Gastronomická Menorca je vždy zajímavá cestovní mapa, kterou je třeba sledovat. Koneckonců, ostrov je tradiční destinací pro gastronomická turistika díky svým mořským plodům, svým sýrům nebo emblematickým pokrmům, jako je např Humří guláš.
Ale v posledních letech navíc existuje revoluce což z něj dělá ideální místo pro objevování gastronomie zelené, udržitelné a aktuální.
Na Menorcu se musíte vrátit, kdykoli budete mít příležitost. A musíte to udělat, kromě jeho neuvěřitelných zátok, krajiny, na kterou je těžké zapomenout, nebo řady okouzlujících hotelů, které jsou posety celým ostrovem, jeho gastronomie.
Calas Mitjana a Mitjaneta.
Navzdory své velikosti je ostrov poměrně malý neustálé překvapení díky rozmanitosti svých produktů a tradiční pokrmy z mořských plodů ve kterých vynikají pokrmy jako humrový guláš, produkty jako např Sýry Mahón , uzená masa, jako je cuixot a nápoje, jako je gin a mast , již přeměněné na ikony způsobu života.
a i tak navzdory tématům a z nejoblíbenějších receptů se Menorca nepřestává znovu objevovat a vytvářet atraktivní návrhy, které je umožňují nové trasy s gastronomií jako osou , jiný způsob, jak objevovat ostrov a jeho produkty, zanechávající za sebou předsudky.
Humří guláš.
SYN FELIP: REGENERAČNÍ RÁJ
Severně od trajektů Rozprostírá se nejméně obydlená oblast ostrova, řada kopců, farem a lesů, mezi nimiž jen zřídka zahlédnete střechu. Limit je dán skalnatým pobřežím, s mýtické písčiny jako je Cala del Pilar, Cala Fontanelles nebo Algaiarens, do kterých stojí za to se dostat.
Je to tam, mezi některými zátokami, na úpatí Sa Muntanya Mala, kde se skrývá jedno z těch dobře střežených tajemství, které ostrov skrývá a které bývalý generální ředitel značky Desigual proměnil v unikátní projekt.
Syn Felip (Camí Alfurí de Baix) je a farma a ubytování na venkově , ale není to ledajaká farma. Son Felip je 1000 hektarů, které zahrnují lesy a pozemky věnované regenerativnímu zemědělství , modalita, která posouvá ekologii o krok dále a která se nespokojuje s tím, že půdu nepoškozuje, ale snaží se ji ozdravit, obnovit její původní stav a zlepšit její produktivitu.
Ve skutečnosti, auta nevjíždějí do Son Felip . Návštěvníci zaparkují poblíž vchodu a odtud pěšky nebo v elektrických vozidlech vstoupí na místo, které měří více než 10 kilometrů od konce ke konci a je řízeno podle pokynů Písmo Francesc , jedno z klíčových jmen současného regenerativního zemědělství.
Tady pěstují se olivovníky , se kterým se vyrábí vynikající olej, vysazují se melouny a vodní melouny, jsou zde mandloně, chovají se kuřata, sbírá se med a ovocný sad zeleniny.
Jedna věc se živí druhou. Kuřata žijí v mobilních kurnících, navržených ve dřevě a začleněných do krajiny, které se přesouvají z jedné farmy na druhou, aby nevyčerpaly půdu. Tím se navíc pohnojí pole, které později poskytne potravu pro koně.
Protože koně Jsou to další ze znaků identity tohoto projektu, menorští koně, se kterými se můžete vydat na cesty po panství. Ale je toho ještě víc.
Tam, uprostřed toho všeho, je zrekonstruovaný dům , jeden z nejdiskrétnějších a nejexkluzivnějších koutů ostrova, který si lze pronajmout celý nebo si vybrat mezi hlavní budovou a chatou u bazénu. Jen málokde si užijete klid, ticho a horizonty ostrova jako tady.
RESTAURACE, KTERÁ STOJÍ ZA ODJEZDU
Nedaleko na jih je Je to Migjorn Gran . A tam, u vchodu, téměř nepozorovaně za bílými zdmi vedle silnice, je Ca Na Pilar (Av. de la Mar, 1), restaurace Víctora Lidóna a Ony Morante.
Víctor spolupracoval s Xavierem Pellicerem a Santi Santamaria v Katalánsku, od kterého se naučil a kultivovaná a nezaujatá středomořská kuchyně která se v tomto více než 200 let trvajícím sídle přizpůsobuje minorské imaginaci a spíži.
Místo je opravdu útulné, malá terasa je luxus, který je zvenčí těžko představitelný a nabídka je plná návrhů, jako je Tatarák z humra severského s kostní dření, parmice plněné prasečími klusáky a persillade nebo skate s menorskými telecími bonbóny a pórkem.
PEKAŘSKÁ DUŠE MAHÓNA
Hlavním městem na jihu ostrova je dnes kromě mnoha dalších věcí, kvůli kterým ho musíte navštívit, místo určení v plném pečícím varu . V poslední době do její tradiční nabídky přibyly některé workshopy, které stojí za prozkoumání.
Můžeme začít tím, že začneme od počátku, tím klasika jako La Ceres (Carrer de l'Església, 8), co by kamenem dohodil od kostela Santa María, se vzhledem pekárny z jiné doby a s obvyklou nabídkou chleba.
a nahrát později směrem k bráně Sant Roc protože tam, trochu schovaný za terasami a atmosférou náměstí, je jeden z nejnovějších pekařských přírůstků na ostrově.
Pigalle (Carrer de Bastió, 4) obývá prostory staré kavárny ve městě a specializuje se na francouzské školní pečivo. A ano, je to dokonalý příklad této nové gastronomické Menorky.
Tam Emmanuele de Sola, pařížský neopekař zamilovaný do ostrova kombinuje klasickou francouzskou pekárnu s místními vlivy. Stojí za to zajít dovnitř, nakouknout do jeho prosklené dílny, zeptat se a v případě pochybností si popovídat s Emmanuelem, protože je to jedno z těch vzácných míst s něčím výjimečným, určitou osobností, která zapadá do okolí a která měl by ses poznávat pomalu..
Něco dál, daleko od nejturističtějšího Mahónu, v rohu Carrer des Negres , Pekař Karlova fontána Nainstaloval pec na dřevo, ze které každý den vycházejí chleby s drsným vzhledem z jiné doby a vůní, díky které se cítíte jako doma.
Carlos je další z těch řemeslníků, kteří nosí chléb v krvi , kteří jsou známí svými bochníky chleba , ale komu stojí za to si ho poslechnout, ať nám u každého dílu řekne jak a proč.
Odtud, s bochníkem – nebo dvěma – pod paží, zpátky do středu, možná byste měli přestat v tradičním Sucrería Vallés (Carrer de Hannover, 19), aby to otestoval ensaimada v tradičním stylu ostrova, nadýchanější a vyšší než ty na Mallorce.
Nebo dokončení, proč ne, se zastávkou na nákup v historickém Mercat del Peix před návratem domů přemýšlet o večeři s dobrým toustovým chlebem, bio olejem Son Felip a možná nějakými červenými krevetami z trhu. Ale předtím, Negroni na terase Augustina , že dobré věci je třeba si užít a zde je vhodné si sednout a nechat Mahóna před námi beze spěchu projít.