Mallorca, sousto za skusem
ALCÙDIA
Ducks Meson (Camino de la Casa Azul, 42 tel. 971 89 02 65) €€
V (velkolepém) Playa de Muro, v přírodním parku s'Albufera , kde se nachází tato skvělá klasika mallorské kuchyně.
s recepty Doña Leonor Barceló, zakladatel tohoto domu (s historií více než 40 let), José Magan , současný šéfkuchař, připravuje všechny speciality ostrova: coca de peppers, sobrassadu s medem, tumbet, mallorskou smaženici, ale i rýžové pokrmy, ryby dne nebo různé kusy grilovaného masa.
Doporučují se zejména úhoři z La Albufera , které se podávají v různých úpravách. A také šneci.
velká paella
Zahradní restaurace (Tritons, v.č. tel. 971 89 23 91) €€€€€€
Možná restaurace, která nejlépe definuje „novou mallorskou kuchyni“: Maca de Castro přináší revoluci na Mallorce.
Nevíme, zda tento nový kulinářský koncept na ostrově existuje, ale pokud ano, toto by byl důkaz: drobné avantgardní nuance a kreativní kuchyně, aniž by kdy opustili jeho území; dočasnost, zdravý rozum a absolutní respekt k místním dodavatelům. To je DNA Macareny de Castro (také Ca Na Toneta, Zaranda nebo Andreu Genestra) .
Možná má tato mladá kuchařka pravdu, když to říká Mallorcu lze již nyní považovat za mezinárodní gastronomickou destinaci.
Ve své zahradě nabízí pokrmy, na které nezapomenete, jako je bříško murény s cizrnou, uzené kozí mléko se sépiovými jikry a hráškem nebo bílé krevety s grilovaným fíkem. Dobře, Macu.
Kromě Zahrady tento šéfkuchař nabízí oblíbenější kuchyni a s neformálním ovzduším v 'El Bistró'. Oba držáky.
Zpracování Maca de Castro jsou vznešené
CALA BLAVA
Síla. Hotel Cap Rocat (Ctra. de Enderrocat, s/n Cala Blava tel. 971 74 78 78) €€€€
Nejgastronomičtější návrh ohromujícího hotelu Cap Rocat.
Víctor García interpretuje mallorskou tradici po svém prostřednictvím dvou degustačních menu, které hovoří o jeho území ze dvou různých prizmat: “Procházka po Mallorce” , s nejkreativnějším přístupem (podvádění s mušlemi z Mahónu, chobotnicí se sobrassadou nebo černým vepřovým) a "Produkt" (sardinky a mandle, červené krevety se slaninou nebo mallorské kojené jehněčí) .
V tomto bodě nám zbývá to druhé, ale jaký to bude mít v takovém scénáři rozdíl v kterýkoli jarní den? Nutnost, pokud projíždíte ostrovem.
Pokoj je báječný, v rukou elegance a diskrétnosti Bruna Sellése . Nechte si od něj poradit.
Nejdrtivější návrh na ostrově
Být klubem. Hotel Cap Rocat (Ctra. de Enderrocat, s/n Cala Blava tel. 971 74 78 78) €€€€
Nevýslovná krása na nejúžasnější terase na Mallorce. Stendhal po hrstičkách.
Scénář je již zdrcující, tento hotel se nachází ve staré vojenské pevnosti v nejsoukromější oblasti zálivu Palma, kterou zrenovoval Antonio Obrador, vedle mořské a ptačí rezervace.
The Sea Club je „neformální“ restaurace (La Fortaleza je nejvíce gastronomická), ale kuchyně je také věcí Mallorčana Víctora Garcíi: návrh založený spíše na středomořských produktech a podpořený jeho tradiční mallorskou troubou a velkým grilem na dřevo. Úžasné, samozřejmě.
Stůl, co nejblíže k moři.
CALVIÀ
Vzhůru. Iberostar Grand Portals Nous (Falconer, 19; Portals Nous tel. 871 77 46 42) €€€€
"Nejlepší maso na světě", Tak se prezentuje nově otevřená restaurace v Iberostar Grand Portals Nous.
