Váš nový oblíbený koutek pro dobití baterie kdykoli během dne
estetika a životní styl Kinfolk Zanechali stopu. A Maple Sisters , jsou dvě Španělky, kterým se podařilo přivést na své území, tedy kuchyni nedávno otevřené restaurace/kafeterie Hermanas Arce, tzv. výhody a filozofie hnutí, které se zaměřuje na čistou krásu.
Elena a Ana, Ana a Elena. Oba tvoří alianci, která kromě rodiny má úzké vazby na kuchyni.
“ Všechno to začalo, když jsem se rozhodla dělat dezerty doma. Naše maminka vaří báječně, ale zůstává ve slaném oddělení. Takže už od malička Začala jsem mít zájem o cukrářství a věnovala jsem se domácí výrobě dezertů . Když jsem byla starší a když jsme se osamostatnili, založila jsem blog s recepty, abych se podělila o své nesmysly a první krůčky v kuchyni,“ říká Ana.
Maple Sisters
Všechno to začalo před pěti lety, kdy časopis Nordic Kinfolk zaměřil se na Španělsko. „Zjistili jsme, že budou pořádat akce v Madridu a rozhodli jsme se jim napsat . Bylo to tam, když jsme se my dva sešli, šli na workshopy, které učili, a na večeři s nimi. Od té doby se nás lidé ptali, jestli děláme catering nebo jestli bychom jim mohli udělat jídlo pro jejich akce,“ říká Ana o tom, jak její jméno začalo znít na kulinářské scéně v Madridu.
„Ale protože každý z nás měl svou práci, nemohli jsme nechat všechno a věnovat se projektu,“ uzavírá. Protože kuchař v tomto domě je inženýr , zatímco jeho sestra je právnička a oba milují to, co dělají.
„Líbí se nám, co děláme v kanceláři a rádi vaříme, takže jsme vždy něco dělali a snili o tom, že něco uděláme, ale nikdy jsme neudělali krok,“ shrnuje Elena. Do teď.
Snídaně jako vždy
Místo toho Calle Marques de Monasterio, 6 je střízlivý a zábavný, dokáže ukázat, že tady věci jdou kousek po kousku a formují se pomalu, ale jistě.
„Rozhodli jsme se usadit v této čtvrti (Salesas), protože je krásná a naše ulice je velmi klidná. S pracemi jsme začali loni v srpnu r Christian de la Sotilla ze studia Architecture , která sídlí v Barceloně. Ve skutečnosti měl Christian syna... hned když jsme začali! Takže to byl kuriózní proces, posílat nám fotky a aktualizace práce po celou dobu přes Skype a Whatsapp.
Toast s domácí marmeládou
Jeho fasáda je pro ty, kteří ji neznají, trochu bez povšimnutí, ale ústní podání se stará o to, aby její klientela přibývala.
S několika stoly rozmístěnými po celém areálu a krásným společným prostorem má vstupní prostor nejžádanější kout s malým stolkem vedle obrovského okna s výhledem do ulice, zdobeným policí, na které vystavují (a pravidelně se doplňují) , přírodní vína, domácí džemy (právě teď pomeranč nebo kdoule a zakrátko jahody nebo, jakmile Ana připluje do Hamburku, rebarbora), řemeslná granola, která mění recept podle sezóny (například kokosová s vlašskými ořechy a javorový sirup) nebo nádherný galicijský med.
„Nakonec, milost toho všeho je v tom, co nám sezóna přináší, abychom vytvářeli nové recepty a těšili se na to, co přijde... například právě teď Nemůžu přestat myslet na to, co všechno uvařím, až přijde sezóna jahod “ vykřikne Anne.
Faktem je, že vše je domácí a sestrám se to dotýká srdcí, jinak by nemohly vložit tolik lásky a úsilí do místa, které nyní považují za svůj druhý domov a ve kterém jako takovém žijí pouze chtějí, aby byli jejich hosté součástí.
Jeho menu je středomořské a domácí, aniž by se snažilo překvapit exotikou, ale bylo upřímně chutné se snídaní, jako je ona kynutý toast vyrobený zde (nechte se také padnout do spárů jejich briošky), s máslem, medem, marmeládou nebo olejem a rajčaty; vejce na měkko a sýr comté a ten míchaný sendvič, který Elena tak miluje.
„Podívejte, je to jedna z nejjednodušších věcí na planetě (na pánvi a s kváskovým chlebem, dobrou šunkou a sýrem Comté), ale upřímně, je to velmi dobré. Je to pro nás něco velmi snadného, vždy jsme to dělali doma, ale chodíte jinam a nedávají tu pravou péči každé z ingrediencí,“ říká Ana.
víkendy, Francouzský toast, míchaná vejce se slaninou, palačinky s karamelizovaným ovocem a brzy i domácí koblihy.
V poledne je nabídka přizpůsobena čas jídla s nabídkou, která, i když je krátká, dokonale zapadá do rozvrhu (a žaludků) okolních kancelářských pracovníků a obyvatel sousedství.
„Takže se to mění každý den sdílet objednat jeden talíř , je krátký dopis takže si to můžete míchat, jak chcete. Během týdne se více přikláníme zelenina (ve smetaně, ratatouille, salátech) a luštěniny zakončit týden razantněji s recepty jako hovězí bourguignon nebo jehněčí guláš s fetou a oreganem“.
Domácí a zdravé vaření
Nicméně, tady je hřích vynechat dezerty. Koneckonců, Ana už od mala připravovala, abyste je vyzkoušeli: některé vysoce návykové čokoládové sušenky; hit domu, tarte tatin nebo piškotový dort s olivovým olejem, jablky a ořechy.
I když zítra bude další den a zde je nový úsvit vždy doprovázen novými chutěmi, přísadami a vůněmi. Překvapení je tedy zaručeno.
Jeho cukrářství, jeho velká síla
Adresa: Calle Marques de Monasterio, 6 Viz mapu
Plán: Od úterý do pátku od 9 do 18 hodin. Soboty od 10 do 19 hodin.