Francouzský toast Latasia, ocenění za nejlepší tradiční francouzský toast v Madridu
Velikonoce jsou za dveřmi. Ti nejneklidnější balí kufry, ti nejoddanější si připravují zvyky a ti nejchtivější slintají před brzkým příchodem torrijas!
Chléb zalitý vejci a mlékem, skořicí a cukrem. Tento zdánlivě jednoduchý recept má své čestné místo na stole téměř (abychom nechytli za prsty) všech restaurací v Madridu.
Ale skutečnost, že všude jsou torrijas, přináší několik dilemat: kde jsou nejlepší? A ty vyrobené tím nejtradičnějším způsobem? A nejinovativnější? Existují bezlepkové palačinky?
Všechny tyto otázky byly vyřešeny v III soutěž Torrijas komunity Madrid, pořádané Asociací řemeslných podnikatelů cukrářského sektoru v Madridu (ASEMPAS), Asociací kuchařů a cukrářů v Madridu (ACYRE) a Asociací hotelových podniků v Madridu (AEHM).
Sladká akce se konala minulou středu 27. března a ve které se nejlepší torrijas v Madridu roku 2019.
Je čas na... TORRIJAS!
Účast v soutěži 38 druhů francouzských toastů od 23 účastníků, soutěží v různých kategoriích: Tradiční Torrija, Inovační Torrija a Bezlepková Torrija.
To bylo také rozlišováno podle typu zařízení a subjektu: řemeslné pečivo, hoteloví cukráři a šéfkuchaři z Madridu.
Faktory, které porota vzala v úvahu při vydávání svého verdiktu, byly: prezentace, textura, vzhled, chuť, čistota a organizace při práci.
ŘEMESLNÉ PEČIVO
V této kategorii s účastníky prezentovanými ASEMPAS jsme našli šest vítězů v tradiční verzi: Mifer Bakery, Cármine Bakery, Manacor Bakery, Oven Castilian Bakery, Vienna Capellanes Bakery a Nunos Bakery.
Pokud jde o inovativní francouzský toast, máme sedm vítězů: Cukrárna Mifer, Cukrárna Manacor, Cukrárna La Oriental, Cukrárna Horno Castellano, Cercadillo, Cukrárna Vienna Capellanes a Cukrárna Nunos.
A konečně, v prostoru věnovaném bezlepkovým torrijas zvítězily ** Pastelería La Oriental ** a ** Bezlepková pekárna Sana Locura .**
HOTELOVÉ PEČIVO
Ze všech uchazečů předložených AEHM vynikají tři jako vítězové.
Ocenění za nejlepší tradiční francouzský toast je za hotel ** Café de la Ópera ** a ocenění za nejlepší inovace torrija torrijas z hotelu to odnesou Katalánsko Atocha a Bless Collection Madrid.
Torrija hotelu Bless Collection Madrid
VAŘÍ Z MADRIDU
Nakonec se vrátíme ke kategorii prezentované ACYRE. Pokud jde o restaurace, tři získaly cenu za nejlepší inovativní francouzský toast: ** Koma od Rubéna Amra, La Barra Dulce ** od Manuel Serrano (s brioškovým francouzským toastem namočeným v čaji chai a obaleným v karamelu z bílé čokolády) a Miguel Angel Mateos (gastronomický poradce La Chaine) .
Cenu za nejlepší tradiční francouzský toast získává restaurace ** Latasia , kterou vlastní bratři Sergio a Roberto Hernándezovi.**
Francouzský toast Latasia má jemnou texturu, ale neláme se a je velmi chutný na patře s trochou vanilky.
Porota se navíc shodla, že to byl od té doby velmi zvláštní francouzský toast jediná, která byla zkaramelizovaná a nesmažila se na oleji.
„Nejtradičnější částí torrija je směs, kterou nás naučila moje matka od malého, aby byl chléb dobře namočený: mléko, smetana, vejce z volného chovu, cukr a vanilka. Po namočení mu dodáme náš nádech tím, že ho místo smažení zkaramelizujeme,“ vysvětluje. Roberto Hernandez z Latasie.
"Hledáme kontrast a párování mezi sladkostí karamelizace torrije se slaným doprovodem slané karamelové zmrzliny,“ uzavírá.
Francouzský toast Latasia se místo smažení na oleji karamelizuje
JAK ROZLIŠIT PRAVOU TRADIČNÍ TORRIJU?
Podle údajů ASMPAS v Madridu se ročně spotřebuje 8 až 10 milionů torrij.
Nejvíce se prodává střih tradiční , který může být z mléko, víno nebo sirup.
Pro účast v soutěži mohl být základ tradičního francouzského toastu pocukrován a s přídavkem tuku. Také v této kategorii můžete použít pouze: kravské mléko, med, víno, citron, pomeranč, cukr, skořice, vanilka a smetana.
Už víme, kde najít nejlepší torrijas v Madridu, musíme pro ně běžet a vrátit se zpět!