Kuchyni tohoto prostoru, kterou navrhl svérázný Marcel Wanders, velí Iván Crespo, aby se tam vešli závodní gastronomové i procházející hosté (a tak to má být).
Boutade titulku má trik: inteligentní aliance s José Gordónem a jeho leonským vinařstvím „El Capricho“, kde experimentují s dlouhým zráním volů a starých krav, které někdy dosahují 14 nebo 15 let. Proč vymýšlet, když to někdo jiný umí lépe? Skvělé také salmorejo. Vinný lístek by mohl být vylepšen.
Přestaňte experimentovat: ukázalo se, že to, co sem přijdete jíst, je dobré maso?
CAPDELLÀ
třepačka (Son Claret Castle Ctra. Capdella-Galilea, km 1,7 tel. 680 60 25 80, 971 13 86 27) €€€€€
Úžasná kulinářská technika s avantgardními zájmy a přikloněním se k baleárské tradici v luxusním venkovském letovisku .
Ve střízlivé jídelně Syn Claret, Fernando Perez Arellano dává kontinuitu projektu, který začal v roce 2005 v Madridu a o pět let později se přesunul na Mallorcu, čímž znovu potvrdil svou prestiž jednoho z nejvytříbenějších technických španělských šéfkuchařů.
Chuť převážně německé klientely nepochybně podněcuje šéfkuchaře k extrémnímu perfekcionismu, i když ho také nutí upustit od některých svých fetišistických produktů, jako jsou droby.
V delší degustační menu, 14 chodů , vynikne Majorická ústřice s červenou řepou, kaviárem a perlovým trompe l'oeil; all i pebre z chobotnice a brambor podávané v amfoře a vzrušující „sekvence fíků s fíky“.
Sommelier Sebastian Longo navrhuje harmonie pro tři menu domu s někdy sporným kritériem.
Je to jediná restaurace na Mallorce se dvěma hvězdičkami od průvodce Michelin.
CAPDEPERA
Andreu Genestra. Hotel Predí son Jaumell (Ctra. Cala Mesquida, 1, vypínání Camino Son Moltó tel. 971 56 59 10) €€€€
Charakteristická kuchyně se silnými mallorskými kořeny a spoustou koření, výsledek cest Andreu Genestra.
Šéfkuchař se v roce 2011 usadil v hotelu Son Jaumell v Capdepera, unavený prací mimo svůj ostrov. Zde si zakládá restauraci s velmi osobní kuchyní a více než 6000 metrů dlouhým sadem, který ji zásobuje.
Andreu Genestra je mladý kuchař, velmi talentovaný a velmi mallorský. Neúnavně pracuje na tom, aby si vážil produktů země a tradičních receptur , protože chápe, že kuchyně bez kořenů není nic, a Mallorca má co nabídnout.
Večeře, spánek (a snídaně) v Son Jaumell a procházka sadem je kulatým zážitkem (a také velmi romantickým).
příroda a autenticita
DEIA
Je to Racó D'es Teix (Viña Vieja, 6 tel. 971 63 95 01) €€€€
Kuchyně s hlubokými německými kořeny v plném rozsahu Tramontane pohoří . Když se nad tím zamyslíte, dává to smysl na světě.
Nori Payeras a Joseph Sauerschell Pracují ruku v ruce (on v kuchyni a ona v obývacím pokoji; láska a gastronomie, jak krásné, když jdou ruku v ruce), od roku 1999. Tady, na této terase, ze které se nelze nevzdat krása Deiá, srdce a dřeň Sierra de Tramuntana, prohlášena za světové dědictví UNESCO.
Sauerschell prošel kuchyněmi půlky Evropy (Oxford, Hamburk nebo Mnichov), až se dostal do rezidenční hotel, kde se setkal s Leonorem a dal první picu své gastronomie na ostrově: rozumnou, elegantní kuchyni a daleko od „techno-emocionálních“ experimentů.
Ryby, práce s omáčkami a dezerty jsou fantastické.
