Tradiční restaurace Andorry a co v nich ochutnat
L'ERA D'EN JAUME, v Llorts
kmotři hrnec . To je to, co nazývají v dopise a Barrejada escudella z hovězího, vepřového a vykostěného kuřecího masa, černé klobásy a bílé klobásy, těstovin galets, rýže a cizrny. Jde o nejreprezentativnější lžičku andorrské gastronomie. V lednu, současně s festivaly v San Antoniu a San Sebastiánu, se na náměstích konají oblíbené escudellas. Hostina je zdarma, ale za cca 7-9 eur si můžete odnést misku a vařečku jako památku na párty. Odehrává se od konce šedesátých let; restaurace mu to vytáhla z rukávu, protože nakoupili příliš mnoho jídla a nechtěli, aby se zkazilo. Je to silný guláš tam, kde existují.
kmotři hrnec
BORDA REKTORA, v Incles
pečené hovězí cannelloni , podle receptu, který dělala babička. Stejně jako v Katalánsku i v Andoře bylo typické připravit je se zbytky vánočního krocana a sníst je druhý den, na svatého Štěpána. Tady se používá všechno!
Cannelloni z Borda del Rector
** BORDA RAUBERT , v La Massana **
Kdyby bylo jaro, měli byste ochutnat salát xicoies (čekanka), druh salátu, který roste na loukách, když taje sníh, mezi březnem a květnem. Říká se, že nejlepší jsou z Pas de la Dům-Grau Roig Mají poněkud hořkou chuť, ale Andořané je mají velmi rádi. Zde se dochucují olivovým olejem, solí, pepřem a iberskou šunkou; jsou i tací, kteří je připravují s nakrájeným rajčatem a česnekem. Ale jídlo, na které jsou v Borda Raubert nejvíce hrdí, je Andorrské kuře, selské kuře s rozinkami, piniovými oříšky a sušenými meruňkami. V minulosti to brali jen ve dnech Fiesta Mayor; Vaří ho s mrkví, paprikou, cibulí a česnekem, flambují troškou koňaku a bílého vína, pro aromatizaci přidávají skořici a tymián. Tak se vaří od roku 1972, kdy byla restaurace otevřena. Na závěr doporučují hrušky na víně nebo andorrský krém (jako katalánský, ale bez přepáleného cukru, s našlehaným bílkem a karamelem) .
Andorrský krém
** MOLÍ DELS FANALS , v Sispony **
horská cetka . Klasika z Pyrenejí na bázi zimního zelí, brambor z Vall d'Incles, česneku a iberské slaniny. Aby byl recept autentický, musel by být připraven s hlávkou zelí zmrzlou mrazem andorrské noci.
** CASA VELLA PALÉS, v L'Aldosa**
Snails al xurrup, s rajčatovou omáčkou a nádechem koření. Bylo to v noci, když vyšli hledat plže, vybavené košíkem a lucernou, která naplnila horu malými světýlky. Jejich příprava je pro viskózní zvíře hodně práce a mučení: nejprve se měsíc postí, aniž by ochutnali salát; pak se očistí, uvaří se solí a připraví se k vaření. To nejlepší na talíři, omáčka.
Trinxat
** BORDA DE LES PUBILLES, v Aixirivall **
Zapékaná cibulová polévka s vejcem od Aixirivall. Že vás vařící se vývar zahřeje zevnitř, je to, co si v zimním dni přejete nejvíc. Sedláci si je brali k večeři; co zbylo v hrnci, to přihřáli a k snídani. Další z nejčastějších polévek byly pastevecké, se suchým chlebem, česnekem, olejem a solí, nic víc.
