Pokud existuje jedna věc, všichni fanoušci a následovníci Anthony Bourdain je, že je šéfkuchař tak či onak označil v určitém okamžiku jejich života. byli jeho televizní pořady a knihy, které vychovávaly Američany k větší dobrodružnosti v poledne, zanechání háklivosti a učení se cestovat, experimentovat a sát krevetí hlavy bez ohlédnutí. Žádné předsudky, žádný soud. Stovky restaurace zaznamenaly oživení v knihách o rezervacích díky vystoupení v No Reservations, The Layover nebo Cook's Tour , zatímco legii kuchařů začali na ulici poznávat poté, co si na kameru potřásli rukou.
Jeho otisk byl hluboký v dějinách gastronomie, ale i jeho nejbližších přátel a spolupracovníků. Proto Šli jsme za Lucy Garcíou, producentkou televizních programů šéfkuchaře a spisovatele ve Španělsku , abychom rozebrali, jak to bylo Bourdainův příjezd do naší země při setkání s Ferranem Adriàm a důvod, proč se vrátil k záznamu na španělské území při sedmi různých příležitostech.
José Andrés a Anthony Bourdain v Asturii během natáčení filmu Parts Unknown.
ANTHONY BOURDAIN A FERRAN ADRIÀ, ŠÍLENÝ KUCHAŘ
peníze z toto první natáčení ve Španělsku v roce 2002 zaplatil z vlastní kapsy a bylo to geneze kariéry Anthonyho Bourdaina , od okamžiku, kdy Ferran Adrià začal vidět, jak jeho kariéra byla katapultována k úspěchu mezinárodní (vznikl rok před slavným šéfkuchařovým přebalem v New York Times) a u nulový bod nulový počátek.
Připomeňme si to v této době Adrià nebyl tak slavný jako dnes . "Tehdy Ferrana znal specializovaný tisk, příležitostný šéfkuchař a čtyři fanoušci z gastronomického světa. Kdybyste se zeptali na ulici, nikdo nevěděl, kdo to je," myslí to García upřímně.
Obálka dokumentu Decoding Ferran Adrià (Zero Point Zero)
„Decoding Ferran Adrià, dokument, který vzešel z tohoto natáčení, byl Ferranovým startem, aby se dal poznat ve světě; produkční společnosti (Zero Point Zero), kterou založil Anthony Bourdain spolu se svými partnery – tehdejšími kameramany a filmaři – nakonec vytvořit Anthony Bourdain: Bez výhrad , Tonyho nejúspěšnější show; a okamžik, kdy jsem se začala specializovat na produkci gastronomického obsahu, něco, co jsem si nikdy nepředstavovala – i když jsem si to přála –, že se stane“, říká Lucy.
Původním záměrem týmu nebylo vytvořit dokument , ale že tohle bylo pilotní díl nové sezóny Cook's Tour . „Po úpravě to začali přesouvat, ale nikam se to nevešlo. Proto to nakonec sestříhali jako dokument,“ říká Lucy.
Anthony Bourdain vždy říkal, co si myslel, a dělal to s ironií, sarkasmem a humorem . "Myslím, že to je to, co na něj lidi přitáhlo." Ale pak to byl chlap, který skutečně zajímalo ho, co lidé říkají dodává Garcia. Jeho myšlenky na Ferrana nebudou výjimkou . „Toto setkání ve mně vyvolalo určitou zvědavost, protože kontroverze již byla nastolena dříve. Tony byl velmi přímý a řekl, co si myslel, ale měl na to zvláštní kouzlo a navíc to dokázal jako kultivovaný a znalý chlap. Věděl o hudbě, filmu, literatuře... byl to velmi neklidný a velmi zvědavý chlap,“ pokračuje Lucy.
„Faktem je, že v minulosti něco řekl o Ferranovi, něco jako "ten šílený vědec, který používá chemii ve svém jídle" “ říká se smíchem, „tak Nevěděl jsem, co Ferran dělal ve své dílně . Nevěděl jsem, co najdu." Natáčení trvalo jen jeden den v dílně Ferrana Adrià a jeho týmu (Pere Castells, Albert Adrià...) a nakonec plynulo nenuceně a organicky. .
