Takto oslavíme Den Francie v Madridu (14. července)
jsme cestovali Madrid při hledání nejpravdivějších galských chutí. Ty nové, ty obvyklé, ty sladké, ty slané... Je tu něco pro každého a pro všechny chutě. Takže jsme strávili víkend pojídáním Francie, aniž bychom se stěhovali z hlavního města Španělska.
V sobotu večer jdeme pane lupine . Toto bistro s francouzským akcentem a středomořskými doteky je projektem Josef Gallent , valencijský šéfkuchař, který prošel francouzskými restauracemi, michelinskými hvězdami a v poslední době tím BiBo Madrid . Měl možnost otevřít si vlastní provozovnu a právě před rokem otevřel restauraci Pan Lupin, která je úspěšná v Ulice Lopez de Hoyos.
„Jméno pochází z Arsene Lupin , zloděj bílých límečků z románů Maurice Leblanca. Také moje druhé příjmení je Pin, takže jsem si s ním chtěl pohrát jako se jménem, kterým budu restauraci říkat,“ podotýká José.
Karta pana Lupina je proměnlivá, ale Jsou jídla, která všichni uznávají a tvrdí. jsou vaše galette d'escargots , křupavé plněné slaninou, houbami a šneky v máslové omáčce a jejich ravioli z uzeného úhoře s americkou smetanou. Ani ty nechybí Dijonská svíčková_, tatarský biftek_, entrecôte Café de Paris ... skončit s ní karamelizované jablko mille-feuille a rajčatově karamelová šlehačka oh mon dieu, je to téměř povinné.
Další dobrou možností na večeři à la française je dát si ji v jedné z nejlepších francouzských restaurací v hlavním městě, ** Brasserie Lafayette **. sebastien leparoux , před touto roztomilou restaurací nás přiměl jít na pouť do Tabulky při hledání pravých francouzských chutí. Tam se prosadil v době, kdy francouzská gastronomie, přestože byla jednou z nejuznávanějších na světě, v Madridu ještě neuspěla.
Na začátku roku 2019 přestěhoval svou restauraci do vizáž a změna nemohla být k lepšímu. Nyní, se nachází ve staré mlékárně , je znovuzrozen s nádherným pokojem a terasa o kterých se až dosud diskutovalo velmi málo – nebo vůbec nic. A co chcete, abychom vám řekli, že stolování na tomto zvláštním místě by mělo být ve všech průvodcích a jak sami říkají „Es très jolie! Tres Jolie! Jakmile do něj vkročíte, nebudete ho chtít opustit."
V dopise? tradiční francouzská kuchyně , připravený velmi dobrou rukou. Obědy a večeře začínají jejich Echiré chleby a máslo , pokračovat se startéry jako např Bretaňské ústřice Legris nº3 , jejich beurre maître d'hotel šneci (čisté a s máslem z petrželky, soli a pepře) nebo mi-cuit z foie gras doplněný chlebem brioška.
Jako hlavní chod můžete vyzkoušet jejich Poularde konfitované s tymiánem , kachní magret s červeným ovocným coulis nebo čistá bouillabaisse. „Říkáme, že je čistá, protože bouillabaisse je jídlo, které se obvykle jí ve dvou fázích, nejprve polévka a pak ryba, kterou je třeba očistit, tady ji připravíme na jeden průchod a se všemi rybami čistými a čistými. připravené k jídlu, doprovázené toastem a rouille,“ říká nám. Jako dezert nemohou chybět tarte tatin nebo francouzské sýrové prkénko že Sebastien sám vybírá.
Bouillabaisse z Brasserie Lafayette
V neděli máme plno a vy se budíte hlady, a kručí v žaludku a už je den Francie . co takhle a petit déjeuner ? A právě v tom je croissant králem. Kdo by nemiloval čerstvý, křupavý a lahodný croissant? Dokonalost sladká najdete v **Motteau**.
V srdci Barrio de las Letras se Juanu Manuelu D'Alessandrovi, rodákovi z Buenos Aires, podařilo vytvořit prostor, který má vše, vše pro nechte nás snít svými jemnými výtvory . Vyučil se pekařstvím a cukrářem v Paříži a předmět cukrářství pocházel z jeho rodiny, protože jeho babička, které je název místa věnován, pracovala v cukrárně Motteau de Yvetot.
