Zátoka San Sebastian má záviděníhodnou krásu
Winnie žije v New Yorku a pracuje pro prestižní potravinářský časopis v Los Angeles. Potkali jsme se před pár lety a jedné noci na Lower East Side slíbil, že mě přijde navštívit . Nyní se na svém „Grand Tour“ zastaví v **San Sebastiánu**. Vidět mě. Chcete-li psát své zprávy. „Půl práce, tři čtvrtiny volno“, jak říká na otázku o svém životě.
Ubytovali jsme se v hotelu Londres y de Inglaterra, jako bychom byli dvě dámy z Belle Époque, které se přišly vykoupat ve vlnách. Náš pokoj je klasický: koberec, damaškové přehozy a obrázky anglických krajin v pozlacených rámech; a máme také nejlepší výhledy na záliv.
Když začne padat noc, malá světla hor Urgull a Igueldo a ostrova Santa Clara se postupně rozsvěcují a odrážejí se v moři. Je překvapená, že je všechno tak dokonalé . Že nic nechybí. To o ničem. Já také . A není příliš obvyklé (neříkat zázrak), že na tomto místě ve Španělsku je pobřeží tak jednotné jako toto. To se samozřejmě promítá do cen, které její sousedé platí za to, že ji nikdy neztratí z dohledu: jeden z nejhůře přístupných čtverečních metrů býčí kůže.
Výhled na pláž La Concha z jednoho z pokojů hotelu Londres, jednoho z oblíbených Álvaro.
Šli jsme do ulice Pescadería s cílem (znovu) ochutnat Néstorovy bramborové omelety. Místo nemá příliš mnoho tajemna, typický a malý hostinec, ale jejich tortilly mají perfektní pointu Párování: velmi pošírované brambory s cibulí a mírně sražené vejce, takové, které se rozlije na talíř. Jediné „ale“, které lze uvést, je, že se připravují pouze dvakrát denně: ve 13:00 a ve 20:00.
Pak, vždy existuje možnost přiblížit se k ulici Íñigo a pustit se bez váhání do masa . Ale ne ledajaká, ale křehká a šťavnatá svíčková od Asteleny, tahle už je mnohem modernější a minimalističtější místo.
Je pro nás těžší se rozhodnout nekonečný Ormazabal bar (Calle del Treinta y Uno de Agosto, 22), kde se, stejně jako v mnoha barech ve staré části, ujal zvyk (zejména pokud vás vidí s cizí tváří) dávat zákazníkovi talíř, aby ho naplnil na jeden zátah něco, co lidé z Donostie stále nemají rádi, zvyklí jíst podle toho, na co mají chuť.
Winnie je vedena slepě a žádný návrh není vítán. Cestujte vždy se dvěma notebooky. Jednu, ve které píše, co se mu každý den děje, a druhou, do které nalepuje kartičky barů a restaurací, které navštěvuje. Nosí ho stále s sebou a než se kartičky ztratí, vytáhne roli pásky a opatrně ji přilepí, čímž udělá díru. Poznámka: „vy Mám nejlepší tortillu vůbec !!!!”.
Marinované ančovičky na restované zelenině jsou institucí v restauraci Urepel
La Cuchara de San Telmo (Treinta y Uno de Agosto, 28) je rozhodně jedno z mých oblíbených míst. Přestože jejich služba není ve městě nejpřátelštější někdy je tam tak plno, že musíte stát u dveří s malými talíři . Byl to jeden z prvních barů v San Sebastiánu, který zavedl zvyk podávat horké pintxos na požádání. Tady není pochyb o tom, co si objednat: nejlepší je čerstvý foie, ke kterému je lžička jablka, a rizoto, ještě sytější než italské, protože místo parmezánu má sýr Idiazábal, zralý sýr pecorino, který hodí se skoro ke všemu.
Fuego Negro (Treinta y Uno de Agosto, 31) vyvolává protichůdné názory, ale pravdou je, že toto místo má něco, co většině barů ve staré části chybí: atmosféra je mladší a živější, hudba dobrá a výtvory nejoriginálnější , jako je nakládané ucho s krtkovou zmrzlinou nebo pavoučí krab s avokádem a lékořicí. Moderní třicátníci proto znají své písmeno nazpaměť.
