Požírat zemi boty
1- NEJLEPŠÍ MORTADELLA NA SVĚTĚ
Jedním z emblémů italské gastronomie jsou klobásy a mezi nimi např. klasická boloňská mortadella, ona je královna. Nejlepší, protože byl vybrán společností Slow Food, je Bonfatti , zpracováno podle postupu, který je v knize shromážděn Novo de Cristoforo z Messisburga (1557), ve kterém je již popsán sekací stroj, velmi podobný tomu současnému. Proces je jednoduchý: maso prochází mlýnkem s pěti drtícími kotouči, které mu dodávají jeho zvláštní strukturu; pak se přidá na kostičky nakrájená slanina, koření, sůl atd. Fraška se nacpe do přírodních střívek, uvaří a vyvětrá. Bonfatti je řemeslná mortadella , který je připravován z certifikovaného italského vepřového masa, ve kterém byly odstraněny konzervační látky a jehož mimořádné aroma dodává šikovná směs koření. Nakrájejte na velmi tenké plátky, pomocí a berkel kráječ a nakrájené na kostičky je vynikající předkrm.
Mortadella je tohle a nic jiného
2- PARMIGIANO-REGGIANO
Přezdívaný „král sýrů“ _ Parmigiano Reggiano _ Je to čisté "umami" . Není stvořen k tomu, aby se snědl ve velkém množství, ale aby si ho vychutnali v každém soustu. Miluji to nakrájené na nepravidelné kousky ochucené pár kapkami Tradiční balzamikový ocet – autentické, husté a tmavé – další z italských gastronomických pokladů. Uznávám, že báječně funguje i nakrájená na plátky doprovázející teplou zeleninu nebo saláty.
Není to levný sýr, ale stojí mnohem méně, než stojí. Vyrábí se naprosto tradičním způsobem, stejně jako před osmi stoletími v oblasti Parmy. Stejně jako u luxusních značek existují i napodobeniny. Ten autentický má svůj název vyražený na kůře Spolu s tisíci malých hnědých teček je to takzvaná „značka původu“ a v každém kousku, ať je sebemenším, musí být vidět.
čisté 'umami'
3- AMERIGOVA OSTERY
Italské komfortní jídlo . Tato okouzlující jídelna je adresou pouze pro zasvěcené. Šéf, alberto betti , přísahal věrnost zemi a předkům. Jako misionář kulinářské víry se věnuje získávání oblíbených receptů a vyhledávání nejlepších produktů regionu. Nabídka, jednoduché, domácí, oblíbené , Je to show.
Bettini je perfekcionista až na hranici možností, zná produkt, ví, jak s ním zacházet a ovládá techniku. tortellini - vyrábí se ručně, jak velí tradice malíčkem - podává se s kuřecím a kravským vývarem. Jsou skandál, nejlepší, co jsem kdy měl. ragu -špatně zvaná boloňská omáčka - je tak dobrá, že se rozhodla prodávat ji v plechovce. Menu, které je vždy skvělé, během lanýžové sezóny dosahuje nezapomenutelných výšin. Osteria d'Amerigo 1934. Via Marconi 14.-16. Savigno (Bologna). Cena: 50 €
Jídelna pro začátečníky
Každé místo je dobré ochutnat Itálii
4- „POMALUJÍCÍ JÍDLO“, LUXUS POMALU JÍST
Opakem rychlého občerstvení; jeho ikonou je šnek, symbol pomalosti . Toto gastronomické a kulturní hnutí vzniklo v roce 1986, povzbuzeno novinářem Carlem Petrinim, pobouřeným po inauguraci prvního McDonald's v Římě. Na začátku to byla jakási „Food Intelligence“ se stopami sekty, jejíž členové se scházeli v „conviviu“, aby ochutnali produkty a zhodnotili jejich dokonalost. Jejím posláním je bránit biodiverzitu planety, zachránit ztracené produkty a bojovat proti globalizaci potravin . Dnes, když ztratil radikalismus počátku, jeho inteligentní řeč pronikla hluboko do italské společnosti a rozšířila se do dalších zemí. Mnoho kuchařů po celém světě se drželo jeho kilometr 0 kuchyňský manifest , která se snaží bránit kuchyni blízkosti, území.
5- ČERNÁ NEBO BÍLÁ: KOUZLO LÝŽŮ
Z lanýžů, černých nebo bílých, málo se ví, protože jde o vzácné a vzácné občerstvení. V podzemí se skrývají drsné, amorfní, zvláštní a kýžené lanýže. Existuje mnoho odrůd, ne všechny jsou jedlé, ne všechny stejně chutné. Itálie je jednou ze zemí, kde se sbírá největší množství odrůd , mezi nimi, královna lanýžů, Hlíza magnatum pico nebo bílý lanýž , přezdívaný „z Alby“.
V zemi boty je 5 oblastí produkujících lanýže. Bílá je především vůně, proto se konzumuje rolované nebo strouhané syrové ; černá má silnou chuť a hluboké aroma, které se zlepšuje s mírným zvýšením teploty. Kolem tohoto gurmánského produktu se vznáší derivátový průmysl : omáčky, konzervy a lanýžový olej (složka, kterou mnozí šéfkuchaři zařadili do módy, možná aniž by si uvědomovali, že většina prodávaných výrobků je syntetická a nepochází z lanýžů; pochází z nezdravého ropného derivátu) .