Nemůžete tam odejít, aniž byste dostali jeden z jeho nejprodávanějších produktů, jako je lahodný citronová tartaletka , kterou připravuje ze surovin dovezených přímo z Francie, nebo jeho croissanty, jehož Rozbitá hmota příprava trvá neuvěřitelné tři dny. Pokud nechceš zůstat bez svého, objednat den předem.
Další z velkých referencí francouzské cukrárny a cukrárny je v okolí Ópery boulangerie Santa Eulalia. Tady všechno chutná po Francii: finančníci, pan au chocolat, cannelés, mille-feuille, tartaletky, Croissanty ... Bude pro vás velmi, velmi těžké rozhodnout se, co si necháte.
Slavné croissanty Motteau
Naše hledání dokonalého croissantu pokračuje Maison Melie . Tato nová boulangerie a cukrárna právě otevřela své brány a je předurčena stát se jednou z nejoblíbenějších Milovníci galských chutí . Inspirace přichází od pekaře Melie Denanceová , který už v roce 1894 otevřel dveře své vlastní dílny v Honfleuru a všichni si jeho mistrovství zamilovali.
Proto se Maison Mélie specializuje na francouzské chleby , ale ve vitrínách nechybí croissanty, pain au chocolat, macarons... K jejich výrobě používají mouku francouzského nominálu podle originální receptura z 19. století , kromě smetany a másla pocházejících z AOP Isigny a bio vejce, mimo jiné.
Cílem je navštívit je snídat, kupte si ho s sebou nebo přijďte v jinou denní dobu, protože tento prostor funguje i jako brasserie, kde můžete ochutnat pokrmy, jako je terina z foie gras micuit s Pedro Ximénez, grilovaný humr s poloslaným máslem, cannelloni v inkoustu plněné bylinkami nebo supreme kuře z volného chovu s citronovým konfitem a sezónní zeleninou, jako by to byl tarte tatin.
TIC Tac . Času je málo a čas nám vypršel a oběd je za rohem. Ten vyvolený? Zcela nový Le Bistroman , projekt gastronomického obchodníka Miguela Ángela Garcíi Marinelliho. Jeho jméno vám bude znít povědomě, protože byl tvůrcem mýtu Café Saigon a Le Bistroman Marbella . Tentokrát se vrací do hlavního města s chutným francouzským bistrem, kde vše destiluje galské savoir faire.
Od chvíle, kdy projdete tou zelenou fasádou, až do chvíle, kdy sedíte u jejích stolů, nádherně oblečených pro tuto příležitost, s nádobím Limoges, sklem Riedel a stříbrnými příbory, stejně jako ve velkých francouzských domech. “ Teď v létě, když otevřeme okna, zdá se, že jsme v Saint Paul de Vence “, ukazují.
Pro tento projekt spojil síly se svým partnerem, šéfkuchařem stephane del Rio . „Tady jsme se ‚radikalizovali‘. Chtěli jsme vytvořit vlastní návrh, ve kterém je vše francouzské, dokonce i vinný lístek,“ říká Traveler.es. V Le Bistroman po nás tedy chtějí, abychom znovu objevili pravou francouzskou kuchyni, obvyklou, klasickou, všechny znovu navštěvované a přenesené do naší doby.
S výjimečná surovina (ptáky například přináší Higinio Gómez), předkrmy jako galské klobásy, mezi nimiž je fantastická klobása Mirepoix, šneci à la bourguignonne nebo specialita z jižní Francie, pissaiadiere, koks s ančovičkami, cibule a tapenáda jako základ, doplněné uzenými sardinkami.
Za druhé, poslouchejte nás a ochutnejte buď jejich bujabézu s úlovkem dne, nebo telecí rožtek, známý jako 'královnino sousto' nebo 'řeznická svíčková', ta, která zůstává nejlepší, ke které doprovázejí smaženou šalotku, en papilot a kandovaný.
Dokonalé zakončení je působivým a sladkým baba aun rhum nebo sezónním dezertem, jahody se smetanou Monjarama, podobně jako francouzská mara de bois.
Den je za námi, ale vy ho oslavíte v nejčistším stylu Bleu, Blanc, Rouge a my už zbývá dodat... Ať žije Francie!
Zcela nový Le Bistroman