Jí se zde nejlevnější (a nejudržitelnější) degustační menu v New Yorku
Oxalis je rod rostlin kam patří oca, jedlá bylina. Je to také stejné jako roste v kalifornii , rodné město šéfkuchaře Nico Russella a Steva Wonga Restaurace Oxalis – v Crown Heights – ; a to se také nachází v ulicích Brooklynu.
„Tato skromná rostlina je naší inspirací pro Oxalis. Je to výchozí bod která může zůstat nepovšimnuta, ale při použití v kuchyni poskytuje mimořádné výsledky," komentují exkluzivně pro Condé Nast Traveler Spain. Oba se snaží, aby hosté našli krásu v jednoduchých věcech. "Většinu své kariéry jsem strávil prací v restauracích, které krmily malé procento populace – jako restaurace Daniela Boulouda; nebo Mirazur od Maura Colagreca – a to mě vedlo k hledání a prostor, který kladl důraz na řemeslo a kreativitu , ale také bylo vhodné pro všechny diváky Russell vysvětluje.
Členové týmu Oxalis – v čele s jeho třemi majiteli, Russellem, Wongem a Piper Kristensen, ředitelkou pro nápoje restaurace – jsou nadšení nejen z vaření, ale také z toho, že mohou poskytnout haute cuisine pro ty, kteří obvykle nemají přístup jí.
S 6chodové menu za cenu 70 USD na osobu , otázka mnohých zní: jak zvládnou připravit tak cenově dostupné degustační menu v tak drahém městě? "Děláme to kombinací faktorů, ale vše je svázáno s udržitelností, jednou ze základních hodnot společnosti Oxalis. Tím, že vytvoříme jedno nastavené menu na osobu, jsme schopni snížit to, čím se normálně plýtvá, když se menu mění," přiznává Russell. .
Ten způsob tým se věnuje využívání plýtvání produktů, které se dostávají například do jejich kuchyní kvašení , je jednou z přidaných hodnot Oxalis. Dělají to také používáním, stejně jako stonky bylin, které vylouhují šťávu a vyluhují do nápojů. Dozrávají také maso nebo přeměňují smetanu na máslo , dělají to sami místo toho, aby svěřili práci někomu jinému. „Tímto způsobem eliminujeme náklady a vytváříme jedinečné produkty a chuťové profily, díky nimž mají naše jídla a nápoje odlišnost,“ prohlašují.
Šéfkuchař Nico Russell
Jeho styl a technika se také snaží distancovat od toho, s čím se nyní spojujeme vysoká kuchyně, se snažil do produktu zasahovat na minimum. „Jsou věci, se kterými si dovolíme více manipulovat, ale vždy to děláme z perspektivy, kterou hledá zlepšit kvalitu produktu . Věříme, že v posledním desetiletí se příliš hrálo s ingrediencemi a jejich podstata byla vymazána, což je právě to, co to dělá zajímavějším. Vždy se snažíme sloužit všemu v jeho nejčistší podobě,“ říká upřímně Nico.
I když se většinou točí podle toho, co nabízí sezóna, v nabídce Oxalis bývají jídla jako např malý drahokamový salát , jídlo, které se podávalo pouze na baru a nyní je jejich součástí Speciální a tematické sady salátů nebo spíž , dva nové přírůstky do domu v éře Covid-19 spočívající v prodeji produktů z jejich spíže (jako je chilli ocet, „kultivované“ máslo, dresink z pečeného droždí nebo kynutého těsta) a hotových jídel (např. kuřecí katsu s matcha palačinkami a okonomiyaki).
„Vidíme hodnotu udržitelnosti díky naší Pantry Box, naší současné nabídce donáška, se kterou si zákazníci mohou připravit jídlo doma. Odezva byla fantastická a naši klienti si mohou na vlastní kůži vyzkoušet, jak v této restauraci pracují,“ vysvětlují její majitelé.
V současné době jsou jahody a sladký hrášek ze Sycamore Farms v Middletown, NY, kteří zdobí své talíře; stejně jako produkty z Lani's Farm v Bordentown, NJ, jako např červené brambory, čerstvá vejce z volného chovu a bylinky jako epazot.
Jeho styl a technika se snaží distancovat od toho, co chápeme jako haute cuisine, a zapojuje produkt co nejméně.
Po stránce designu interiéru se Oxalis také prosadil utéct před extravagancí , kteří se více přiklánějí ke svobodě a flexibilitě věnovat veškeré své úsilí jídlu a službám. Není to tak, že by to kvalitní restaurace nedělaly, ale Russell, Wong a Kristensen to považují za dostupnost a blízkost jako jednu z jeho primárních hodnot a jediný způsob, jak jich dosáhnout, je předat svým zákazníkům pocit pohodlí.
Tento pocit pohodlí od té doby považovali za nezbytný Oxalis začal jako pop-up . Tam se od začátku učili, jak najít místa pro své akce, řídit dopravu, aby přivezli veškeré vybavení a jak dosáhnout ceny, kterou zákazníci snadno akceptují.
„Restaurace kapitalizují své náklady po mnoho let a logistika pomíjivé akce je nejobtížnější, ale začít jako pop-up bylo výzvou i emocionální kompenzací,“ prohlašují. „Naše schopnost vylepšit naši nabídku byla pro nás hlavní silou, abychom si Oxalis představili jako a přístupný zážitek z haute cuisine pro každého, jak cenou, tak atmosférou“.
Nápoje jsou dalším z pilířů restaurace, která začal s menu založeným na nealkoholických koktejlech . "Když jsme otevřeli, neměli jsme první tři měsíce licenci na prodej alkoholu. Mysleli jsme si, že to byla překážka, ale postupně jsme se dozvěděli o vkusu našich zákazníků a to pomohlo našemu vlastnímu kreativnímu rozvoji," říká Piper Kristensen. , ředitel restaurace nápojů.
Tato nealkoholická nabídka byla vytvořena od základu na základě chuťových profilů a struktura vína pro referenci . "Například naše Růžová soda se točí kolem šumivého rosé z Loiry. Vezmeme čajový základ z okvětních plátků růží a okyselíme je směsí vinných kyselin (vinná, mléčná a citrónová), prvek bylinnosti přidáme čajem Vetivert, přidejte citrusové a kořenité tóny Seedlipem a nakonec dotlačíme sycené až na úroveň šampaňského. Nechceme, aby to byl přesný klon vína , ale prvky, které souvisejí s jídlem – tráva, kyselost a svědění – jsou kostrou nápoje.
„Teď máme licenci na alkohol, takže nyní můžeme podávat vína a koktejly , ale ten „suchý“ čas, jak věříme, položil základ našemu nápojovému lístku,“ přiznává Kristensen.
Interiér restaurace Oxalis, v Crown Heights
Oxalis sedí přímo na Washington Avenue, čára mezi Prospect Heights a Crown Heights , nádherná čtvrť, která je domovem rozmanité komunity, ale také ikonických památek, jako je Grand Army Plaza, Prospect Park a Brooklynské muzeum. „Rozmanitost a náklonnost našeho sousedství je něco, co máme hodně rádi, a je to oblast, která představuje nejlepší tvář Boorklynu,“ říkají nám tři majitelé Oxalis a znovu zdůrazňují svou oddanost přání dosáhnout srdce všech druhů chutí, kapes a mentalit.