„Myslím, že Tonyho tým přišel s myšlenkou, že to bude šílené a zábavné a že to vzbudí hodně pozornosti, když dojde na prodej, ale opravdu bylo to všechno jako hra na učení podotýká Lucy.
Ve skutečnosti, Bourdain již dlouho sledoval Ferranovo učení , takže jeho kritické myšlení vůči němu nechybělo na respektu. „Už se potkali na jedné akci a bylo to, když Ferran Tonymu vysvětlil, že čím více oleje má produkt, tím více žaludů prase sežralo, což bylo poznat tak, že si třel tuk na rtech, dokud se ho nezbavil. Tonyho to samozřejmě nadchlo,“ říká Lucy. „Pokud vidíte stejnou kapitolu návštěvy dílny, nejprve ochutnáme šunku v Jamonísimo – podniku, který nyní zmizel v Barceloně – a právě tam Tony často opakuje gesto, že si vezme šunku, aby si ji promnul v ústech, než ji vyzkouší.
DEN, KDY SPOJENÉ STÁTY POZNALY VERMUT A CALÇOTS
"Nikdo v historii světa nejedl tak dobře jako my tento týden ve Španělsku," řekl Anthony Bourdain na začátku epizody Bez výhrad: Španělsko. Podle Lucy, Tony dokázal naučit především Američany, aby byli se svým patrem více průzkumníky , být dobrodružnější a zkoušet různé věci. "Američané měli tendenci přijet do Španělska a nezkoušet pokrmy, jako jsou dršťky. Teď je to to, co hledají nejvíce, a totéž se stalo se slavnou calçotadou, kterou jsme s ním oslavili."
"Nevíte, kolik lidí mě požádalo o autogramy pro tuto kapitolu. A že chodím jen jako společník, je neuvěřitelné, že mě lidé poznávají," říká Lucy, stále ještě ohromená. "Jednou jsem byl u nástupní brány letu do Miami a pár se na mě nemohl přestat dívat. Přišli si se mnou promluvit a zeptali se mě, jestli jsem absolvoval program calçotada s Bourdainem," směje se.
"Jsem na nahrávku hrdý, protože její tým pochopil, že všechno byla párty , že tradicí pojídání calçots není návštěva restaurace, ale určitý druh rituálu, který sdílíme s rodinou nebo přáteli“. místo, kde jsme všechno dělali, byl návrh od Alberta Adrià (dole, na fotce, sedící před Lucy Garcíou) a všichni, kdo se objeví u stolu, jsou moji přátelé. Udělali jsme a docela věrná rekonstrukce dobré calçotady kde se lidé skvěle bavili a myslím, že to ukazuje kamera.“
Anthony Bourdain: Žádné rezervace Španělsko
V této epizodě jsme také šli do hospody Espinaler ve Vilassar de Mar A objevte Bourdainovi všechny rituály kolem vermutu a jak jsou plechovky ve Španělsku ekvivalentem produktu absolutní kvality, což je pravý opak toho, na co jsou zvyklí ve Spojených státech. Jeli jsme navštívit Andoniho v Mugaritz a Tony byl nadšený, stejně jako Elena, v Arzaku,“ pokračuje.
"Příběhy byly silné, plné důležitých postav. Byla to doba, kdy ve Španělsku začal boom haute cuisine. El Bulli nevyšel, ale Albert, Arzak, Etxebarri... Pak Postupem času si myslím, že tolik restaurací a tolik hvězd začalo Tonyho trochu unavovat , ale v té době ho to fascinovalo nejvíc... jeho fáze zkoumání byly velmi rozmanité," přiznává Lucy. "První roky jsem byla kuchařkou a fascinovalo mě vaření a cestování. Postupem času se rozsah jeho zájmu rozšířil více směrem k sociálním aspektům , Přidat.
MADRID A RENESANCE CASA SALVADOR
V této konkrétní epizodě má Lucy zvláštní náklonnost.. Na historické úrovni to byl docela silný moment. protože natáčení bylo právě naplánováno víkend, ve kterém se bude konat finále mistrovství světa 2010 . To vše bez ohledu na to, že od začátku přijede hrát Španělsko. "Tým dorazil do Madridu v neděli a semifinále se hrálo ve čtvrtek, takže jsme nemohli ignorovat kolektivní hysterii, kterou si Španělsko užívalo," říká Lucy. „Bylo to velmi vtipné, protože to vše silně ovlivnilo obsah programu a Tony měl zajímavý talent pro řešení těchto druhů kulturních problémů.”.
