Jako na ulici v Hong Kongu.
70. léta ve městě Hong Kong. To je inspirace za výzdobou nového Hong Kong 70. Již název napovídal. A kdyby to nebylo jasné: staré noviny visící na stěnách, stoly vyrobené z kousků klasické hry mahjong, červené sametové stoličky a otevřená kuchyně za oknem, jako by to byla autentická restaurace.
Přestože v posledních letech konečně poznáváme autentickou gastronomii různých částí Číny, Hong Kong 70 chce vyniknout mezi tolika novými nabídkami v Madridu. Hýčkejte nejen kuchyni, ale i vzhled. “Toto je autentická tradiční kantonská kuchyně, vyrobená šéfkuchaři původem z Hong Kongu”, poznámky Paloma Fang, manažerka nové restaurace, která se nachází pár metrů od Plaza Mayor a Malý bratr Ninja Ramen, jeden z průkopníků velmi oblíbené japonské polévky v Madridu.
„Mnoho jídel se vyrábí ručně a je za tím spousta práce. Na rozdíl od jiných podniků s čínskou kuchyní [v Madridu] jsme věnovali velkou péči výzdobě s velmi zvláštním stylem inspirovaným 70. léty a vytvářením různých prostředí ve stejném prostoru.“
Hřebenatky ve skořápce a pikantní wontony.
Tyto různé prostory jsou rozděleny do dvou podlaží. První, více street style. I s malým barem umístěným těsně před kuchyní. V tom níže se atmosféra stává intimnější, koloniálnější mezi proutím, neonovými světly a vínovým sametem... Čínská sofistikovanost, která exploduje v budce zamčené v pozlacené kleci.
KACHA 'HONG KONG STYLE'
Na jídelním lístku jsou jídla známá těm, kteří jsou právě zasvěceni do čínské kuchyně: jako jarní závitky, dim sum... recepty, které budou znát jen velmi zkušení v této gastronomii světa.
Dekor je ve stylu Hong Kongu 70. let.
„Kantonská kuchyně se provozuje v jižní části Číny,“ vysvětluje Paloma Fang. „Hlavní rozdíl je v tom, že jde o mnohem zdravější a lehčí gastronomii. Vaří se mnohem více v páře a olej se tolik nepoužívá. Například u pečeného masa se k jeho výrobě nepoužívá olej, ale pouze vlastní tuk masa.“
Zelenina totiž má na jídelníčku svou kapitolu, a to pouze ve vegetariánských pokrmech, jako je kupř pak choy a shittake wok nebo čínská zelenina restovaná se sójovou paštikou; a v kombinaci s masem, jako nap Čínské zelí s pancettou v horkém hrnci.
Čínské zelí s pancettou v horkém hrnci.
A ještě jsou maso „nejreprezentativnější“ restaurace, jak potvrdila Paloma Fang. Od hongkongské pečené kachny (lze objednat celou, polovinu nebo čtvrtinu) až po medově pečená žebírka popř. křupavá opečená slanina, jakési torrezno v hongkongském stylu.
Nejlepší možností je vyzkoušet jedno z jejich jídel, které kombinují několik mas, takže zkuste, rozhodněte se pro oblíbené (pro další). A doplňte ji, jak velí čínská kuchyně, pokrmem z rýže nebo nudlí.
Ano, zaparkujte zde a v klidu se najezte.
PROČ JÍT
Pro maso a dim sums, „také typické pro kantonskou kuchyni,“ říká Fang. The vepřové maso a krevety siu mai, kachní koláč s foie, cannelloni plněné karamelizovaným chasiu…
DALŠÍ FUNKCE
Dezert mochis, Někteří infiltrátoři v nabídce autentické kantonské kuchyně, která tak zůstane. „V zásadě se nebude rozšiřovat do dalších kuchyní, protože by to narušilo koncept restaurace,“ říká Fang. „Obměňujeme pouze čerstvou zeleninu pocházející z Číny, co nabízíme mimo dopis sezónně“.
Jejich specialitou jsou různá pečená masa.
Adresa: Calle de Toledo, 28 Viz mapu
Telefon: 91 059 83 78
Plán: Od úterý do neděle od 13:00 do 16:30 a od 20:00 do 12:00.
Poloviční cena: 20 €