Mazzorbo, pohled z dronu
Už nějakou dobu se na zastávce hromadí desítky turistů Fundly Nove čeká na chycení vaporetto číslo 12 . Je to ten, který vede jako první murano (ano, ostrov proslulý sklem) a pak pokračovat na Burano (ten s barevnými domy).
Každý si připraví fotoaparát nebo mobil do ruky, aby pořídil nový snímek toho, co už je šesté nejfotografovanější město na světě . Jsme tam také, ale s jiným cílem. Chceme jet na Mazzorbo, malý ostrov těsně před Burano, kde nám to bylo řečeno nejsou žádní turisté a co je to plné vinic, kterými se dá projít.
Minuty před sjezdem se ptáme osoby, která má na starosti kotvení pramice a regulaci průjezdu lidí, jestli je další zastávka naše. Divně na nás kouká (už jsme byli upozorněni, že se tam skoro nikdo nedostane) a my to zkontrolujeme, když vystoupíme, Protože jsme opravdu jediní.
Den na ostrově, kde nikdo nikdy nevystoupí
Projít ji od konce ke konci je otázkou několika minut a není dlouhá ani kilometr. Užívání si jeho klidu a jeho možností dává mnohem víc. Jen pár domů zvonice jednoho z nejstarších kostelů v Laguna, trochu resort se šesti ložnicemi , A do restaurace s michelinskou hvězdou.
Ale jeho nejlépe střežené tajemství se jmenuje Dorona a je to odrůda vinné révy, která se tam pěstuje. Jeho historie sahá až do roku 1100, kdy jeho charakteristická zlatá barva zaplnila území, které nyní zabírá Piazza San Marco.
Vinice Mazzorbo vedle kostela
Ve skutečnosti, i když je pro nás nyní těžké si to představit, byl celý ostrov Benátky plný zelenina, zelenina a vinice , a bylo to v Mazzorbu – ale i v sousedním Burano a Torcello – kde lidé žili. Malárie a další nemoci vše změnily. A místní se rozhodli přestěhovat do Benátek a vyčistit úrodu, aby postavili své paláce.
Další katastrofa – tentokrát v roce 1966 a v podobě povodně, která si udržela slavnou acqua alta déle než 22 hodin nad 110 centimetry – definitivně skončily plantáže a četné rodiny se rozhodly své farmy navždy opustit. Ale naštěstí, Gianluca Bisol narazil na celý tento příběh před několika lety.
Jeho rodina se věnovala Výroba prosecca ve Valdobbiadene a v roce 2002 při návštěvě Torcella s některými klienty objevil typ kmene, který nikdy předtím neviděl. Šel do zahrady, našel majitelku a požádal ji, aby mu poslala vzorek hroznů, jakmile dozrají.
Láhev z vinic Venissa
Začal pátrat a zjistil, že to byla historická Dorona, která se nyní chystá zmizet. Y strojní zařízení bylo aktivováno : konzultace v benátských archivech, návštěvy různých odborníků a enologů, aby se o této odrůdě dozvěděli vše možné, studie, aby se zjistilo, zda by mohla být znovu pěstována, nenasytné hledání dalších exemplářů v jakémkoli rohu a "mnoho, mnoho lidí", Jeho syn Matteo nám nyní říká: „varuje ho, že bylo riskantní podniknout takové dobrodružství oblast, která se může každou chvíli znovu zaplavit buď. Navzdory tomu jsme byli odhodláni jít dál.“
podařilo shromáždit 88 kmenů a projekt byl zahájen ve spolupráci s Comune di Venezia a rodina Bisol pod jménem Venissa . Cílem bylo „získat hrozny s chutí, kterou nelze získat nikde jinde na světě, a sad, který by spravovali místní farmáři“.
Rybaření v laguně
Zvoleným místem bylo Mazzorbo, kde a opevněné panství bylo od povodní opuštěno. Po mnoha snahách v září 2010 , sklidil první hrozny tohoto hroznu, který roste jen metr a půl od slané vody Laguny a jejichž země je zaplavována každé dva nebo tři roky.
Z té produkce vzešla 4800 lahví , i když dnes se pohybují kolem 3000 na sklizeň. Jsou vyhledávaná nejen pro svou specifickou chuť (jde o bílé víno, které svou strukturou připomíná víno červené), ale také pro svou tradiční zpracování, které zraje hrozny se slupkou , jeho původní půllitrovou láhev a zlatý štítek vyrobený jedinou zbývající rodinou řemeslníků v této oblasti, Berta Battiloro.
Takový malý ostrov skrývá velká tajemství jako Venissa a její pokrmy
Sehnat láhev Venissy tedy není jednoduchá věc, i když ji můžete ochutnat v některých hotelech v Itálii, New Yorku nebo Paříži. Pro nás je nejlepší možnost to udělat bez stěhování z Mazzorba, v restauraci, kterou rodina otevřela v roce 2010 na úpatí vinic a která v roce 2012 získal svou první michelinskou hvězdu.