Lanýže, černé nebo bílé, jsou vrcholem dokonalého italského menu
6- PINO CUTTAIA, CHUŤ SICÍLIE
borovice je to vynikající řemeslník přeměňuje středomořskou rustikálnost v jemnost , stejně jako couturier, který se inspiruje regionálními kroji k doladění své haute couture kolekce. Znalec produktu jej používá pouze v sezóně. Zná ty nejinovativnější techniky, ale používá je střídmě „samotné jsou k ničemu – je přesvědčen –. Jsou tu, aby poskytovali řešení. Podstatou je ovšem tradice moje kuchyně by nebyla stejná bez španělské revoluce ”.
Jak udělat salát caprese ještě lehčí a chutnější? diví se. odpověď je jedna kulička pěnové mozzarelly, která se rozpouští v ústech , předsušená baby rajčata, strouhanka namočená v zálivce z olivového oleje, čerstvá bazalka...nezapomenutelné sousto. Posedlý černou a bílou sépií, Cuttaia vytvořila riskantní dvoubarevné menu návrh, který zve strávníka, aby se ponořil do jeho nejkreativnější kuchyně.
madia Corso F. Re Capriata, 22 Licata. Agrigento. Sicílie. V neděli večer a v úterý zavřeno. Průměrná cena: 110 €. Černobílé menu (2 osoby): 190 €
Pinova kuchyně je jemná a odvážná
7- JEDLO... ANEB JAK JÍST ITÁLIE
** Eataly ** je velký obchod, kde si můžete koupit a ochutnat těstoviny, uzeniny, oleje, vína, zavařeniny, knihy... nebo navštěvujte kurzy vaření s mezinárodně uznávanými kuchaři . Aktivní návrh na demokratizaci gastronomie, filozofii, kterou sdílejí s Hnutí Slow Food, se kterým pracují těsně.
Po otevření velkého počtu obchodů – Turín, Milán, Janov, Bologna, New York atd. - konečně přistáli na Řím s velmi vhodným sloganem pro tyto časy: "Krása zachrání Itálii" . Vyplatí se věnovat čas procházení a nákupu produktů zaručené kvality, které není snadné najít, ne proto, že jsou extravagantní, ale proto, jsou autentické a to je kvalita, které hrozí zánik.
Letecký terminál Ostiense. Piazzale XII Ottobre 1492. Otevřeno od 10 do 24 hodin.
Gramový sklad italské gastronomie
8- FRANCOUZSKÁ OSTERIA: VESMÍR BOTTURA
Massimo Bottura vzdal se skvělé kariéry, protože chtěl být kuchařem. Hrůza! Mysleli si jeho rodiče. Ten malý skandál byl zapomenut, když se na něj usmál úspěch a jeho úsilí bylo odměněno: ** Osteria Francescana** byla zařazena mezi nejlepší restaurace na světě. Dnes zaujímá pozici č. 5 v kontroverzi 50 Nejlepší seznam.
Bottura je kultivovaný a citlivý muž, žoviální a vášnivý. Nejenže se chce dobře nakrmit, chce být umělcem prostřednictvím vaření a ve všem, co dělá, hledá filozofickou transcendenci . Krajina, produkt, výlet jsou transformovány do konceptů, které se promítají do receptur. Apoteózou kulinářské abstrakce jsou pokrmy jako „pasoucí se kráva“ . Mistr v obměňování textur ingrediencí, snaží se jim dát jiný rozměr a stimulovat smyslové rejstříky strávníka, nutí ho přemýšlet, přehodnotit vaření. Brání své území za každou cenu a neváhá ho využít balzamikový ocet, cotecchino nebo mortadella. Mezi její ikonické pokrmy patří bolito misto non bolito a tagliatelle al ragu .
Via Stella, 22. 41100 Modena. Cena: 150 €
9- IDENTITA GOLOSE: ZÁKLADNÍ PRŮVODCE
Identita Golose je přehled nejlepších značkových restaurací v Itálii - a také na světě, protože má mezinárodní sekci - vybraný dobrým okem novináře Paolo Marchi a skupina kolegů, kterým důvěřujete. Zabývá se uváděním mladých kuchařů do povědomí, podporuje je oceněními a uznáním. Na rozdíl od toho, co se děje s jinými průvodci, tento, který obsahuje dlouhé komentáře a mnoho vysvětlení , skrývá několik překvapení: jakmile se člověk rozhodne, najde realitu, která – téměř vždy – odpovídá tomu, co četl. Existuje nejen r avantgardní restaurace, nechybí ani trattorie a tradiční podniky a dokonce i některé další pozoruhodné pizzerie. Je proto skvělým společníkem na cesty po zemi botasky.
*Mohlo by vás také zajímat...
- Všechny články od Julie Pérez Lozano
- Vznikající gastronomické velmoci I: Mexiko
- Vznikající gastronomické velmoci II: Peru
- Vznikající gastronomické velmoci III: Brazílie
- Emerging Food Powers IV: Tokio
Zde jsou desky nástěnné malby