HRANICE PATXETA , Canillo
Tato borda je restaurace a venkovský dům. Jeden a půl kilový grilovaný steak sdílí slávu s domácími klobásami na jídelním lístku: donja, carryuera, bisbe, fuet, llangonissa, espetec... a býk ve všech jeho variantách: játra, ledviny, jazyk, nos... Dělají je doma, jako to vždy dělali mandongueres , ženy, které měly na starosti přípravu všech těchto lahůdek, jakmile bylo prase v listopadu popraveno. Na závěr požádejte pa amb tomàquet. (Poznámka: pravý rajčatový chléb není krájený rajčatový chléb, drcený rajčatový chléb nebo chléb s rajčatovou omáčkou: v původní verzi je vinné rajče nakrájené příčně a dužina se natírá na chleba; předtím bylo přidáno trochu soli; na závěr dobrá kapka olivového oleje.)
gratinovaný cibulový krém
** BORDA D'ERTS, v Erts**
Když je sezóna, restované houby s foie gras; i když z kuchyně upozorňují, že letos je hub velmi málo, kvůli horku v červenci a srpnu. V Andoře existuje více než tisíc pět set identifikovaných druhů , ale ne tolik potravin; a ceps (hřib), roellones, múrgoles, muixardones, fredolics, černobílé pláně, camagrocs (žluté trubky) … jsou jedny z nejoblíbenějších mezi hřiby, houbaři, kteří je sbírají v lesích, jako jsou např. Rabassa, ti z Engolasterů nebo ti z Palomery.
Dušené houby a foie
** BORDA EULARI , v Anyós **
Horská rýže. Hvězdicový pokrm na bázi vepřových žebírek, kuřecího a králičího masa restovaného s rajčaty, šafránem, carreroles (carrerilly) a šneky, vařený v hliněném hrnci. Podávají to na místě, ani příliš suché, ani příliš polévkové. Za druhé, maso do llosy si každý strávník připraví podle své chuti na sopečném kameni na stole. Bylo to jídlo, které mívaly rodiny Meritxell Day, 8. září , když vyrazili na grilovací pole oslavit státní svátek Andorry.
Andorrská horská rýže
** BORDA ESTEVET, Andorra la Vella **
Guláš z divočáka na andorrský způsob. Divoké vepřové dali na tři dny marinovat do dobrého vína a zeleniny a pak je tři nebo čtyři hodiny vařili s hořkou čokoládou na mírném ohni. Zatímco se to dělá, objednáváme jako předkrm foie mi-cuit.
Guláš z divočáka na andorrský způsob
** BORDA DE L'AVI , v La Massana **
Grilovaný hovězí steak. Říká se, že je to nejlepší na světě, protože než bylo na talíři, zvíře celé léto běhalo po horách, žralo trávu a olizovalo sůl na kamenech. Tady to podávají s provensálské rajče, padrón papriky a brambory s caliu , jedna z nejstarších existujících kulinářských technik: brambory se vaří na žhavém uhlí, bez loupání a bez předchozího vaření. _(Upozornění od maitre'da: toto není mikrovlnná trouba, jejich vaření trvá asi dvě hodiny) _
BORDA Z TREMAT , v Encamp
Tremat telecí tresku na lůžku s brambory a gratinovanou omáčkou se zelenou mousseline. Treska je jednou z mála ryb, které se jedly v horských vesnicích; také sledě, úhoře a pstruhy, které byly dříve z řeky a nyní většina z rybí farma.
Borda del Tremat
**VODKA BAR, v Grandvalira**
Tato chata je stará stáj na svazích Grau Roig, v nadmořské výšce 2 150 metrů ; otevírá se pouze v zimě a nejlepší způsob, jak se tam dostat, je lyžovat na sněžnicích nebo v dobrých botách; v noci se můžete také projet se psím spřežením, projet se rolbou nebo rolbou. S chladem si nejvíc přejeme horký koktejl, na bázi červeného vína s cukrem, skořicí, hřebíčkem, muškátovým oříškem, citronovou a pomerančovou kůrou.
Sledujte @meritxellanfi
Vodka Bar v Grandvalira