Zapomeňte na typický tapas bar
NA SKLADĚ
na skladě 80 % produktů, které tvoří její nabídku, pochází z potravin, které by se staly odpadem . Zbývajících 20 % tvoří základní produkty, jako je olivový olej nebo mléko, které musí kupovat. Se třemi restauracemi v Nizozemsku ( Amsterdam, Haag a Utrecht ), ze společnosti Instock se chlubí tím, že jsou první restaurací „proti plýtvání potravinami“ v zemi. Tyto restaurace založili čtyři bývalí zaměstnanci supermarketu Albert Heij n, který poté, co viděl, kolik jídla zůstalo neprodáno, se rozhodl pustit se do práce a udělat něco pro boj proti této realitě. Šéfkuchaři této restaurace připravují denní menu ze surovin, které dorazí, tzv inovace a představivost jsou součástí jejich každodenního života.
jaro
Šéfkuchař a bývalý redaktor jídla Vogue, Skye Gyngellová , nabízí ve své londýnské restauraci Jaro menu „před divadlem“ (k dispozici pouze mezi 17:30 a 18:45) vyrobené ze zbytků . Toto menu se denně mění, je vyrobeno z odmítnutého produktu a nemá možnosti úprav pro alergie nebo potravinové intolerance. Cena je výrazně nižší než cena a la carte menu. Také během měsíce června - u příležitosti festivalu London Food Month - se Gyngell spojí s šéfkuchařem Merlinem Labron-Johnsonem, aby nabídli večeři vyrobenou výhradně z produktů, které by jinak přišly nazmar. Rezervovat se dá na tomto odkazu.
Zásoba: kreativita k moci
MODRÝ KOPEC
Slavný šéfkuchař a autor Dan Barber je oddaným zastáncem boje proti plýtvání potravinami na všech úrovních potravního řetězce. Ve vašich newyorských restauracích Modrý kopec (ten v Stone Barns je na čísle 11 na seznamu 50 nejlepších restaurací na světě odhaleno tento týden v Austrálii) Barber a jeho tým experimentují s iniciativami, jak zabránit plýtvání a také otevřít oči svým zákazníkům. Jednou z nejoslavovanějších je WastED , pop-up restaurace, kterou otevřeli v Blue Hill v New Yorku v roce 2015 a kterou nedávno přinesli do Evropy, na terasu Selfridges v Londýně. Tento projekt hledá upozornit na dokonale poživatelné a výživné jídlo které jsou obvykle vyhazovány v domácnostech nebo výrobci, jako např rybí hlavy nebo zatuchlý chléb.
MOTTAINAI FARM RADICE
V zemi, jako je Japonsko, kde standardy prezentace jídel dosahují dokonalosti, se tato kavárna v oblasti Daikanyama v Tokiu nevzdává pokládání na stůl. drahocenné nádobí . Dělá to však pomocí nedokonalá zelenina a ovoce, které nesplňují estetická kritéria supermarketů . jeho vlastní jméno, Mottainai , poukazuje na japonský výraz, který definuje lítost a nepřátelství vůči plýtvání užitečnými věcmi, jako je jídlo nebo přírodní zdroje. V noci se z kavárny stává bar a restaurace.
V Radicích se vás snaží rozesmát
SILO
Tato restaurace se nachází v jižní Anglii, v Brighton , jde ještě o krok dále a usiluje o zero waste. A proto se počítá každý detail. Jídlo přichází v opakovaně použitelných nádobách, některé jejich pokrmy jsou vyrobeny z plastových sáčků, nábytek je vyroben z materiálů, které by se staly odpadem… Ale nejen to, mají také aerobní digestoř, která je schopna vytvořit až šedesát kilo kompostu za dvacet čtyři hodin. Když Silo říká „nulový odpad“, myslí to velmi vážně.
RESTLOS GLÜCKLICH E.V.
Nachází se v berlínské čtvrti Neukölln, tato restaurace přispívá k boji proti plýtvání potravinami na základě používat zeleninu a ovoce odmítnuté supermarkety . Důvody, proč se tyto potraviny nedostanou nebo nejdou do prodeje, nemají s výživou mnoho společného. Nejběžnější jsou pro nemají tvar nebo barvu, která je považována za optimální pro prodej , protože supermarket nemá dostatek místa nebo protože obaly, ve kterých jsou zabaleny, jsou poškozené.
Lákavý? Ach jo!
PROJEKT SKUTEČNÉ JUNKOVÉ FOOD
Jídlo podávané v této síti organických kaváren – většinou ve Spojeném království, ale také v Německo, Francie buď Austrálie - je k nezaplacení, jeho filozofie je taková každý zákazník platí, co může . Nabízejí zdravé menu vytvořené z bio surovin, které by jinak přišly nazmar. Na svých stránkách mají index se všemi kavárnami, které jsou součástí jejich sítě.
LE FREEGAN PONY
Francie byla první zemí na světě, která zákonem zakázala supermarketům vyhazovat potraviny. Navzdory tomu Le Freegan Pony je iniciativa, která ve městě překvapí s restaurováním tak klasickým jako Paříž. Tato restaurace byla založena na počest jejího rebelského ducha podáváním veganských jídel – většina z nich pochází z trhu Rungis – v rušné budově na okraji města. Zakladatelé Le Freegan Pony se hlásí k filozofii „Freeganism“, která odmítá konzum a plýtvání . Zákazníci platí to, co považují za spravedlivé, menu nemá žádné ceny . V současné době je ve výstavbě a se znovu otevře na konci léta.
TROŠIČKU
Tento tapas bar, který se nachází v jedné z nejživějších oblastí východního Londýna, na Broadway Market, získal cenu za nejudržitelnější restauraci ve Spojeném království v roce 2016. Chlubí se tím, že jedinými čerstvými produkty, na kterých záleží, jsou citrusové plody a jejich dva restaurace – první restaurace Poco je v Bristolu –, dosáhli skóre nad 93 % v auditech Asociace udržitelných restaurací . Toto vysoké hodnocení je mimo jiné způsobeno tím, že 90 % produktů, které používají, je britských a většina z nich pochází ze vzdálenosti 50 až 100 mil. Více než 95 % jejich odpadu je navíc recyklováno nebo přeměněno na kompost a logicky se jejich jídelníček mění podle ročního období.
Chystáte se brzy do Londýna?