Svatá Gildo! Ať žije Gilda, má lásko.
Joaquín Aramburu se jmenoval, i když mu říkali Txepetxa. Byl pravidelným zákazníkem Bar Casa Valles v San Sebastiánu, kde majitel Blas Vallés servíroval své porrónové víno několik dní s chilli, jiné s olivami a další s ančovičkami, až jednoho dne Txepetxa začala navlékat tři předkrmy na párátko a sníst je všechny najednou. Tak se narodila Gilda. Nejklasičtější pintxo z barů v San Sebastianu a ve velké části Španělska. Říkali mu Gilda pro ni, pro jediného, Gilda, Rita Hayworth jako nejlepší femme fatale na celuloidu, která se v té době, 1946, hrála v kinech. A protože skoro taková byla „zelené, slané a trochu kořeněné“.
Podělte se o nějaký ten příběh druhé místo Ana Sánchez a Luca Faverio, Santa Gilda. Po konsolidovaném úspěchu tří let v Chamberí se Santa Rita chtěli expandovat. Najděte jiné místo, kde budete pokračovat v krmení lidí ze sousedství, a také našli prostor velmi blízko, na paralelní ulici na okraji Plaza de Olavide, v tom rohu před Santa Engracia, kde je město spíše městem, blíž.
Krevety Robata s bramborami a sázenými vejci.
"Chtěli jsme mít něco velmi blízkého a odlišit to, ale udržet uhlíky," říká Ana Sánchez, hoteliérka s celoživotními zkušenostmi (mezi Menorcou a Madridem). "V Santa Ritě máme pec Josper, v Santa Gildě jsme se rozhodli pro robatu." Tedy japonský gril, na kterém se vaří maso, zelenina, ryby a dokonce i ovoce (ananas jako dezert) s dubovým uhlím a kokosem.
Také chtěli, aby to tak bylo ještě jedno tapas místo. Odtud název, Gilda (nejlepší začátek jakéhokoli jídla nebo občerstvení) a také to, že rozdělili místo na dvě zóny, jedna s barem a vysokými stoly a místnost s nízkými stolky, ačkoli dopis je sdílen v obou. Dopis, který Ana, naslouchající a pozorující, už nechala vyvinout. "Bude to více tapas, ale kvůli poptávce zákazníků to směřovalo samo, aby bylo více jídel," vysvětluje.
Jiná burrata.
V tomto smyslu, Ruský salát ("recept mojí babičky", upozorňuje) s majonézou s piparrou, aby to mělo jemně pikantní nádech a že v Santa Gildě to odlišují tím, že to dozdobují smaženými krevetami pipa a krabí krokety s alioli z černého česneku jsou nespornými hvězdami za těch něco málo přes pět měsíců, co byly otevřeny.
Tapas jídla, podělit se, která ale nezastíní robata ani propracovanější recepty, dodává, jako například volský oháň, popř. karabineros de Cádiz s bramborami a smaženými vejci. Nápad, který si přinesl z Menorky, kde žil a měl restauraci 20 let. „Tam jedí hodně grilovaného humra s bramborami a smaženými vejci,“ vysvětluje a vyměnil humra za chutné a červené karabiny z Cádizu.
Barová část a vysoké stoly.
The chobotnice Je to také oblíbené jídlo v Santa Ritě, které se na cestě do Santa Gildy přidalo botija olivová majonéza, peruánský způsob. Ale zbytek jsou všechny nové recepty, které vymyslela sama Ana: as artyčokový konfitovaný s lanýžovým sýrovým fondue, escalibada toasty s gratinovaným alioli, Japonská smažená rýže s pak choi a shitake. A o robata kromě karabineros nebo chobotnice, baby chobotnice s konfitovanou cibulkou a zbytky drobenky, hřbet staré krávy, iberské tajemství nebo býčí ocas na pyré z pečených sladkých brambor.
Musíte také každý den žádat o návrhy mimo nabídku, které budou bezpochyby reagovat na myšlenku, která byla implantována do prostor "Pojďme klovat", poslouchat jejich zákazníky říkají, že mohou sdílet různá jídla, proto jsou odměřené porce, které také Snižují průměrnou letenku ve srovnání se Santa Rita.
Pavoučí krabí krokety.
PROČ JÍT
Protože ne, Santa Rita nepotřebovala propagaci a za tři roky se stala klasikou v madridské čtvrti Chamberí. Vytrvalá klientela, sousedé, mnozí již přátelé, vysvětluje Ana, která nyní dělí svůj čas mezi jednoho místního a druhého, protože ráda je a mluví. Taky, krabí krokety návykové.
DALŠÍ FUNKCE
Ana Sánchez také ráda zdobí a stejně jako v Santa Ritě estetický výsledek Santa Gilda je váš, výběr eklektického nábytku (od židle Mid Century po zelené mramorové stoly nebo lampy Grazia) je jen na vás. V obývacím pokoji na večeři dohlíží skvělá Rita, jako Gilda, držící ditto. Svalte vinu na ni!
Salonek s nízkými stolky s Gildou pod kontrolou.
Adresa: Calle Raimundo Lulio, 24 Viz mapu
Telefon: 91 421 05 35
Plán: úterý až sobota od 13:30 do 00 hodin. V neděli od 13 do 16 hodin. V pondělí zavřeno.
Poloviční cena: 28 €