Francisco Javier Uceda
Vždycky jsme si představovali, že to bude Starbucks, který to vezme Zalacain dopředu, ne globální pandemie. Skryli jsme se, za tou nevinností, oblečeni v trochu romantismu, epický konec ; poslední valčík před úderem sekery stého výročí, výbojem moderny. Vypadali jsme trochu jako Benjamin Guggenheim o potopení Titaniku , naposledy pozvedli své sklenice v Zalacaínu — stůl až k vlajce suflé brambory, vázy Don Pio Y tatarák z mořského vlka , ale ne. V žádném případě.
Dokonalá bouře způsobená Covid-19 vedla majitele první španělská restaurace, která dosáhla tří michelinských hvězd do konkurzního řízení: "Kolik lásky tam bylo vloženo" Sám Javier Oyarbide včera uklouzl s nádhernou fotografií restaurace před téměř půl stoletím; rodina Oyarbide spolu s nezapomenutelnými Benjamin Urdiain, Custodio Zamarra a José Jiménez Blas povýšili gastronomii vily a dvora na oltáře dobrého bydlení; "Francouzské kulinářské umění" dobře srozumitelné a taxi u dveří Alvarez de Baena protože nás čeká madridská noc, příliš mnoho suchých Martini v Del Diegu a ten zářivý život tohoto nemožného města.
Poslední éra byla také slavná, v rukou Susana Garcia Cereceda (obchodní skupiny La Finca) s Julio Miralles v kuchyni , úžasné Carmen Gonzalez na pokoji a barman Francisco Javier Uceda podávající nejlepší whisky sours ve Španělsku . Jaká škoda, opravdu. Chicote vyčiněný v Zalacaínu a některé z nich byly napsány nejlepší stránky Madridu, které vychází , gastronomie založené na respektu a empatii; tady jsme si připadali jako markýz, kterým nikdy nebudeme, a volali po tobě, dozvěděli jsme se, co je to poularda, a pochopili jsme, že život má smysl jen tehdy, když lesk současnosti překoná sklíčenost včerejška. A v tomto domě se nám to vždy stávalo; Zalacain, žokej a Horcher jako poslední ikony vlnolamu, který se topí pod indigovým nebem za Colón Tower. Madrid každý den trochu zhasne a my s vámi.