Pomalu vařené vykostěné selátko s hořkosladkým jablkem v křupavé roládě od José Maríi
NEJVĚTŠÍ KUŘE
Riscal (Ctra. Segovia, 31 tel. 921 560 289) €€
Rodina Garcia je průkopníkem ve výrobě španělských pracovních volů.
Ježíš a Javier Garcia Příliš se nechlubí, ale mají jeden z největších masožravých chrámů v zemi. Voli do 1100 kilo obětují a uchovávat v komoře po dobu nejméně 35 dnů výsledkem jsou kousky, které se podávají na rozpáleném hliněném talíři.
Jsou tací, kteří dávají přednost masu, aby bod dal kuchař, ale tento systém u nich funguje s velkým úspěchem. Jsou otevřené od roku 1958... to musí mít nějaký důvod.
Festival oživuje více než 160 odkazů ve sklepě.
KRÁSNÝ VRCH
Matita _(Ctra. de Soria, km 172 tel. 921 40 30 77) _ €€
Konference věnované různým produktům jsou její silnou stránkou.
Známé především pro své Papouščí festival , které se tu říká kachna, tu v prvních dnech léta nabízejí pečené parro s bramborem a rýží s křidélky v konfitu, které stojí za návštěvu.
Ale je toho víc, jako jsou sýrové dny, rýžový festival nebo v každém termínu její oddanost gulášům a zvěřinové kuchyni: její dušená koroptev nebo nakládaná verze jsou skvělé. Rodina Martín Muñoz zůstává věrná své podstatě.
Jeho svěží zahrádka má v létě úspěch.
KRÁLOVSKÉ MÍSTO SAN ILDEFONSO
Dům Zaka (Ambasadoři, 6 tel. 921 47 00 87) €€
Travellers Inn byl otevřen v roce 1940 a dnes aktualizován třetí generací.
Kdokoli vstoupil do Zacovy kuchyně a dal Antonii pusu, zatímco koketně dojídá brambory na důležitost Pochopíte, že tomu se říká autentický jídelní dům.
Děti Antonia a Mariana převzaly, aniž by opomíjely své velké úspěchy, jako je plněná cibulka nebo pikantní kuře s piniovými oříšky.
O víkendech bývá narváno, je lepší jet s předchozí rezervací.
Masové kuličky v toastové mouce a citronové omáčce, klasika od Casa Zaca
MĚSTO SEGOVIA
José Maria _(Cronista Lecea, 11 tel. 921 46 11 11) _€€€
José María Ruiz hájí segovský klasicismus skvělou rukou a dokonalým stylem.
tady jíš kanonicky pečené sele , tak málo k přidání, pokud se nechcete pustit do jiných jídel, jako jsou ta, která se nabízejí na podzim a v zimě: Židé z La Granja, Restovaný hřib s česnekem, iberskou šunkou a bio vejcem nebo kaštanovým krémem s čerstvým foie a piniovým olejem.
Domácí víno je Platba Carraovejas, vinařství, které vlastní José María, ve speciální edici.
Probadilla de segadores: černý pudink, chorizo, hřbet z hrnce a brambory od José Maríi
€ Méně než 10 €
€€ Až €20
€€€ Až 50 €
€€€€ Více než 50 €
*Gastronomického a vinařského průvodce 2018 v digitální verzi pro vaše zařízení najdete na Manzana , zinium Y Google Play .