Na tabuli, která zakrývá bar, jste v pokušení návrhy domu, pintxos, saláty, txupitos a „kositas“, které se podávají na talíři i ve skle a mění se podle sezóny . Jedním z jeho největších úspěchů byly jeho sladké pintxos. Moje oblíbené: lanýže a rýžový nákyp, krémový, krémový. Na svačinu si Winnie vyžádá nějaké obrovské olivy, i když jí říkám, že nejsou ze země. "Věř mi!" vyčítá mi. A má pravdu. Rozdíl je v jeho náplni: střik vermutu. Výsledek je nečekaný. Dokonce i pro někoho z Jaén, jako jsem já.
Teď na oplátku nechám svého přítele z New Yorku posoudit hamburger kobe (MacKobe) doprovázený jitrocelovými chipsy. Myslím, že mu chutná, protože to sní na dvě sousta. Fascinovaně se ptá číšníka, kde si může koupit kečup. K jeho zklamání je to domácí recept. Možná zvažte import.
Tyčinky Pintxo se znovu objevují. Dobrým příkladem toho je kontroverzní A Fuego Negro
Dnes je sobota a na rozdíl od toho, co Winnie očekávala, San Sebastián není město s nezapomenutelným nočním životem . V určitém okamžiku tomu tak bylo, ale nyní i v tomto je to pofrancouzské, s časnými hodinami a tichými večery. Pokud se to nepodaří nabízí horská a cyklistická dopoledne a pro profíky z Donostie dokonce koupání v moři . Bez ohledu na roční období. A bez ohledu na to, jak jsou staré.
Pro ty zvenčí jsou **brzké soboty také vhodnou dobou k návštěvě trhu La Bretxa**. Hospodyňky prodávaly na stejném místě už mnoho let, a to i přesto, že krásný tradiční trh s potravinami – stejně jako to, co se stalo se San Martínem, také vřele doporučujeme – se proměnil v nudný a klonický prostor s obchodními řetězci a restauracemi.
V jeho řeznictvích a prodejnách ryb osobně nakupují šéfkuchaři nejlepších restaurací ve městě . Dívají se na jiskru v očích ryb, zda jsou čerstvé, porovnávají kusy masa, než se rozhodnou, a povídají si s majitelkami, které prodávají zeleninu a farmářské produkty. Na etiketách vždy specifikují svou DNA: „tuňák odsud“, „vůl ze země“, produkty „euskolabel“...
Vědět na koho se obrátit téměř na černý trh si můžete koupit vejce v recyklovaných krabicích a čerstvě nadojené mléko v lahvích Coca Coly . Žádné ošetření, žádný čárový kód, žádné datum expirace. Více 'echo', nemožné . Další možností, ortodoxnější, je vzít si skleněnou nádobu k automatům, které byly instalovány v některých částech města (např. na Plaza Easo), a koupit si mléko dne.
Winnie chce koupit nějaké potraviny, které si vezme domů, tak jdeme pěšky nejlepší lahůdky : Don Serapio (Sancho Moudrý, 22) ; Lukas Gourmet (Paseo de la Zurriola, 1) a Solbes (Aldamar, 4). Ve všech nabízejí autochtonní sezónní produkty a vakuově balené. La Olivia (Igentea, 2) prodává výběr olejů, oliv a mýdel a hned vedle Oiartzun (Igentea, 2) nejlepší nugáty. Pobavená Winnie koupí víno z roku svého narození v likérce Bergara.
Klidné noci v San Sebastianu jsou kompenzovány rány na kole
Přestože tradice pintxos není tak hluboce zakořeněná v centru jako ve staré části, i zde existují několik míst, která by neměla být vynechána z trasy . Přeci jen je čas na oběd. Hika Mika (Etxaide, 4) je unikátní svou hovězí líčkou, Iturrioz (Aldamar, 12), protože dělá pintxos stejně originální jako svazek chobotnice s txitxarrem nakládaným v troubě, a Casa Vallés (Reyes Católicos, 10), nezbytnost, kde musíte ochutnat bájnou Gildu (ančovičku, čtyři chilli papričky a olivu), „pikantní a intenzivní“ jako Rita Hayworth.
