Na obranu krveprolití
Uspěchaný seznam věci, které děláme v létě Y pouze v létě protože se zdá, že po zbytek roku zpívají: přečtěte si Hello, ponožky s žabkami (vinen!) Y pít sangrii . Což mi dává ten pocit pít sangrii, sladký hřích mládí , je jedním z těch zvyků spojených s iniciací k alkoholu, které opouštíme, když věříme, že výběr nás zatěžuje předsudky; jaká hrubá chyba. Jak se někdy stáváme hloupými, když si myslíme, že jsme dospělí.
Toto podivné léto se však nestalo ani jednou nebo dvakrát, kdy by obraz na stole byl přinejmenším překvapivý: vždy v „dobrých“ restauracích a vždy džbán sangrie na stole před dvěma – já co já vím — šťastný Holanďan. Jedna z těch dob byla v kráse Sea Club hotelu Cap Rocat na Mallorce ; zkrat v mém mentálním ekosystému milovníka vína nade vše, Proč se na to ptáte, když si můžete vybrat Burgundsko?
Ale podívejme se, jaký problém tu máme se sangrií? Pro začátek je třeba připomenout, že toto vinná limonáda Jde o španělské i portugalské dědictví a je tomu tak v právním rámci, a to, že „denominaci sangria lze použít pouze když byl nápoj vyroben ve Španělsku nebo Portugalsku ” —sangria je stejně naše jako iberská šunka nebo paella, ale říkáme to s malými ústy. Je to přinejmenším zvláštní, protože přeci jen je to kombinace s vínem a ovocem, ideální pro den slunce a mokrou pokožku, myslím, že právě v Provence se říká, že „ Den bez vína je den bez slunce “ a v dobrém i ve zlém je pro mě těžké naši kulturu nakreslit ten studený džbán s ovocem, ledem a barvou krve a lásky.
Narozen ve Španělsku? No, existují pochybnosti: na jedné straně máme nejčastější hypotézu, že klade svůj původ do býčí kůže na počátek 19. století , další dohad klade jeho narození pod vliv Španělská imigrace v Argentině nebo Paraguayi a moje oblíbená genealogie (poskytl ji David Rabasa, sommelier Ricard Camarena) jako malebná a podle toho, kdo to byl Ředitel Královské akademie španělského jazyka, pan Lázaro Carreter, termín sangria je ve Španělsku doložen až v roce 1803 zatímco již na konci 17. století Angličané označují slovem „ sangaree Osvěžující nápoj, který je výsledkem směs vína, cukru a dalších pochutin . Pan Carreter nám také říká, že „teprve na samém konci 18. století se zde začalo vyrábět anglické ‚sangaree‘ nebo galské ‚sang-gris‘ a nazývat ‚sangria‘ kvůli fonetické a chromatické blízkosti. nyní na zpáteční cestě“.
„Podobný nápoj jsme však už několik století měli, což je Zurracapote nebo Zurra “, otevírá Rabasa meloun toho, jak by bylo možné získat zpět naši nejlepší verzi sangrie: „S vědomím boomu, který koktejly v dnešní době zažívají, by to šlo dobrá směs mladého vína (možná snížit) a ne zbytky lahví, které jsou prázdné ve sklepě, s dobrým sezónním ovocem a nehledat do kamery ovoce, které si žádá čas – a vyhodit je bez jakýchkoli kritérií , což se obvykle dělá. Jako přidávat nesmysly o cukru, jako že je to místo toho večírek s cukrovou třtinou udělat dobrý sirup (TPT) se stejným množstvím cukru jako vody nebo několika doteky curacaa a ginu, aby to bylo mnohem více cestování“.
Souhlasím s jedním velmi důležitým bodem. Proč by sangria nemohla být záminkou k tomu, aby se mileniálové zamilovali? Odevzdáno písním sirén piva může (měl by) být lehčím přístupem, také spojeným se sezónností horka v létě a stínem plážového baru. To nepočítám turistu, pro koho kombinace rojillo je čistým potěšením bez nesmyslů spojených s naším příjemnějším castizo já”.
„Když jsem žil a pracoval v San Franciscu, viděl jsem obrovskou poptávku a jak mnoho lidí mu dalo přednost před sklenkou vína (cena sklenky vína je tam přemrštěná a to má také vliv). Začali jsme tedy přemýšlet o tom, že si uděláme sangrii, kterou budeme pít sami, vyrobenou z bio vína, citronové šťávy, valencijských pomerančů a hlavně: bez přidání cukru, jen cukr z ovoce, což už je v pořádku“, kdo je Talk Teresa Pastor z Vinos de Terruños , jejíž trh v podstatě žije ve Spojených státech a Kanadě. Velmi zatuchlá část mě si nemůže pomoct, ale připadá mi divné, že vinařství vyrábí sangrii, jako by to byl downgrade.
A pijeme to doma? z Interprofessional of the Wine of Spain (OIVE) Říkají mi, že „pokud jde o údaje o spotřebě sangrie v domácnostech , pravdou je, že je tam trochu nepořádek; Jelikož se nejedná o čistý produkt, produkce ani spotřeba se statisticky nezjišťují, takže to, co existuje, je vysoce odhadováno nebo je výsledkem průzkumů. Obvykle je součástí „vinných koktejlů“ nebo „jiných nápojů na bázi vína“ v průzkumech spotřeby domácností“, z hlediska pohostinství je to nepochybně a promarněná příležitost? protože tolik tyčinek, že to postupně integrují jako opatrnější produkt (se sezónním ovocem, proboha), takže proč si nepředstavit ne tak vzdálenou budoucnost s láskyplně vytvořenou sangrií spárovanou s Negroni nebo Brandy Sour, na zdraví!
Proč ne sangria, ale vinný koktejl ano?