Trváme na tom: povídání u stolu na této terase s nesmírnou krásou Deiá je také dobrá gastronomie.
Kuchyně s hlubokými německými kořeny v Sierra de Tramontana
INKA
Joan Marková (Plaza del Blanquer, 10 tel. 971 50 08 04) €€€
Aktualizované jídelní lístky mallorské kuchyně a sezónní suroviny.
Kdo zde úřaduje, prošel tak významnými místy jako Sant Pau nebo Can Fabes. co nabízí Joan Marková v Inca je návrat k nejautentičtější mallorské kuchyni, ale ošetřené s nejnovějšími technikami.
Zdejší produkt má zásadní váhu: jak z moře, tak ze země a vždy spojený s ročním obdobím. S nimi se připravují degustační menu (čtyři, šest a osm pasů; od 41 do 65 eur), která se každý měsíc obměňují.
Ve čtvrtek a v sobotu v poledne se můžete rozhodnout pro menu suché rýže , kombinovat s vermutem a něčím k svačině (za něco málo přes 40 €).
SA COMA
Restaurace Bou. Protur Sa Coma Playa Hotel & Spa (Liles, s/n tel. 971 56 96 63) €€€€€€
Aktualizovaná mallorská kuchyně. Celý zážitek, který se odehrává v různých prostředích a před malými skupinami hostů.
**To, co Tomeu Caldentey nabízí v restauraci Bou (staré Molí d'en Bou) ** není typická večeře: je to gastronomická show ve třech dějstvích, která odpovídají jídlům, která se podávají, a to i v různých prostředích (od aperitivu v lounge baru až po zákusky, v moderní místnosti, procházející rustikální jídelnou) .
Mají dva druhy menu: Bou 2017 (úterý, čtvrtek, pátek a sobota večer; 135/190 € (s párováním), obě bez DPH.; a ukázka Bou 2017; středeční večer a sobotní poledne.
V každé směně je pouze služba, takže musíte být extrémně dochvilní.
SES SALINES
Dům Manolo (Pza. San Bartolomé, 2 tel. 971 64 91 30) €€
Tradiční jídelna (tentokrát seriózní): tradice, historie a gastronomické dědictví Mallorky. Ve stole. Casa Manolo, neboli Bodega Barahona, byla založena v r 1945 pro "Juan d'es Bodegón" a jeho manželka Apolonia (jako Apollonia Vitelli, manželka Michaela Corleoneho) a dnes ji vedou jeho syn Manolo a Margarita.
Všechno je zde vynikající: od ryb (mořský okoun, džbán, zubáč nebo mořský okoun z Cabrera a Colonia Sant Jordi) a čerstvé mořské plody, jako je slavná notářská rýže, guláš z humra nebo grilovaná masa.
Chrám pro ostrovany a zahraniční gastronomy, strategicky umístěný mezi dvěma zátokami s tyrkysovou vodou: Santanyí a Figera.
Za žádných okolností si nenechte ujít tento velkolepý humrový guláš. A udělejte to s odpovídajícím bryndákem. Samozřejmě je to jeho věc.
Casa Manolo Potera Squid
LLOSETA
Dins Santi Taura (Juan Carlos I, 48 tel. 656 73 82 14) €€€€€€
Baleárská gastronomie, produkty a receptury nahlížené ze současné perspektivy a prováděné v současném prostoru a technice. Jedinečná restaurace na ostrově.
Santi Taura, s jednou z jídelen s největší čekací listinou ve Španělsku (restaurace Santi Taura) otevřela své nové prostory v roce 2016. Prostor těch, o kterých sní všichni kuchaři, pouze se dvěma stoly (probíhajícími), pouze pro 16 strávníků a osobně se jí zúčastnil sommelier Nico Crispino a kuchaři.
DINS není v Palmě, ale v Llosetě, jeho domovině, půl hodiny od hlavního města Baleár (což je samo o sobě prohlášení o záměru).