Něco, co přitahuje pozornost pro ty, kteří přicházejí zvenčí, je ve městě vidět počet oken luxusních firem, jak je o všechny vitríny dobře postaráno , dokonce i těch nejmenších a nejbezvýznamnějších podniků, a chuť lidí se oblékat. Jádro je kolem Avenida de la Libertad a jejích křižovatek s velkými mezinárodními řetězci, jako je Mango nebo Zara, firmami haute couture, jako je Loewe, a místními vlajkovými loděmi, jako je Auzmendi.
Krejčovství Cortés (Hernani, 13) je klasika, která vyrábí obleky, smokingy a košile na míru pro ty nejelegantnější gentlemany od roku 1954. S modernějším a surfařským žánrem jsou ve stejné ulici butiky Loreak Mendian a Cabo Rojo. , a v obchodech Calle Loyola, jako je Arbelaitz , který prodává oblečení velkých značek, nebo Gerónimo, specialista na tenisky a tenisky. V Berriz, na ulici Hondarribia, najdete značky jako A.P.C., Alexander McQueen, Vanessa Bruno, La Vie de Rosita, Acne, Zadig & Voltaire...
Koncept store 90 Grados (starosta, 3) je nejblíže pařížské Colette v San Sebastianu. Zdejší kadeřník Marcial Muñoz je v plném proudu už více než dvacet let a má vytrvalé klienty, jako je milionářka z New Yorku Daphne Guinness . Je zde kosmetický salon, umělecké hračky, šperky, make-up, doplňky a dovezené knihy a časopisy s brýlemi od Cutler & Gross nebo Harry Larry's. Spodní patro je celé věnováno značkovému oblečení (Balenciaga, Marc Jacobs, Mad et Len) a obuvi, s některými limitovanými edicemi od Huntera.
Naštěstí jsme si zarezervovali thalassoterapii v La Perla – to nejlepší: the jacuzzi s výhledem na záliv – vzpamatovat se z těžké práce projít všemi okny města. Později stůl v Urepel. Čeká nás večeře s nožem a vidličkou. Winnie zdůrazňuje absenci omáček a koření, kvalitu zeleniny a nemožnost odolat jejím dezertům.
Značka Loreak Mendian baskického původu odráží zájem San Sebastianu o péči o image
Je jasné nedělní ráno. Ideální den pro cestu autobusem do Pasajes San Pedro (konkrétně v ulici Oquendo) az jeho mola, vzít malou loď do Pasajes San Juan (Pasai Donibane, baskicky) a poté se vrátit do San Sebastiánu pěšky. Pasajes San Pedro je přístav a nemá kouzlo, ale pohled na Pasajes San Juan z motorového člunu v ústí řeky stojí za toto mýtné: přímořské město s příchutí jedné ulice . V tom spočívá jeho kouzlo. "Kdysi to bylo jako v Benátkách a všichni se museli pohybovat na člunech, lovily se velryby a navštívil to i Victor Hugo", říkali mi jako dítěti a teď to říkám Winnie.
Do Donostie se můžete vrátit autobusem, ale nejlepší je vzít Camino de Santiago od pobřeží a udělat to pěšky . Je to jen šest kilometrů po značené cestě s téměř žádným sklonem, která doprovází hypnotické výhledy na moře a která vede přímo k hoře Ulía, konfrontované v dálce s Urgullem. Na úpatí posledně jmenovaného se nachází Aquarium a restaurace Bokado, které se nacházejí pod verandami mola as výhledem na pláž La Concha, méně drsnou a hektickou než pláž Zurriola. Zurriola je přizpůsobena surfařům tím, že je méně aristokratická a dokonalá. Díky jim čtvrti Gros a Sagüés byly plné života , v podobě obchodů se sportovním oblečením a půjčovnami boardů a kol, bufetů a plážových barů.
Paseo de la Zurriola končí tam, kde začíná most Kursaal, vedle paláce Kurssal, kde se koná filmový festival. Nachází se zde také několik výstavních síní a restaurace Ni Neu. Jejím hlavním přínosem byla demokratizace haute cuisine, respektive placení 18 eur za polední menu z vynikajících surovin a dokonalou přípravu. Ve dnech dobrého počasí, jako je tento, kávu (a šálek), musíte si je vzít na jejich terasu s výhledem na kostky a Victoria Eugenia až do západu slunce . Pokud je to nutné, zabalené v dece odhodit oponu o víkendu v San Sebastianu a rozloučit se s přítelem z New Yorku.
Tato zpráva byla zveřejněna v čísle 49 časopisu Conde Nast cestovatel.