Čekali jsme na sobotu a jejich hodinu předkrm jako májová voda. Třtina zde pocení na vrcholu baru jako věrný společník toho slunečního paprsku, který lze zahlédnout dveřmi baru. Támhle vermut, varující, že to přichází se silou a že proč ne, dnes se to s pitím po jídle prodlouží. „Dej mi jeden z nich gildas co to tam máš", zvolali jsme na číšníka, dobře namočený v jeho oleji, je to perfektní trompe l'oeil na hlad. Teď, když máme hotovo, přidáme trochu ančovičky v octě, trochu solené ančovičky a nějaké patatas bravas Pojďme se zbláznit a přidat do toho vermutu střik ginu Víkend byl jako stvořený k tomu, abychom si ho užili... a také doma.
Abychom to správně replikovali, běželi jsme (prakticky) požádat tvůrce Bomby, ještěrky a rakety Vallekas jak to udělat. Předchází jim sláva a pověst jako (znovu)vynálezce gurmánské banderilly se špízy, okurkami a plněnými olivami, úkol, který měli premiéru před více než pěti lety z rukou Michael Angel Vaquer , zakladatel a kreativní mysl stojící za vermutem Casa Mariol. Pokud nás tedy někdo může vést k úspěchu, jsou to oni.
"Máme jméno pyrotechnického podniku. Jsme barevní, zábavní a cool," říká Kike Martínez z pozice #68 v Trh Vallecas . Ten samý, ve kterém spolu se svým týmem dokážou od roku 1965 řemeslným způsobem zpracovávat předkrmy, které zásobují ty nejlepší bary (a domácnosti nakupující přímo z jejich webových stránek) po celém Španělsku.
Jejich bomby jsou to ty okázalé špízy z obrovských gordálních oliv plněných nejrůznějšími konzervami a soleným masem: nakládanými mušlemi, tuňákem, sýrem... „Pro většinu fanoušků octa máme klasiku, jako je ještěrky "Zdůrazňují, co by byly ty křupavé kyselé okurky plněné tuňákem, ančovičkami nebo boquerónem k jídlu prsty nebo nožem a vidličkou." A pak jsou tu rakety , ty banderillas nebo gildas s piparras z Baskicka, papriky nebo olivy. „Seznam odrůd je dlouhý, ale nejikoničtější je vlajka dali , s jeho piparra-knírem a jeho křepelčím vajíčkem navrchu,“ popisuje Kike, až se nám sbíhají sliny.
Raketa Dali
Ale dost úvodů, pojďme se pustit do práce.
Nejprve s nápojem: Poloviční kombinace , mýtický nápoj, který pochází od španělských koktejlových šejkrů, kteří žili na Kubě ve 20. letech 20. století. Nyní je to madridská klasika, která se pije v baru Lhardy (pilo se i v Chicote Museum), zatímco v Barceloně je koktejlový bar Boadas, kde mají velkou náklonnost.
Příprava:
- Smíchejte 2 díly červeného vermutu s 1 dílem ginu.
- Přidejte 2 kapky Curaçao a 2 kapky Amer Picon (nebo jakékoli hořké).
- Ozdobte mátou nebo citronovou kůrou.
Jako předkrm nám doporučují marinovat vlastní mušle s nezveřejněným domácím receptem. A když už jsme u toho, proč si nezatočit s klasikou? mušlová bomba s ní? Původní recept je vyroben s extra tučnou olivou plněnou mušlemi v červené omáčce, ale v tomto případě to uděláme ve své castizo-thai verzi.
Ingredience
- Na okurku:
- 50 ml světlého olivového oleje
- 90 g červené cibule
- 2 nasekané stroužky česneku
- 1 bobkový list
- 120 ml pomerančové šťávy a 3 g pomerančové kůry
- 25 ml citronové šťávy a 2 g citronové kůry
- 25 ml limetkové šťávy a 1 g limetkové kůry
- 10 ml rýžového octa
- 5 gramů soli
- 120 ml vařící vody na slávky
- 4 zrnka černého pepře a 2 ks. zelený kardamom
- 2 g čerstvého zázvoru
- 15 gr. červená kari pasta
Zpracování- Pro mušle: V hrnci na vysoké teplotě spařte 1,5 kg čistých, čerstvých mušlí s vlastní šťávou spolu s 50 ml vermutu, dokud se nezredukuje alkohol. Necháme si vodu na vaření, kterou přecedíme a použijeme na výrobu marinády.
- Na marinádu: Červenou cibuli a nasekaný česnek a zázvor osolte, povařte na oleji a přidejte bobkový list. Přidejte citrusové šťávy, rýžový ocet, sůl, vodu z vaření** mušlí, pepř a kardamom spolu s červenou kari pastou**. Snižte 1/3 tekutiny na střední teplotu, abyste dosáhli potřebné konzistence. Julienne s citrusovými slupkami nakrájíme nadrobno a smícháme s horkou marinádou, kterou si necháme.
Marinované, hotové a prezentace
Do mísy dejte mušle bez skořápky, zalijte marinádou a nechte 24 hodin marinovat v lednici. Nakonec dejte na talíř předem, aby se mušle a marinádová omáčka nechaly temperovat, dochuťte vločkovou solí a ozdobte lístky čerstvého koriandru a najemno nasekanými arašídy.
Dobrou chuť vermuty dobra!