S našimi hoteliéry vždy
Zde je přiznání: každý z nás gastronomů, kteří dali všechny hranolky do stánku ' když se tohle všechno stane '. Nebyl tam ani náznak zla, to vás můžeme ujistit: jen možná trochu více nevinnosti tváří v tvář tomu, co jsme měli před sebou, jak jsme si mohli představit, že to navždy změní naše životy ; stejně jako Marinetti si myslíme, že „ vyhrajeme později, ale vyhrajeme lépe “, že by nás to učinilo silnějšími, kolaborativnějšími a lidštějšími, nafouknutými hlubokými hodnotami: nic nebude lepší. A realita je nekonečně komplikovanější — tohle je válka a tady každá hůl dokáže udržet svou svíčku, ale… Kdo podpoří hotelový průmysl, když jsou nyní u nohou koní?
Velká část sektoru připravuje milionářskou žalobu proti vládě a autonomním komunitám za uzavření a omezení vyplývající z pandemie; je, že vtip si vyžádal 195 000 pracovních míst a tolik (363 000), které jsou stále v ERTE. Byla zkoušena strategie na podporu obnovy sektoru pohostinství (Společně pro pohostinský průmysl), kterou vedli Ferran Adrià, Joan Roca, Andoni Luis Aduriz a Hospitality of Spain, ale voda z brutnáku, jen před pár měsíci Hospitalet noi prohlásil, že „zacházeli s nimi, jako by byli ze čtvrté divize“. Jde jen o to, že neexistuje způsob, jak bojovat proti zámku na dveřích.
Juanjo López z La Tasquita de Enfrente nemůže být jasnější: “ situace je prostě neudržitelná “. Nemůžeš být optimista, protože je nemožné být," počítáme, že třetina restaurací už slepé nezvedne“ —Ze srdce se ho ptám, jak může jeho obvyklý klient podpořit hoteliéra? "Podpora a spotřeba, ale pokud něco potřebujeme, je to." vrátit se k ústnímu podání a že pokud to považujete za bezpečný prostor, protože jsme vám to ukázali (prostor mezi stoly, čištění vzduchu, kontrola CO2 a extrémní dodržování protokolů ze strany kuchařů a jídelny), řekněte svému okolí: aktivní doporučení “. Bylo by velmi zajímavé, říkám mu, kdyby běžní spotřebitelé měli nějakou formu (nevím, oficiální průvodce ) rozlišovat mezi těmi, kteří se mají dobře jako on, a těmi, kteří ne, protože na vinici Páně je všechno a zdá se mi, že platí spravedlivé za hříšníky.
Z různých částí Španělska probíhají tiché demonstrace požadující naléhavý záchranný plán, jak to udělala vláda Angely Merkelové, ale Španělsko není Německo. Zrovna včera ve Valencii pod zprávou #lahostelerianoeselproblema s velkou částí coquinero svalu města a podporou hotelových federací Castellón, Valencia a Alicante; Před několika dny to byl hostinec v Salamance, který vyvolal SOS: „3 500 rodin v Salamance žije a jí z hostelu. Dělníci, podnikatelé a dodavatelé, kteří pracují v tomto sektoru a cítí se sami a utopeni . Abychom přežili, potřebujeme více přímé pomoci, která se k nám dostane, bez malého písma, triků nebo kartonu. Po třech uzavírkách, pokud pomoc nepřijde, uvidíme se odsouzen k definitivnímu uzavření”.
Další demonstrace minulý týden na nábřeží v Palma de Mallorca proti baleárské vládě a v Pontevedře pochod kuchařů, kteří podnikají pouť do Santiaga (65 km) při hledání pomoci, která nikdy nedorazí. Juanjo má pravdu: situace je neudržitelná. Já, pravda, věřím, že mnohé by (by) trefila melodii do zubů, kdyby alespoň sektor přestal být kriminalizován; Je v pořádku mi nepomáhat, ale alespoň mi nedávejte kameny do cesty. Také věřím (tím jsem si jist), že řadový občan si neuvědomuje absolutní drama, které v tomto bodě pandemie zažívá téměř každý kuchař.
Ale pak… co můžeme dělat tady a teď? Jedna věc se zdá být jasná, musíme zůstat jejich zákazníky. Přítomné sloveso. To je to, co bychom měli dělat s jejich návrhy na jídlo s sebou nebo donášku domů, protože pokud se nadchnou (a vyprázdní si kapsy) přestěhovat svou kuchyň k vám domů s posedlostí, že ta kroketa dorazí perfektní... pokud to alespoň nezkusí to správně? Doma je svaté zkoušet každý den jinou; v Traveler, mimochodem, v tomto šuplíku shromažďujeme některé z nejzajímavějších návrhů. Zůstaňte svým klientem, řekněte to hezky, pamatujte, že ti, kteří označují za vinné, jedinou věcí, kterou se provinili, je to, že vás během vašeho života učinili nekonečně šťastnými; pokud existuje okamžik být jim a jim nablízku, je to ono. Teď nebo nikdy.