Teď velí Francesco Brutt (oceněn jako nejlepší mladý kuchař v Itálii) a Chiara Paván . U stolu degustační menu z pěti, sedmi nebo devíti jídel s nejrůznějšími kreacemi a vždy připravené s místní produkty , část z nich přímo ze zahrady, kde po celý rok rostou artyčoky, rajčata, lilky, brambory, dýně, bylinky všeho druhu a ovoce jako švestky nebo broskve.
Výlety lodí kolem Mazzorba
„Vždy jsme volili mladé kuchaře, kteří se nebojí riskovat“ , vysvětluje Matteo Bisol, nyní ředitel celého tohoto projektu. „Chceme nabídnout kreativní návrhy s místními produkty . A právě blízkost země se slanou vodou dává zelenině zvláštní chuť, kterou stojí za to využít.“
Ve sklenici přišla samozřejmě Venissa. Ale také jeho nové Rosso Venissa , a dali nám vědět, že brzy další překvapení, protože projekt roste. Dělá to kolem vína (což sklízí ocenění a uznání), ale také s a malé letovisko s pouze šesti pokoji na stejném pozemku . „Je to opravdový luxus, užívat si tento klid pár minut od Benátek a navštívit ty nejturističtější oblasti, když se lidé rozhodnou podniknout výlety na jiné ostrovy.“
Aniž bychom se odsud stěhovali, máme také možnosti: kurzy vaření, kde se naučíte tradiční recepty z Laguny nebo připravit těstoviny, projížďky na lodi a lekce gondoly, rybolov, Fotografování a samozřejmě ochutnávka vína . Mazzorbo zůstává prozatím trochu neobjeveným klenotem jen dvě zastávky vaporetta.
Den v Buranu
MALÝ CESTOVNÍ PRŮVODCE
Jak se dostat
Iberia. Přímé lety z Madridu do Benátek od 148 €. Chcete-li se dostat do Mazzorbo a Burano, stačí vzít vaporetto č. 12 ve Fondemente Nove . Vstupenku lze zakoupit na Unikátní portál Benátky nebo v autorizovaných kancelářích. Jednodenní vstupenka stojí 20 € a umožňuje bezplatné využívání dopravy v oblasti po dobu 24 hodin od první validace.
Kde jíst
**Venissa.** Fondamenta di Santa Caterina 3, Mazzorbo. Šéfkuchař Francisco Brutto čerpá z velmi zajímavé benátské kuchyně připravujte menu vždy na základě sezónních produktů , sad farmy a ryby z Velké laguny. K dispozici je také Současná Osteria , více neformální a s výhledem na kanál. Sklep s více než 200 referencemi.
Trattoria alla Maddalena . Fondamenta di Santa Caterina 7b, Mazzorbo. Tradiční benátská kuchyně od roku 1954, tedy rok, ve kterém Giulio Simoncin a jeho manželka Giulia začali podnikat. teď to nesou dvě rodiny Mazzorbů jemuž manželství svěřilo vedení obchodu. Dobrá ryba.
Dělat
Muzeum Merletto. Piazza Baldassarre Galuppi 187, Burano (v pondělí zavřeno) . Jednou z místních tradic je merletto neboli paličkovaná krajka. Jeho historie sahá až do r. XVI. a nyní se shromažďuje v tomto muzeu, které zabírá místnosti toho, co bylo kdysi škola pro všechny ty dívky, které se chtěly naučit techniku . Nyní můžete vidět některé učitele při práci naživo.
Dům Bepi . Court of Pistor 275, Burano. Všechny domy Burano jsou barevně vymalovány, ale tento je převyšuje. Bepi byl milovníkem malby, ale také kinematografie, a proto často zakrýval fasádu bílou plachtou, aby v létě promítal filmy.
Nakupování
Palmisano Carmelina . Piazza Galuppi 355, Burano. Nikdo odtud nemůže odejít, aniž by to zkusil Sušenky Bussolà z pekárny Carmelina , známý po celém regionu.
Kde spát
Burano dům . Via Giudecca 139, Burano. Dvoulůžkový pokoj od 120 €. Patří rodině Bisol, majiteli restaurace Venissa v Mazzorbu.
*Tato zpráva byla publikována v čísle 111 časopisu Condé Nast Traveler Magazine (listopad). Přihlaste se k odběru tištěného vydání (**11 tištěných vydání a digitální verze za 24,75 EUR, na telefonním čísle 902 53 55 57 nebo na našem webu**) a užijte si bezplatný přístup k digitální verzi Condé Nast Traveler pro iPad. Říjnové vydání Condé Nast Traveler je k dispozici v digitální verzi, kterou si můžete vychutnat na svém oblíbeném zařízení.
Současná Osteria