Santi se zde ještě více dívá do země, do starých knih receptů a oddává se všem rozmarům, které sezóna dává (a které nemůže zahrnout do jídelního lístku restaurace za 40 eur), doprovázená víny ze stejné řady. Pouze degustační menu, které se odhalí až na místě.
Otevřená kuchyně, kde můžete obdivovat samotného šéfkuchaře v akci.
Sýrový talíř v Dins Santi Taura
PALMA DE MALLORCA
Ferdinandův dům (Trafalgar, 27 tel. 971 26 54 17) €€€€
Grilované ryby a korýši z rybího trhu v restauraci s tradiční a estetickou výzdobou s námořními prvky, v Ciudad Jardín.
Raons, yonquillos, escarbais, kambala, bílá mallorka nebo červené krevety ze Sóller, grimaldos... jsou hvězdami menu této restaurace.
Svěžest žánru, který je vystaven u vstupu, je zaručena. Nejprve grilovaná zelenina nebo salát.
Domácí dezerty: sorbety, pěny a vysoce ceněné tiramisu.
Sa Roqueta (Sirena, 11 Portixol tel. 971 24 46 58) €€€
Snad nejpravdivější představitel nejlepší kuchyně z mořských plodů v Portixolu. Více nemluvte.
Portixol je rybářská vesnice a proto ideální prostředí pro dům, který před 28 lety založil Toni Serapio spolu se svou ženou Nieves Carbonell a jeho tchánem Bielem (rybáři chobotnic).
Více než typická restaurace, chata; milostný dopis Středozemnímu moři, Baleárským ostrovům a žádné nesmyslné mořské kuchyni: nezapomenutelné škeble s artyčoky, fideuá mulata, guiat de peix, rybí paella, chobotnice s cibulí, grilované čerstvé ryby, sépie trempó…
Mořské plody, mořské plody a další mořské plody. A rýže s humrem taky.
Roztomilé, malé a chutné
POLLENCA
Ca'l Patró (Cala Clara Cala de San Vicente tel. 971 53 38 99) €€€
Báječné mušle před zátokou Sant Vicente . Někdy není víc potřeba.
Ca'l Patró je v zásadě jen další taverna . Jeden z mnoha diskrétních stolů, trochu lhostejný a tak blízko k moři, jako je plný obyčejných věcí (a apatický vinný lístek). Ale co na tom záleží, když máte před zátokou, jejíž krása skoro bolí, talíř dokonalých mušlí.
Je toho ještě víc: čerstvá ryba na tabuli (humr, krevety ze Sólleru, kohout, ďas, jazyk, pražma nebo cap roig) a tempo filmu Julio Medem. Je nezbytné se předem projít San Vicente a požádat o stůl před mořem...
Mimo mušle je život. Stejně jako „arròs negre“, jedna z nejžádanějších specialit v domě.
ratjada rýže
DŽUNGLE
Ca Na Tonet (Horizont, 21 Caimari tel. 971 51 52 26) €€€
„Pozemní kuchyně“ v Caimari, malém městě v pohoří Sierra de Tramuntana, které dělá ostrovní gastronomii tolik dobrého.
Pěkný projekt sester Solivellas (María a Teresa) a jejich „rustikální“ kuchyně , spojený s územím a ročním obdobím, který se dostává na stůl díky tomuto lidskému závazku vůči dodavatelům, truhlářům a vinařům. Kulinářský návrh, jehož osou je identita a který není ani přehnaný, ani lakomý: dva předkrmy (tekutý a pevný), slaná kola, rybí pokrm, další masový pokrm a dezert.
Mají jasno: „toto není technocuisine, ale poctivá countrycuina s popovými nádechy“.
Za předchozí procházku městem stojí za to si přičichnout k řemeslným výrobkům, které prodávají ve svém (také) obchodě: Nože Campins nebo krásné ubrusy Teixits Vicens.
€ Méně než 10 €
€€ Až €20
€€€ Až 50 €
€€€€ Více než 50 €
*Gastronomického a vinařského průvodce 2018 v digitální verzi pro vaše zařízení najdete na Manzana , zinium Y Google Play .