Cabrales z Vega de Urriello
Nejlepší fazole jsou ty z odrůdy 'granja': tenké, chutné a s vyšším obsahem bílkovin než kterékoli jiné , ocení je, když mají málo kůže a nejsou moučnaté; Jsou hladké jako hedvábí. Fazole jsou chráněny Chráněné zeměpisné označení (IGP) 'Faba de Asturias' , a nepoužívají se pouze ve fabadě, doprovázené klasikou compago (chorizo, uzená klobása a bůček), ale je také obvyklé vařit je s škeblemi a dokonce s andarikami (smažení krabů). Někteří kuchaři, jako Marcos Morán, ujišťují, že aby byly křehké, je lepší je používat čerstvé, aniž by je nechali vyschnout, ale tuto moderní teorii všichni nepřijímají.
Další z asturských CHZO je CHZO telecí maso . V zemi bohaté na dobytek by bylo zvláštní, kdyby nebyl kvalitní maso . Tato pečeť chrání asturská plemena před údolími, horami a kříži mezi nimi.
Velkým asturským pokladem je sýr. V knížectví se vyrábí více než desítka tradičních sýrů, k nimž je třeba přidávat nové odrůdy a další staré, které se obnovují. Z blues je nejoblíbenější ** Cabrales ** (vyrobený z kozího, kravského a ovčího mléka), ale gamoneu Jde o výjimečný modrý, na úrovni nejlepších evropských sýrů svého druhu. S hlubokou, lehce kořeněnou chutí a lehce zrnitou strukturou je velmi elegantní. Jsou měkké, svěží, krémové, vyzrálé... Mezi ty nejkurióznější: ** Afuega´l Pitu ** („pálí hrdlo“) s hustou a vysychající pastou, která se vyrábí v regionu Narcea a má získal slávu díky dobré práci sýrárny Rey Silo; kasinu , nedávno získaný silně ochucený sýr; a uzená Pría , jediný sušený kouřem, který se vyrábí v regionu. Nejlaskavější jsou ti z Peñamellera, Vidiago a Los Beyos.
Nejlepší fazole ve Španělsku
VIDAL (Cámara, 77; Avilés; tel. 985 56 92 06)
Cukrovinky . Vyrábí ty nejlepší sladkosti v Avilés, s dlouhou tradicí a známé svými produkty: dorty, dorty a všechny druhy dezertů. Jsou známí svými dobrými croissanty.
AVILÍNSKÉ SÝRY (Ángel Tárano, 1; Cangas de Onís; tel. 985 94 71 06)
Asturské sýry a výrobky. Je to nejstarší sýrárna v knížectví. Už pět generací vybírá ty nejlepší asturské produkty: Geri jablečné octy, ledový cider, bonito ze severu, fazole a compango...
CAPE BUSTA (Busta, č.; Poprsí; tel. 635 59 01 49)
Cukrárna . Moderní a tradiční sladkosti v této nečekané pekárně ve vesnici Busto. Jonathan González má pravdu Gijón dort nebo rýžový krém s mlékem. Dobré croissanty.
Pád všeho sladkého
GOURMET COALLA (Munuza, 7; Gijón; tel. 985 34 84 00)
Vinotéka a gurmánské produkty. Společnost specializovaná na distribuci, která má více než 3000 vín a zvláštní pozornost věnuje malým výrobcům. Reference v Asturii s důležitým sortimentem gurmánských produktů, asturských i dovážených.
ZMRZLINA ISLAND (San Antonio, 4; Gijón; tel. 985 35 07 47)
Zmrzlinový obchod . Je to podnik s dlouhou historií, vždy pozorný k inovacím. I když jsou zmrzliny trochu zvláštní, jako je fazolový guláš, oricios, cider nebo Cabrales, byly to ty, které ji proslavily a uvedly na trh v médiích, její nejprodávanější příchutě jsou klasiky: smetana, meringue mléko... Jedinečné „zmrzlinové misky“ a výjimečná šlehačka, která by mohla snížit hladinu cukru chutný sortiment Mrazy koláče s Gijónem jako vlajkovou lodí.
ZMRZLINA VERDU (Moros, 10; Gijón; tel. 985 34 11 70)
Zmrzlinový obchod . Byla založena v roce 1882 a zůstala by zcela bez povšimnutí, nebýt dlouhých front, zejména o Vánocích, na její ručně vyráběný nugát . Mají i dezerty pro celiaky.
Řemeslná zmrzlina a nugát
VÍRA (Novinář Adeflor, 3; Gijón; tel. 985 35 16 51)
Cukrovinky. Tradiční asturské zařízení provozované třetí generací stejné rodiny, ve které se mille-feuille a listové těsto, opravdu dobré . K tomu mandlové koláčky a dezert gijonés. Mají široký sortiment dortů, čokolád, čajových dortů a specialit, vše vyrobené ve vlastní dílně.
