Rodina Sandovalových získává druhou michelinskou hvězdu
Minulý rok jsme mluvili o cestě k produktu: kuchyni především. – upřímně se domníváme, že čtení tohoto textu nebylo zcela zavádějící. Tento kurz jsme intuitivní jako stín (Co Nic z Nekonečného příběhu) procestoval toto království gastronomie (které tak milujeme): tomu se říká odčarování . Odvětví dušených pokrmů, kde je vášeň, kreativita a láska bez míry do kuchyně (nelze jinak pochopit opotřebení, které život hoteliéra přináší), ale také rozčarování, nudu a ten pocit vyčerpání (alespoň v kruhu - tisk, agentury a prostředí - který kuchaře obklopuje), že tato bublina se možná chystá splasknout.
Chci si myslet, že to přežije láska ke gastronomii („Neexistuje upřímnější láska než láska k jídlu“, Shaw) a že až přijde čas, budeme vědět, jak se dívat na nebe — a jeho hvězdy — za větvemi tohoto lesa. Musí jíst. Pije se. Musíme žít.
The Sandovalova rodina (konečně) dosáhne druhé hvězdy pro Coque a pro Humanes s jeho "Archeologie chutí" , "který vychází z našich kořenů, extrahovat z každého produktu to nejčistší a poté použít nejpokročilejší techniku" . Slabý rok pro Madrid (druhý byl očekáván také pro Diega Guerrera), pozoruhodný pro Barcelonu (Adrià křeč, která se nezastaví) a skvělé pro Andalusii . Jih (zejména Málaga) září v La rouge více než kdy jindy.
Mario Sandoval řídí úkryt
NOVINKY ČERVENÉHO PRŮVODCE 2016
Dvě hvězdy:
-Madrid: Restaurace Coke od Maria Sandovala - Mallorca: Zaranda od Fernána Arellana a Itziho Rodrígueze
Hvězda:
-Barcelona: Užijte si, Hoja Santa od Paco Méndez a Albert Adrià, tresmacarrons. -Bilbao: Restaurace Zarate -Madrid: restaurace lua - Huelva: Acanthum od Xanty Elías.
- Malaga: Kabuki Raw ve společnosti Finca Cortesín, Sollo de Diego Gallegos. Messina od Mauricia Giovy - Tenerife: Roh Juana Carlose -Girona: Obchodní středisko - Santiago de Compostela: Marcelo House od Marcela Tejedora
- Zamora: Poustevník -Segovia: Villena – Algarve (Portugalsko): bonbón
Užijte si: je čas na „živou kuchyni“
tři hvězdy:
Život jde dál. Akelarre, Martín Berasategui a Arzak v Guipúzcoa, Azurmendi ve Vizcaya, DiverXO v Madridu, El Celler de Can Roca v Gironě, Sant Pau v Sant Pol del Mar a Quique Dacosta v Dénia.
Letos, kdybychom měli vybrat titulek (což je jen vodítko), byl by to “Víra v gastronomii” . Tento rok se stalo příliš mnoho věcí: Paříž, Turecko, válka v Sýrii, uprchlická katastrofa... Svět se rozpadá (jo), ale máme gastronomii . Život, kolem stolu; Titulek na obálce Charlie Hebdo praskající v červené a zlaté barvě je možná naivní a banální, ale nemohl jsem více souhlasit:
"Mají zbraně." Seru na ně, máme šampaňské."
Pojďme toast, sakra.
*** Také by vás mohlo zajímat...**
- Průvodce pochopením michelinských hvězd
- Dekonstrukce gastronomické bubliny
- Život kolem stolu
- Quiniela Traveler pro průvodce Michelin 2015 (epické vítězství!)
- Michelin Guide 2015: cesta k produktu
- Je čas v restauraci Aponiente
- Manifest pro skutečnou gastronomii
- Mýtus o Elkanovi
- DiverXO: Babylon z kuchyně
- 101 restaurací k jídlu, než zemřete
bratři Sandovalové