Při této příležitosti sice hráli na gastronomické scéně, ale jako obvykle zabrousili i do historicko-kulturní situace Španělska , vysvětlující americké veřejnosti, hlavnímu cíli televizních pořadů Anthonyho Bourdaina, jak naše vlajka během oslav mistrovství světa ztratila veškeré politické konotace a nabyla nového významu.
Byla to také vizionářská epizoda v gastronomickém smyslu: rozhovor s Davidem Muñozem a jeho tehdejší partnerkou a manželkou, Ángela Montero, ve druhém a nově otevřeném místě DiverXo; A Pepe Rodriguez v Bohiu a na návštěvě Skříňka , jedna z restaurací – nyní za Fismulerem –. Také na tomto výletu Bourdain našel další postavu, se kterou si jednoduše klikl: Gaspar King . S ním vyzkoušel klasické restaurační dršťky San Mames , zatímco s Guillermem Fesserem, zapojeným ginem a tonikem, navštívili Casa Salvador.
„Tony měl schopnost generovat návštěvy stránek, na které chodil,“ říká Lucy. Tenkrát, Pepe, majitel restaurace, řekl, že plánoval odejít do důchodu a že jeho dcery neměly zájem pokračovat v podnikání. „Po 5 nebo 6 měsících mi volá Pepe, nadšený a říká mi, abych mu prosím vyjádřil svou vděčnost, protože stále pro něj dělali rezervace z USA měsíce dopředu “. Dodnes Casa Salvador stále stojí a velí Pepovy dcery.
ŠPANĚLSKO, OBLÍBENÁ ZEMĚ BOURDINA
Poté, co natočil San Sebastián: Město milovníka jídla“ (Kuchařská prohlídka), Dekódování Ferran Adrià, Bez rezervace (Španělsko, Madrid, El Bulli) a Části neznámé (Španělsko a San Sebastián), poslední cesta šéfkuchaře do Španělska byla na Roads & Kingdoms s Mattem Gouldingem . Právě zde navštívil Bodega 1900, Dos Pebrots, Succulent, Enigma, La Plata a La Cova Fumada. "Pak jsme jeli na Costa Brava," říká Lucy. "Ve skutečnosti chtěli střílet na ElBulli, ale podařilo se nám je přimět, aby změnili směr, protože se stavěli, nebylo to příliš atraktivní." Nakonec vymysleli improvizovanou párty s námořníky Ferranem, Albertem a Gouldingem v zátoce dobře naložené jídlem a pitím.
"V tomto posledním natáčení, kdy jsem ho viděl naposledy, jsem nedokázal vnímat obvyklého Tonyho. Před kamerou to nebylo znát, už uměl kouzlit, ale jestli jsem si za ta léta něčeho všiml, tak to, že ztratil svěžest, se kterou začínal, což bylo úplně normální. Byl to velmi známý člověk a bylo pro něj velmi těžké zůstat v anonymitě. . Myslím, že to také mělo vliv na to, že toto natáčení nebylo provedeno s jeho obvyklým týmem. Trávil tolik času mimo domov, že jeho tým byl jako jeho druhá rodina. Tady jsem si ho všiml vzdálený, velmi zamyšlený...", vzpomíná García. "Ten den, kdy mi řekli, že zemřel, téměř o rok později, jsem byl ve Švédsku natáčet další projekt. Pamatuji si, že mě ta zpráva zasáhla takovým způsobem, že jsem byl naprosto ohromen. Už jen při pomyšlení na to mě vzrušuje,“ vzpomíná Lucy.
Tony ovlivnil můj život velmi hlubokým způsobem. Profesionálně jsem nakonec spoustu věcí udělal pro něj. A jedna z věcí, které mě nejvíc mrzí, je, že jsem mu v životě neřekla „děkuji“. . Kdybych nevyužil posledního focení, abych vám řekl, že mnoho z toho, co jsem ve světě v souvislosti s gastronomií udělal, bylo díky vaší pomoci. Proto k tomu chci využít tento rozhovor. Protože bez něj bych nebyl tím, čím jsem dnes, a to je něco, na co nikdy nezapomenu".