PLÁŽ (Corrida, 61; Gijón; tel. 985 34 33 28)
Cukrovinky . Celá ulice voní máslem, vanilkou, skořicí... Už 90 let osladí život Gijonu. Jeho specialitou jsou „princezny“, marcipánový sladký a žloutkový krém které se vyváží do Anglie, Spojených států nebo Japonska a které matka krále Juana Carlose I. milovala.
MATKA (Institut, 8; Gijón; tel. 985 34 59 96)
Potravinářské výrobky. Fáby, verdiny, zavařeniny, sýry, uzeniny... Zdá se, že na to čas neutíká okouzlující starý hokynář.
Starý ultramarín plný kouzla
BUJ DŮM (Mercaderes, 13; Llanes; tel. 985 40 10 72)
Asturské produkty. V centru města nabízí dobrý výběr asturských sýrů, zavařenin, moštů, džemů... K přípravě fabady, fabes a companga – velmi dobré kvality – prodávají vakuově balené po porcích . Malá gurmánská prodejna.
ČOKOLÁDY PEÑALBA (Národní milice, 4; Oviedo; tel. 985 21 25 48)
Cukrárna. Naproti soše Woodyho Allena je tato čokoládovna otevřená od roku 1930 a po tři generace ji vlastní rodina Pidalů. Jeho výlohy jsou známé, ale to nejlepší je uvnitř sklad elegantních kuliček a se jménem hory . Otázkou je, proč se rozhodnout: lahodné těstoviny, hnědá glazura, čokoládový dort, nugát (na Vánoce) nebo jejich čokolády, kterých denně prodají více než 90 kilo.
POMME SUCRE (Libertad, 26; Gijón; tel. 985 32 45 36)
Cukrárna. Julio Blanco je nejlepší cukrář v Asturii . Kouzelník z listového těsta, se kterým vyrábí nádherné croissanty a mille-feuille . Jeho moderní cukrárna je velmi chutná, s jednotlivými dezerty a rozmanitými tartaletkami. Na svátek Všech svatých prodává lahodné větrovky . Prodejna má degustační prostor.
velkolepé croissanty
CAMILO DE BLAS (Jovellanos, 7; Oviedo; tel. 985 21 18 51)
Cukrárna. Byli to tvůrci slavného carbayones “, sladkost se základem z listového těsta plněná mandlovým těstem a lázní ze žloutku a cukru; který pak kopíroval zbytek cukrářů. Dělají další lahůdky, např „duquesitas“, sušenky , atd. V pobočce na ulici Jovellanos nahráli scény z filmu Vicky Cristina a Barcelona a epizodu seriálu Gwyneth Paltrow a šéfkuchaře Maria Bataliho o španělské gastronomii.
RIALTO (San Francisco, 12; Oviedo; tel. 985 21 21 64)
Cukrovinky . Kavárna, otevřená v roce 1926, která se zdá být převzata z La Regenta. Ideální jít na svačinu po procházce kolem katedrály. Heterogenní veřejnost, která se schází kolem horké čokolády a palačinek s horami smetany. Jsou proslulí svými Moskvané “ (Mandlové pasty a smetana Marcona, pokryté čokoládou), které jsou chráněny autorským právem.
CRIVENCAR (Águila del Nora Business Park, Parcela 2, Nave 1; Colloto; Siero; tel. 985 79 42 15)
Maso a lahůdky. Je největším výrobcem masa a uzenin v Asturii. Její produkty se používají v Moštárny Tierra Astur a ve stejnojmenných gurmánských obchodech.
Nejlepší maso v Asturii
** BISKUPOVA ALQUITARA ** (Tiñana; Siero; tel. 985 98 58 95)
Destiláty z moštu. Všechny své produkty vyrábí stoprocentně přirozeně. Za návštěvu stojí 'llagar' a lihovar. Kromě lihovin vyrábějí jablečný mošt.
ARAMBURU (Gran Vía, s/n; Ribadesella; tel. 985 85 76 26)
Řeznictví a gurmánské uzeniny. Chovají a chovají vlastní hospodářská zvířata: jemné a šťavnaté maso a uzeniny nejvyšší kvality. Asturské telecí maso, červené maso, vepřová panenka, domácí cachopo a Součástí jejich nabídky jsou hamburgery Cabrales . Velký výběr gurmánských produktů. Nezbytná adresa.
_* Publikováno v Condé Nas Traveler Gastronomic Guide 2015 a nyní je v prodeji v digitálním formátu na Zinio a Apple. _ Můžete si také stáhnout aplikaci pro Android a na App Store zcela zdarma a začít se potápět do španělské gastromapy.
*** Také by vás mohlo zajímat...**
- Trhy, které je sní: Zátěž
- Top 10 asturských měst
- Šest jídel, která musíte ochutnat v Asturii
- Pět jídel k jídlu v Extremaduře (a nejsou to šunka)
- Kulinární témata, která nejsou pravdivá
- Asturie pro labužníky
- Průvodce Gastro Traveler: všechny adresy, které potřebujete na svém mobilu
- 40 fotografií, díky kterým ztratíte hlavu v Asturii
- Asturias, moře legend
- Všechny články Arantxy Neyry