Lemmy Kilmister a rock 'n' rock jsou v Clandestí náboženství
STEALTH BITES NA MALLORCE
Mallorca jako místo setkání. A jako cíl najít tajný a upřímný návrh Samozřejmě, když mluvíme o problémech, které se týkají žaludku a patra, objevujeme ještě více té divoké části ostrova. Ta část pravdy.
Řekli nám o 'garážovém baru-místním', kam nám doporučují zajít na večeři. Než skončíme den, máme chuť se trochu zklidnit, ztratit se a zaimprovizovat. Zdá se, že **dnes večer nás čeká předávkování Rock'n'Rollem. **
Tajná restaurace, kterou najdete na parkovišti na Mallorce
JEDNODUCHÉ, ALE DOBRÉ
Startovací pistole v Trh Santa Catalina hltat longuet Nejslavnější sendvič na ostrově, bez zjevného triku. Později nám říkají, že jako každá jednoduchá, ale dobrá lahůdka, diskuse spočívá v jestli je správné opékat chléb před nebo po přípravě aby se zajistilo, že na stůl dorazí jako čerstvé z trouby.
Žádný dopis a žádná hanba
Už sedíte u baru a sendviče přicházejí mimo pořadí: jedna tortilla, polovina sobrasady a jedna camaiot (typická místní klobása). Jestli je tam tajemství nebo ne, nevíme, ale sendviče křupou, když se rozpouštějí v ústech. V myšlenkách mu udělujeme zlatou medaili. Bylo nám řečeno, že 'Isleño' slíbilo... A sousedé ze čtvrti „všeho života“ – říká majitel –, kteří snídají vedle nás, za to ručí.
Příští zastávka, cesta autem přes Cúber, průjezd Gorg Blau a končící v Sa Calobra. chceme vidět kde Antonia Vicensová , mallorská spisovatelka a básnířka, byla inspirována k napsání svého díla Wooden Bank. Cestou po vnitrozemských silnicích a návštěvou několika měst jsme si představovali, která banka by byla jejich, pokud by to byly všechny, nebo vlastně žádná.
dokončili jsme prohlídku sedí na nějakých skalách, tváří v tvář obrovskému a impozantnímu moři, pod jasnou oblohou a snažili jsme se vstřebat všechen ten klid, který jsme hledali. Kouzlo ostrova nás obklopuje a připravuje nás těšit se, teď ano, Gastronomická dílna Clandestí.
Stará garáž předělaná na gastronomický prostor
OKOLÍ A BAR
Potkají nás brzy ulice v sousedství Bons Aires a před spuštěnou roletou hromadíme řadu cizích lidí. Různé skupiny lidí, kteří se snaží tajně najít plakát nebo štítek, který nás umístí a potvrdí, že jsme na správném místě.
Díky názvu místa se budete cítit vlastníkem tajemství, které nemůžete sdílet. A uprostřed boje mezi pochybnostmi a intuicí se otevírají dveře a představení začíná.
kuchaři Pau Navarro a Ariadna Salvador Vítají nás na úrovni ulice pod červeným světlem svíček, které osvětlují celý areál od vchodu. V tu chvíli to, co se zvenčí zdálo být sklad nebo garáž , se proměnily v autentickou kulinářskou scénu a díky nim se budete cítit jako doma. Protože jakkoli to může znít aktuálně, tak to cítí.
OHEŇ!
El Clandestí vzniklo z potřeby vytvořit něco vlastního a odhalit to nejlepší z mallorské kuchyně, aby nabídlo návrh s velkou osobností, do kterého nakonec zasáhli: místní produkt, hudba a osvětlení.
Všechno se stalo přirozeným způsobem, zdůrazňuje Pau. „Mělo by být logické, že kuchaři mohli pokračovat v tom, co se dělalo vždycky, co dělaly už naše babičky, důstojnost ostrovní kuchařky a uvedení lidí do souvislostí“.
Hvězdným kouskem místa je bezpochyby velmi dlouhý stůl Krion, 10 metrů dlouhý, podsvícený. Působí zároveň jako jeviště a jako spojka mezi všemi (ne)známými lidmi, které zde dnes najdeme. Jakmile budou stolice uděleny, tým nám řekne, co se dnes večer stane. Ale aniž bych chtěl být velmi konkrétní, protože záměr – poukazují – takový je relaxujte, užívejte si a nechte se překvapit.
překvapení jsou zaručena
Hudba hraje, světla zhasínají a kamna se zapínají. Kuchařky si vyměňují pohledy a úsměvy a než se nadějete, všechno kolem vás plyne. Oheň, tetování, rockové písně a velmi punkový vzhled míchají se a vytvářejí jedinou vizuální tkaninu.
Od začátku rozhodli, že žádný dopis nebude, aby se nestanovila pravidla , abychom měli manévrovací prostor a aby se nabídka mohla každý den měnit podle toho, co bylo na trhu.
Zřejmě existují ikonická a nadčasová jídla které byly udržovány, že v průběhu času jako variace (hlavní čepice ostrovanů), žába s absintem, burballes (typické mallorské těstoviny) dušené se žluklým vínem, bylinkami, zvěřinou, mallorskými ovcemi nebo kůzlátky; a samozřejmě hvězdný dezert: 'El Beso'.
Ikonický dezert, kterým zakončíte kulinářský zážitek pěti smyslů. To druhé velmi dobře reprezentuje koncept místa. Objeví se polibek bez příboru jíst přímo z talíře zároveň v pozadí zní Bésame mucho a místo je zalité sadou nočních světel.
Burballes dušené se žluklým vínem, bylinkami, zvěřinou, mallorskými ovcemi nebo kůzlátkem
Pau a Ariadna jsou mladí, bezstarostní a zvládají to sebevědomě. Chtějí, aby jídlo i pití bylo vyrobeno s péčí. A za tímto účelem podporují a spolupracují přímo s producenty, kteří pracují jako oni, čestným a láskyplným způsobem.
Pau se vždy obracela na místní výrobce nebo sousední trhy: „Rád kupuji zeleninu v Trh Pere Garau , ryby v Trh S'Olivar a víno od mezinárodních mikroproducentů nebo vinařství na ostrově, jako např 4 kila Někteří kolegové, kteří odvádějí skvělou práci. Sázení na produkt odsud je zásadní a téměř povinné,“ dodává Navarro.
Po návštěvě El Clandestí jsme odcházeli impregnováni jeho dobré vibrace, nadšení a autentičnost. Pokud bychom měli těm, kteří to chtějí objevit, něco doporučit, bylo by to jít s malým množstvím informací, velkým přístupem a touhou hltat mallorské kořeny.
Pau a Ariadna, architekti Clandestí
Adresa: Carrer de Guillem Massot, 45, 07003 Palma, Baleárské ostrovy Zobrazit mapu
Telefon: 663 90 90 53
Plán: Otevřeno ve středu od 20:30; čtvrtek, pátek a sobota ve 13:30 a 20:30; Neděle ve 13:30 Zbytek dnů otevřeno pro skupiny od 10 osob dle dostupnosti.