Kulturní krajina Valle Salado je destinací k objevování
Představují ojedinělý jev na světě, protože již 6 500 let produkují sůl procesem, který se od dob Římanů prakticky nezměnil. Ale v jeho dlouhé historii je také období úpadku, které v posledních letech se zahájením projektu obnovy, mu umožnila žít druhou šanci.
The solné údolí, pouhých 30 kilometrů západně od Vitoria nám umožňuje uvažovat o a jedinečná krajina, která se zdá být vystřižena z jiné doby a že v létě svými bělostnými terasami, které visí ze svahů, připomíná jiné zeměpisné šířky. Jde o a tisíc let staré a odolné solné údolí , která dokázala přežít socioekonomické, politické a historické změny tím, že přizpůsobila povrch epoch, které ji utvářely, tomu, co požadoval trh (byla tedy solnou továrnou po dobu 6 500 let a nyní se znovu objevuje jako měřítko kvality při výrobě soli a jak turistické a zážitkové centrum ) .
HISTORIE VÝROBY SOLI
Historie Salt Flats Añana Začíná před 6500 lety. Díky archeologickým vykopávkám a nalezeným pozůstatkům popela je známo, jak se v pravěku vyráběla sůl (slaná voda se nechávala v keramických nádobách a po zahřátí na živém ohni vytvářela bloky soli, které se snadněji přepravovaly) do jiných měst na prodej). Od neolitu a více než 4500 let byl používán oheň, až do příchodu r Římané ve 2. století před naším letopočtem., kdy postavili solnou pláň prakticky tak, jak ji známe dnes.
V 5. století se římská osada rozpadla a obyvatelstvo se přestěhovalo do dnešního Valle del Salado, kde se postupně seskupovalo podle feudálních a církevních zvyklostí do malých vesniček, kde každý chtěl mít pod kontrolou výrobu. Pod vládou Alfonso I. Bojovník , král Aragonie a Navarry, kolem dvou měst v údolí byla postavena zeď , a to bylo uděleno titul města v 1114, první v Baskicku. Pak také vytvořeno společenství rytířů a dědiců Reales Salinas de Añana která je stále v platnosti (byť na konci 20. století bývalí majitelé postoupili majetek solného dolu hl. Nadace která je dnes spravuje, ačkoli nadále drží akcie) .
Město Anana
POSTUPNÝ SOUMRAK AŇANY
Postupem času byla Añana také ovlivněna četnými válkami a povstáními a v dobách Filip II , bylo nařízeno Slaná trafika v Kastilii kterým bylo dosaženo dohody o výrobě s výrobci soli o standardizaci ceny soli a výběru daní za korunu. Kromě toho byli vysláni inženýři, kteří postavili velkou část současného zařízení.
Následně se architekti 19. století poškodila udržitelnost místa sázením na tvrdší materiály pro éry, jako je např kámen a balvan. Tímto způsobem získali mnohem bělejší sůl, ale se zhoubným sekundárním efektem přetížení půdy těžšími materiály. Navíc na konci století trh se solí je liberalizován (Estanco končí v roce 1870) as industrializací a novými dopravními systémy cena soli klesala a výroba se postupně opouštěla.
Abychom získali představu o rychlém úpadku údolí, v 60. letech 20. století tam bylo asi tisíc lidí a bylo tam asi 5 tisíc výrobních platforem ; v roce 2000 zbyl pouze jeden solný důl s farmou čítající 40 epoch. Za pouhých 40 let tak byla tisíciletá výroba na pokraji zániku a tehdy zlom s revitalizací projektu.
To je slaná krajina Álavy
NOVÝ PROJEKT SALINAS DE AÑANA
Na počátku tohoto století je vědomí nutnosti transformace chátrajícího území a oceňují řemeslnou výrobu kvalitních solí . Nové vedení přestavuje starobylou krajinu, která již obnovuje druhou třetinu celkové produktivní éry Valle del Salado. A projektu je nyní 16 let a získal cenu Europa Nostra , Nejstarší cena za zachování dědictví na evropské úrovni a v roce 2014 byl kandidátem na status světového dědictví UNESCO, navíc je považován za historickou památku.
Solné pánve mají v současnosti prodloužení 6 km na délku a 3 na šířku v údolí 120 000 m2 výhradně určených pro produkci soli, na svém vrcholu. Z horní části zařízení vyvěrají přírodní prameny slané vody, ze kterých vycházejí tři hlavní kanály a síť dílčích kanálů, z nichž se sůl dostává do celého zařízení a které v létě, při slunci a příznivém počasí, umožňují sůl. vyrobené .
MILÉNÁRNÍ VZNIK LAS SALINAS
V Salinas de Añana sůl se vyrábí ručně pouze během jarních a letních měsíců, o od 1. května do 15. září , kdy vysoké teploty umožňují přirozené odpařování, na rozdíl od velkých průmyslových továren, které produkují sůl po celý rok.
