Nejlepší ručně dělaný nugát, co musí mít?
Mandle, med a cukr . Jsou to tři hlavní ingredience klasického tradičního nugátu, toho z Jijony (neboli měkkého, jak také známe). Když k tomu přidají vaječný bílek, dostanou Alicante nugát (nebo ten tvrdý, jak tomu raději říkáme) . Tři základní ingredience, které se vyskytují ve velkém množství v okolí tohoto města Alicante, kde sahají až do dob Carlose V., aby našli původ tohoto dezertu.
Podle ** Jijona Nougat Regulatory Council**, která dohlíží na Denominaci původu, existují dvě kvality nugátu: extra a supreme. A oba se liší procentem mandlí . Například měkký nugát nejvyšší kvality musí mít alespoň jeden 64% mandle, zatímco tvrdá musí nosit a 60 % . Tato množství najdeme v nugátech, které nazýváme řemeslné. A kromě toho by to mělo být vždy Marcona mandle.
Regulační rada Jijona Nougat
Když však odkazujeme na ručně vyráběný nugát Abychom je odlišili od těch průmyslovějších, nemáme na mysli pouze přísady. Řemeslníci nejsou jen ti nejklasičtější a nejtradičnější , protože mohou mít také skvělé odrůdy a nejneočekávanější přísady, jako je slavný gin s tonikem, který vytvořil Albert Adria pro dům Vicens Před dvěma lety; aneb čtyři, které pro letošní Vánoce vytvořil z octa a malin, bílého lanýže ze svítání, thajského kokosu a kari a jahod. Řemeslné zpracování a potažmo i kvalita nugátu je v rukou toho, kdo tyto základní ingredience namíchá. : poměr, ve kterém jsou smíchány, stroje a náčiní, kterými jsou vyrobeny, a doba, po kterou se nechá vychladnout nebo odpočinout.
Jako praktické rady, čím více oleje se při otevření obalu uvolní, tím lepší by měl být nugát. A nakonec, pokud chcete vědět, co odlišuje řemeslný nugát od toho, který není, nejlepší je vyzkoušet to; a konkrétně v Madridu máte na výběr i mezi historickými cukrárnami:
PODÍVEJTE SE NA DŮM
Byla založena v roce 1842 a je to klasika v centru Madridu, v plném rozsahu Závod San Jerónimo , kdo chce ochutnat jejich historický a řemeslný nugát, musí tam zajít a nejspíš si počkat na dlouhou frontu. Ale bude to stát za to, už jen za návštěvu obchodu a nakouknutí do té výlohy, která je sice plná odrůd, ale přesto má jasné bestsellery: Jijona, Alicante a žloutek.
Klíč je v mandlích
LHARDY
Jako správný místní obyvatel nebo návštěvník Madridu byste měli jet do Lhardy alespoň ze dvou důvodů: **jíst jejich cocido** v některé z hal, kde se spikla politika 19. a 20. století; Y koupit jejich nugát a slavné vánoční zbraně s tolika historií, jak jen jeho zdi mohly vyprávět.
STARÁ CUKROVNA STUDNY
Tato klasická cukrárna v centru Madridu, která je známá svými listovým těstem od roku 1830, je v těchto dnech také plná obdivovatelů jejího řemeslného nugátu. Kromě klasických příchutí mají některé jako kamenný nugát, který neobsahuje med a uvolňuje méně oleje.
MILLOR COVE
Známá jako sousedská cukrárna a pekárna od roku 1978, o Vánocích se její sláva šíří i mimo okolní ulice. Pro svůj řemeslný nugát nejvyšší kvality ano, s opečeným žloutkem, smetanou a vlašskými ořechy, Jijonou, kokosem... Ale také pro jeho nugát a prášek a o něco později pro jeho roscones de Reyes.
TROUBA SAN ONOFRE
V roce 1972 otevřel první Pec ze San Onofre , cukrárnu, která je stále v rukou zakladatelské rodiny Guerreros a která stále sází na řemeslný nugát, vždy vyrobený z mandlí Marcona. Prodávají nugát již nakrájený od 12 a také v tyčích k nákupu na váhu, od 13,75 do 39 eur . Oříšková pralinka, čokoláda, chléb Cadiz, ořech a smetana, cappuccino, lanýž a pistácie jsou některé z příchutí, které mají ve svých vitrínách; a mezi ty nejzvláštnější patří lanýže madroño nebo čokoláda a hruška.
Pec ze San Onofre
CUKRÁRNA EL RIOJANO
Společnost byla založena v roce 1855 Damaso Maza, Osobní cukrář královny Marie Cristiny , je dalším z nejtradičnějších míst v centru Madridu a stále přijíždí stovky návštěv pokaždé, když přijdou Vánoce. Chodí tam pro své tradiční a barevné nugáty, ale také pro ručně vyráběné Polvorones a pro další vánoční cukroví, které odmítají vidět mizet. jako jsou bocaindientes nebo perníčky.