Dvě souřadnice, jak se naučit pít mezcal v Madridu
** POINT MX (CALLE GENERAL PARDIÑAS 40) **
Před pár měsíci Martin Eccius on chodí se svým vozíkem mezi stoly považované za nejlepší mexickou restauraci v Evropě . Není to hledání minut slávy okořeněné tou anekdotou s koly, to ne. Je to spíše poslední krok procesu, snu. Protože Martín, protože se rozhodl postavit tento gastro-barák společně s Robertem Ruizem na obranu 100% mexických potravinových antitopica, vždy měl na mysli mezcal.
První iniciativa, která měla madridskou veřejnost „vzdělat“ a naučit ji trochu o pravdě mexických destilátů, byla MezcalLab . Nachází se v nejvyšším patře podniku, tento prostor vás zve k chatování, bezstarostnosti a občerstvení doprovázené koktejly, které mají pár prstů tohoto nápoje. A vynález šel perfektně . No, fáze A prošla. Nyní je čas na další krok, a to snížení lesklé lišty výše na tabulky níže. Pojď, riskni to všechno na jedničku a otevři malou dírku pro mezcal jícaras mezi sklenicemi na víno.
Nejlepší Mexičan mimo Mexiko?
Jak? "Musíte umět číst každého člověka," říká. Z tohoto důvodu, když vidí skupinu nebo pár s dobrodružnými chuťovými pohárky, přistupuje se svým dřevěným přívěskem a sbírkou destilátů, aby je povzbudil, aby to zkusili. "Většina z nich to přijímá a miluje." Trik není jen dobrý úsměv a čtení myšlenek. Martín je rád učitelem, iniciátorem a rádcem. Proto se neštítí ukázat video, které sestříhal, o tom, jak, kde se tento destilát vyrábí a o všech legendách a kuriozitách, které tento proces obklopují.
Martín Eccius a jeho neodmyslitelný mezcal vozík
Ale v čem vlastně se luce páruje, navrhuje a pomáhá vám vybrat si mezi mezcaly a tequilami, které dokončí váš výběr (jeden z nejúplnějších na světě) a zároveň vysvětluje, co je to liturgie správně promíchat. Dozvíte se mimo jiné, že Je to nápoj, který se vychutnává s malými polibky , kterému musí předcházet citrusový plod s červí solí a že první drink je třeba dobře rozetřít po celých ústech, aby si na sopku zvykl. Pak přijdou retronasály, vzpomínky na Oaxacu a zakousnutí toho správného taco . Návrh na spárování? No dobrá jícara uzeného mezcalu (třeba Tobalá) doprovázená kouřící grilovanou dření. Perfektní.
Ale vozík jede hodně daleko. Dokonce to dává osvěžit ty mýtické španělské po-jídle, kde se mluví o malých nedůležitých věcech, které znamenají život. Pro ty chvíle existuje mnoho tipů, mnoho jícar a ochutnávek . To ano, především z jeho rozsáhlé sbírky vyniká mezcal dotovaný šamany a opředený mýty, peyotlem a pověrami: Boží oko. Ochutnat to znamená „líbat“ jednu z pěti lahví, které se ve světě prodávají od každého ročníku a které jsou pokryty dekorací navrženou zmíněnými duchovními vůdci...
Jícara uzeného mezcalu (jako je Tobalá) doprovázející kouřící grilovanou dřeň.
** BARAVACA (BÍLÁ ULICE CASTILLY 5) **
Kdysi rezidenční čtvrť Aravaca postupně přesvědčuje své sousedy, aby zůstali v jejích mezích, aby otáleli a mírně se mísili. Jedním z viníků je bytí tento bar, jeho terasa a jeho pěkné menu . Při listování jeho stránkami se najednou objeví pocta mexickým destilátům, ne však jako katalog pašeráků, ale jako pýcha některých ‚profesorů‘ zodpovědných za sofistikovanost. A je to tím, že bAravaca se z chladného baru stal referencí v koktejlech a mexických nápojích.
Je to její chyba Alicia Barcos, manažerka baru a zodpovědný za V tomto baru se gin s tonikem podává jak má být a ne s ovocným salátem. Alicia, povzbuzena Javierem (odpovědným za podnik) a svými mexickými kořeny, se snažila dokončit své praktické lekce, jak správně pít míchané nápoje, jedním z otevřených témat Evropanů: destiláty Jalisco, Oaxaca a Chiapas . Nebo co je to samé: kvalitní mezcal, tequila a sotol. Z tohoto důvodu mají v kompletním nápojovém lístku speciální sekci, vždy doplněnou odpovídajícím vysvětlením, která slouží k odkvetení nerozhodnutých.
Alicia Barcos, manažerka baru bAravaca
První z jeho lekcí je, že **mělo by se pít po panácích, standardní míra (něco víc než panák) **, která svůj název zdědila podle sklenic, které nosili mistři destilátoři na krku a z výrazu: „dej já poslední pro malého koně“, než pokračovali v pochodu. Druhý, že byste se neměli vzdát domácí sangrity, která doprovází každý panák tequily . Od třetího začíná být mistrovská třída pokud možno chutnější. A je to tím, že v bAravaca si uvědomují, že vydobýt si místo mezi širokými možnostmi pití Španěla je těžký úkol a že pokud budou tyto tři nápoje prezentovány jako dokonalí společníci k jídlu, budou mít více možností.
Mezcal terasa Aravaca
Proto jako společníky navrhují párování současného jídla se zábavnými lahvemi. Výbušný tatarák z tuňáka je tedy kompenzován pořádným panákem tequily (En vos confio nebo bílá Excelia). Nebo se ohnivá grilovaná chobotnice smíchá s popelem Mezcala Espadína, jako je Coyote nebo Koch. Jiný způsob stolování, aniž byste to moc dobře znali kde degustace začíná a degustace končí (nebo naopak) .
Jako dezert existují Koktejly z agáve a nějaké další překvapení pro ty, kteří se chovají dobře, připravené Alicií. Nevzdávejte to, možná zjistíte, že sotol je smyslný nápoj a že margarita může získat Oscara za sofistikovanost.
*** Také by vás mohlo zajímat...**
- Proč je mezcal nápojem léta
- Mezcal je nová tequila
- Chilanga night: plány nespát v Mexiku D.F.
- Bary, jaká místa
- Všechny články od Javiera Zori del Amo
Ideální místo pro „mezcalear“ v Madridu