V celém údolí jsou četné kanály nebo kanály, nazývané „válce“, které rozvádějí solný roztok z pramenů, kde přirozeně tryská v koncentraci sedmkrát vyšší než koncentrace mořské vody, a který se přirozeně formoval po miliony let, když moře voda vstupuje a vytváří sediment soli pod zemí. Ta je stlačena tvrdšími materiály z horních vrstev, aby sůl vystoupila na povrch, jako by to byla bublina doprovázená materiály, které najde v cestě (jíl, vápenec atd.).
Velmi vysoké teploty nejsou vhodné, ideální je mít teplotu 23 až 28 stupňů se severním větrem která přináší vlhkost potřebnou pro sběr soli. Všichni producenti soli produkují v létě ve stejnou dobu, v systému podobném zavlažování, kde každý producent soli měl přidělenou slanou vodu pro výrobu soli. Hvězdný materiál fyziologický roztok je jíl , jíl produkovaný přirozeně a ten, když přijde řada, je odstraněn, takže voda teče na váš pozemek a když skončí, je vrácena zpět, aby předala zatáčku dalšímu solitérovi. Spory se nevedly o to, kdo vyrobil více či méně soli, ale o právo na nejcennější poklad, solankou nebo slanou vodou takže tam byla pikareska a v hlíně se daly udělat díry, aby se ložisko dál zaplňovalo.
Různé druhy soli Añana
NOVÁ KVALITNÍ SŮL
Trh se solí zažívá stále větší boom nabízí větší škálu barev a chutí . S použitím nových materiálů změnila barvu a získala a velmi bílá a jasná sůl bez jakékoli úpravy.
Od začátku obnovy projektu to bylo jasné Añana by nebyla továrna, jakou byla ale bylo to kvůli upřednostňovat výrobu kvalitní soli o částce. V posledních letech se tak podařilo vyrobit gurmánskou sůl, kterou používají velcí kuchaři jako např Dani García, Martín Berasategui, Andoni Aduriz nebo Joan Roca.
Kuchařů s 26 michelinskými hvězdami je celkem deset ambasadoři soli Añana, kteří ji používají ve svých restauracích, schvalují její kvalitu: nesolí nadměrně a s použitím mnohem menšího množství dokáže zvýraznit a zintenzivnit chuť jídla díky bohatosti na minerály a stopové prvky soli s 200 milionů let sedimentace.
ČTYŘI DRUHY SOLI
V solných pláních Añana se získávají čtyři produkty: minerální sůl, fleur de sel, tekutá sůl a chuzo nebo solný krápník.
minerální sůl používá se spíše k vaření a přípravě gulášů; zatímco, květ nebo vločku soli Aplikuje se přímo na již uvařený produkt a je i vizuálně atraktivnější. tekutá sůl Obsahuje stejnou solanku, která vytéká z pramenů a používá se k úpravě salátů a na pečené, grilované a grilované produkty (kropí se jím krystalizující potraviny a vytvoří se solný film). Konečně, špetka soli Z ignorovaného produktu, kterému historicky nebyla připisována žádná hodnota, se stal po různých studiích a ochutnávkách soli v nejexkluzivnějším a gurmánském produktu protože sůl získaná z nich je velmi jemná a velmi zvýrazňuje chuť. Nedávno byla uvedena na trh s cenou 600 eur za kilo.
Kromě toho od roku 2012 a kolekce deseti příchutí vyplývající z potřeby a velké poptávky na trhu. Sůl Añana se tak spojila s různými příchutěmi středomořské stravy a dalšími exotičtějšími příchutěmi, jako jsou olivy, kajenský pepř, jemné bylinky, vinná sůl, kari nebo černý pepř.
KULTURNÍ PROJEKT
Dalším projektem Salinas de Añana je kulturní, pro šíření, učení a výzkum nových aplikací soli. V současné době je již téměř polovina solného dolu zhodnocena a vznikly také oblasti pro volný čas, zábavu a turistiku a také obchod, kde lze zakoupit různé druhy soli.
V květnu inaugurace sklizeň s renomovaným kuchařem; V září se slaví konec dožínkových slavností (t _entroje) _ a dokonce je tu i horský maraton, který končí ve Valle del Salado. Mezitím v létě, vizuálně nejatraktivnějším období, se můžete naučit vyrábět sůl; Kromě toho je zde také tribuna, kde se pořádají akce. Nejdůležitější den je 10. července, San Cristobal, kdy asi stovka lidí z města představuje historickou rekonstrukci. Kromě toho je v instalaci malý venkovní SPA kde můžete vstoupit do nohou a paží a užít si relaxační účinky vody až sedmkrát slanější než moře.
Návštěva solných dolů je zakončena a degustace ve svém tlumočnické centrum kde si můžeme vyzkoušet své smysly. Nejen chuť, ale i zrak, čich a hmat protože je v něm navrženo několik her, které se snaží rozlišit chutě, textury, vůně a barvy a to slouží k završení návštěvy stejně překvapivé a atraktivní, jako poučné.
*Chcete-li navštívit Salinas de Añana, musíte to udělat prostřednictvím jedné z (velmi kompletních) prohlídek s průvodcem nabízených nadací, předchozí rezervace na jejích webových stránkách nebo telefonicky na tel. +34 945 351 111 nebo prostřednictvím pošty [email protected]
Zcela tradiční způsob výroby soli