speciální kávu
Smetana: říká se o něčem, co je dobré, což je nejvíc, jemná skořice. Krém . Nejnovější otevření přidáno do výkonného portfolia specializované kavárny která se řídí Madrid tento loňský rok má toto přídavné jméno jako název. Konkrétně pod názvem East Crema Coffee, slovní hříčka, ve které „ toto je krém “ Jsou přidány odkazy na východní Asii (zejména Tokio) a logo, jehož hlavním hrdinou je kávové zrno.
„Když jsem šel poprvé do Japonsko a dozvěděl jsem se vše, co speciální káva znamená, a její odlišnosti od kávy, na kterou jsme zvyklí, nebylo cesty zpět,“ říká nám Alberto Velarde, zakladatel East Crema Coffee , místo s kávou "to go" v Admirálská ulice, 10.
"Mnoho z nich je navíc vysloveně určeno k take away, jako my. Malí a s kávičkou od a výborná kvalita “, pokračuje. „Rozhodl jsem se, že si musím otevřít vlastní jídelnu, protože je pro mě těžké pít takovou, která není chutná. Nakonec přijde chvíle, kdy vám chybí dobrá káva a já jsem chtěl otevřít místo, kde si ji vychutnáte.“
Interiér kavárny.
jen jeden Kávu pije 1 % populace specialitou ve Španělsku, takže se stává trhem, který má před sebou ještě dlouhou cestu.
"Všechny dobré restaurace mají velkolepou kvalitu, pokud jde o produkt, přípravu... ale ne v kávě," říká Velarde. „Od malička zvyklí pít praženou kávu (směs) – pražená s cukrem, aby si déle zachovala své aroma a čerstvost; a s hořkým koncem – a když někdo objeví speciální kávu, rozdíl je znatelný. Necítíte se těžce, lépe se tráví, hořkost zmizí a pak najdete tóny jako čokoláda nebo ořechy , objevíte další kvality a kvality,“ vysvětluje a ilustruje své vnímání aktuální kávová krajina naší země.
Jsme ve Španělsku zvyklý na kávu robusta , nějaká kávová zrna, jejichž sběr je levnější a na rozdíl od zbytku Evropy (s výjimkou Portugalska) nadále konzumujeme a poptáváme, naše chuťové buňky jsou jeho nejvěrnějším přítelem. I když se tato situace postupně mění.
"Nás pracujeme s odrůdou arabica , což je vyšší kvalita z těchto dvou. S původem jako Brazílie, Kolumbie, Etiopie a Keňa a vždy speciality. To znamená, že jsou bodováni 80 bodů pro SCA , která spravuje a rozvíjí všechny předpisy tak, aby speciální káva byla považována za takovou", vysvětlují nám. Rozdíl od normální kávy? "No, tato zrna mají výšku a čím jsou vyšší, tím dražší bude jejich sběr ale budou chutnat lépe."
Přemístění, sběr, sledovatelnost, čištění, pražení, spravedlivé mzdy pro farmáře a manipulace vyškoleným baristou je vše, co přispívá k tomu, aby speciální káva měla tolik hodnoty , něco, co koneckonců, převádí do chuti . Proto do speciální kávy není potřeba přidávat cukr, navíc ho nepotřebuje má méně kofeinu . "Kávová zrna Robusta mají 2,5, zatímco speciální kávová zrna mají pouze 1,4," vysvětlují.
"The kofein je vyvinuta samotnou rostlinou obrana proti hmyzu jako rez. Čím vyšší nadmořská výška, tím méně hmyzu. Nahoře jsou zrna klidná, užívají si a nepotřebují produkovat tolik kofeinu, aby se bránila. Mezitím fazole, které jsou dole (mezi 600 a 800 metry), mají kolem sebe spoustu hmyzu, takže potřebují více kofeinu, aby se vyhnuly napadení,“ prozrazuje Marta, baristka East Crema Coffee.
Káva je to, co na tomto místě vyniká, ale vždy dobře doplněné řemeslným pečivem (Mision Cafe je vaším dodavatelem), jako jsou skořicové rolky, matcha ebisu s bílou čokoládou, veganské nebo čokoládové sušenky. Dělají také díru pro čokoládové tyčinky, například organické Svenska Kakaobolaget (Tanzanie, 74 %); valencijský Utopický s příchutí mléka a ginu s tonikem; a dalších kávových profesionálů, jako jsou lidé z Valladolidu Konvice na kávu , které jsou označeny některými zajímavými tabulkami s původem z Ekvádoru nebo Dominikánské republiky.
Je tu i prostor pro rukodělné práce a mají nějaké krásné keramické hrnky vypracovala Laura Valiente jako součást svého nádobí. Ostatně jeho motto zní ze země do našich rukou.
"Všechny stěny našeho areálu jsou z mleté kávy, kámen pultu je z haličského lomu a je nahoře i dole leštěný, ale zbytek je takový, jak z něj pochází. Police jsou z borovicového dřeva... hledáme, že stejně jako vy pijete kávu, která pochází ze země, vše následuje filozofie udržitelnosti “, říká Velarde, když se loučíme s kávou v ruce a pocitem, že nikdy předtím nedalo kávové zrno našemu způsobu vidění života takový význam.
Adresa: Calle Almirante 10, Madrid Zobrazit mapu
Telefon: 914 44 53 06
Plán: Od pondělí do pátku od 8:00 do 19:00; soboty od 9:00 do 19:00; V neděli od 9:00 do 18:00.