Restaurace týdne: Aboriginal
Pokud budete svou restauraci nazývat **Aboriginal**, raději vaše kuchyně má spoustu osobitosti abych mu učinil spravedlnost. Důležitý fakt, že kuchař Marcos Tavio bylo více než jasné, když šlo o to, dát život a tvar prostoru, který nyní vede v hotelu Iberostar Grand Mencey, v Santa Cruz z Tenerife .
Dobrodružství, které chutná riskovat, protože vše se točí kolem pokřtěných jako "kuchyně souostroví" .Kanárek? Ne tak docela. „Rozhodli jsme se vytvořit novou kuchyň. Z Kanárských ostrovů ano, ale ne kanárská kuchyně, která si již pohrává s vlastními omezeními, jako je tradice a produkt. Proto mu udělujeme toto nové označení, které ho klasifikuje jako "kuchyně souostroví" a jehož základna jsou kořeny tady“, vysvětluje Tavio.
Marcos Tavio
„V značkové kuchyni si zakládáte na knize receptů, která již existuje, a svou kreativitou ji povyšujete do popředí nebo dokonce do fusion. ale ne to jsme nechtěli, ale vytvořit něco od nuly“, pokračuj.
Pro to shromáždil starověké příběhy od lidí z této oblasti spojeno se současností, a tak bylo vysledováno cesta přes osm ostrovů s využitím domácích produktů z 200 mikroklimat, které umožňují pěstovat téměř vše, co se na světě vyprodukuje.
"Na konci snažíme se navázat spojení to vysvětluje důvod, proč používáme to, co dává smysl naše menu a degustační menu” . Odkazuje na suroviny jako pelibuey, ovce doby předdobytí. nebo do původní bylinky, jako je taferte, používali domorodci jako náhradu pepře.
„Využíváme také bubango , typický druh cukety odtud, a ryby, jako je amberjack nebo stará ryba. Tento poslední byl sněden již prvními obyvateli, což dokazují ložiska, která byla nalezena s jeho trny, spolu s trny sardinek a lastur přílipek.
Také se kombinují nádobí s dušenou vodou (ty, které používaly babičky na neduhy) a koktejly – tady je alkohol – s kozí mléko nebo gofio likér.
V sekci vína jsou v nabídce klasifikována podle klimatu v sekcích nazvaných frázemi jako 'obklopen sopkami' buď „pohlazení pasátem“, a vždy najdou místo pro malé dávky produktů, které v souostroví „neexistují“, jako je čokoláda v černých vepřových slupkách.
Nikdy předtím neviděné... a další věc, kterou budete muset vyzkoušet.
***** _Tato zpráva byla zveřejněna v **čísle 131 časopisu Condé Nast Traveler Magazine (září)**. Předplaťte si tištěné vydání (11 tištěných čísel a digitální verze za 24,75 € na čísle 902 53 55 57 nebo na našem webu). Zářijové vydání Condé Nast Traveler je k dispozici v digitální verzi, kterou si můžete vychutnat na svém oblíbeném zařízení. _