Styl skotského hovězího tagliata
Tisíckrát jste slyšeli, že Spojené království nejí příliš dobře, což je tvrzení, které může být pravdivé ve velkých městech, ale vybledne, jakmile se vydáte do více venkovských oblastí a že nové generace kuchařů jsou ochotni se ptát.
Ale je to tak, že i v tom **Skotsko má svou vlastní osobnost.** A v něm vysočina, s mnohem menším počtem obyvatel a mnohem více kilometrů pobřeží na obyvatele než zbytek ostrova, nejen oni mají skvělé mořské plody (zejména hřebenatky a humry norské) a zvěřina, ale dokázal zachovat některé hospody že ve více industrializovaných oblastech jsou již vzpomínkou a nadále slouží tradiční kuchyně založená na nejlepších místních produktech.
Gastronomická cesta přes Skotskou vysočinu
Je to teď, v zimě, kdy klientela je v podstatě místní, stmívá se brzy a krby svítí, když stojí za to projít dveřmi jednoho z těchto jídelen, objednejte si první půllitr piva a vychutnejte si jedno z velkých tajemství Skotska: jeho gastronomii.
Toto je náš výběr adres na Vysočině, který si můžete navrhnout váš gastronomický itinerář přes daleký sever ostrovů:
** THE MOULIN INN (Pitlochry) **
Ačkoli administrativně není součástí Vysočiny, Pitlochry je poslední víceméně velké město, které najdete, pokud pocházíte z Edinburghu, před vstupem do národního parku Cairngorms, již na Vysočině.
Na okraji města, v malém hotelu, si tato restaurace udělala jméno díky specialitám, jako je např. kuřecí prsa plněná skotskou krvavou klobásou a uzeným sýrem, podávané s whisky omáčkou.
Restaurace Moulin Inn nabízí speciality, jako je hrudí plněná skotským černým pudinkem
** THE DORES INN (Dores) **
Jen 15 minut od centra Inverness a na méně turistickém břehu jezera Loch Ness , tento malý podnik s břidlicovou střechou nesmí chybět na žádném seznamu hospod na severu země.
Jednoduchá kuchyně, podávaná s výhledem na jezero, ve které se specializují např Skotské mušle s jablečným máslem a česnekem nebo makrelová paštika s nakládanými třešněmi a nízkoteplotním vejcem.
Výhled na jezero Loch Ness z hotelu The Dores Inn
** THE OLD FORGE (Inverie) **
Dostat se do této hospody, zvažováno nejvzdálenější ze Skotska, budete muset jet vlakem do Mallaig, což není zrovna po cestě (i když výměnou projedete velkolepou trasu: byly na něm nahrány scény z filmů o Harrym Potterovi z vlaku, který jede do Bradavic) a odtud dělat přejezd trajektem asi 40 minut který vás shodí vedle půl tuctu domů ve vesnici.
Druhou možností je nechat auto na silnici do Kyle z Lochalshe a projít asi tři hodiny horou. Štamgasti (ano, říká), že od doby, kdy starý majitel odešel do důchodu, už to není ono. Ale jakmile se sem dostanete, i to nejjednodušší sousto chutná jako nebe.
A pokud chcete něco ne tak jednoduchého, jděte do toho třeba s jeho Hřebenatky z jezera Loch Nevis s fondánovým pórkem, bramborami a opečenými lískovými oříšky.
** THE CLUANIE INN (Glenmoriston) **
Asi 12 mil od jezera Loch Ness ve směru na ostrovy, tento ** Inn (hospoda se snídaní) **, který se nachází v zatáčce na silnici uprostřed velkolepé scenérie, nabízí jednoduché místní jízdné.
Uzené kippery v The Applecross Inn jsou jednou ze specialit na jídelním lístku
Nezapomeňte vyzkoušet svůj haggis, místní klobása na bázi plíce a ovsa, která je mnohem chutnější, než se zdá a že se podávají s bramborovou kaší a tuřínem a především na druhém místě spojeném s tím, kde se podávají jídla, se specializací na lokálně vyráběnou whisky.
** THE APPLECROSS INN (Strathcarron) **
Abyste se dostali do Strathcarronu, v malé zátoce s nádherným výhledem na ostrov Skye, musíte jízda mezi údolími a jezery asi dvě hodiny od Inverness. Ale když dorazíte, uvidíte, že to bude stát za to.
Najděte stůl u okna a ponořte se do specialit na jídelním lístku, všechny založené na místních produktech nebo v nejlepším případě z jiných oblastí Skotska.
Pokud nevíte, kde začít, pokračujte Orknejské kippery , s bobkovým krabem podávaným s uzeným lososem nebo s jeho deska na skotský sýr podávané s domácím chutney a ovesnými sušenkami.
Místní produkt nebo tak daleko, z jiných skotských regionů
** THE STEIN INN (Stein, Skye) **
Na vnějším břehu ostrova Skye, Daleko od turistických center se zdá, že vesnice Stein uvízla v čase. V tomto odlehlém místě, dokonce i podle standardů Highland, The Stein Inn, nejstarší hospoda na ostrově, podává jídlo minimálně od roku 1790.
Kromě navrhování pokrmů jako např loch dunvegan scampi s česnekovou majonézou nebo srnčí guláš s nádechem čokolády, místo nabízí pět pokojů, v nejvyšším patře, které jsou s výhledem na ostrovy Uist a Harris docela lákadlem.
Stein Inn, nejstarší hospoda na ostrově Skye
** THE CHLACAIG INN (Ballachulish, Glencoe) **
Pokud je velká část údolí Vysočiny podívanou, údolí Glencoe (omluvte redundanci: glen znamená ve skotské gaelštině údolí) je ze všech jistě nejpůsobivější.
Pokud si chcete udělat představu o jeho krajině a viděli jste film Skyfall, tam je rodiště Jamese Bonda, do kterého odchází spolu s M, schovat se.
A v srdci údolí, Chlacaig Inn, jedna z nejoceňovanějších hospod na Vysočině, podává své vlastní speciality, jako je jeho Highland Game Pie, slaný koláč, trochu podobný koláči, plněný dušeným pokrmem z králíka, bažanta, holuba a koroptve vařený s brusinkami, jalovcem a místním ginem.
Chlacaig Inn, jedna z nejoceňovanějších hospod na Vysočině
Pokud vám tento výběr nestačí nebo chcete posunout kuchyni Vysočiny na jinou úroveň, můžete prohlídku doplnit čtením ** Distilling Scotland ** knihy, kterou právě vydalo nakladatelství Editorial Librooks a ve které skalní bratři, z El Celler de Can Roca (Girona), která je považována za jednu z nejlepších restaurací na světě, Poskytují svou konkrétní vizi skotské gastronomie.
Pokud vás náš seznam ještě nepřesvědčil, pohled na jejich pokrmy jistě stačil.
Jíme Vysočinu!