Pyrenejská rýže se šunkou Carrasco, secret a slaninou La Milla
Říkají nám, že letos je čas cestovat dovnitř dveřmi a skoro se cítím provinile, protože jsem rád; s malými ústy, ale Jsem rád.
A říkám to s vědomím provinční vůně a vlasů, malých vlasů z Dehesa tak tradičních, že vyzařují “Nikde jako ve Španělsku” , ale dovol mi pro jednou získat farruco lásky k tomu, co je moje: žijeme v ráji, ale ještě si to neuvědomujeme , žijeme v ideální zemi, abychom to provedli silnice a deka , která nás dnes zavede ze severu na jih poloostrova, ale zasáhneme vás jihovýchodní Asií a kontrolním seznamem, abyste se předvedli na večeřích pro čtyři. jaká lenost, ty.
Cestování „do dveří“ je to, na to nezapomeňte
Protože luxus je čas a kolik času se mezi tím ztrácí nástupní brány, nepředvídaná zpoždění a transatlantické lety ; byl jedním ze vzácných závěrů debaty The Immutable, řeči, která byla vyvrcholením Condé Nast Traveler Conversations na setkání výše uvedeného signatáře s Mar Suau, majitel Son Brull, Daniel Figuero, ambasador vůně pro Dior a David Moralejo , ředitel tohoto krásného časopisu o cestování a kráse.
The luxus nadčasových potěšení Je to možná jeden z důsledků tohoto věčného uvěznění, „virus změní mnoho našich zvyků, změní některé naše zvyky a přinese nám nové. Ale budou také věci, které budou i nadále stejné, které se nezmění, protože jsou věčné a nehynoucí a budou i nadále označovat naše cesty. **Dobré služby, pokoj s výhledem, budova s historií, mohérová deka nebo dobrá whisky“. **
Věčný a nehynoucí jako čluny připlouvající do přístavu Getaria nebo nějaké napíchané sardinky na pláži v Malaze . Celkem, že letos tuším méně letů kdo ví kam a víc drnčení vlaku a hodiny cesty s harampádím v kufru; zastav se kde chceš, žij pomalu, znát naši půdu nad rámec samozřejmosti.
Tato cesta začíná na hranici mezi Errenteria a Astigarraga , protože Mugaritz znovu otevírá své brány 31. července s touhou být více Mugaritz než kdy jindy. planeta Andoni Luis Aduriz jako symbol (to říkám já) a haute cuisine, která potřebuje vzkříšení a uvažme model, u kterého jsme již viděli příliš mnoho švů z toho příkopu, který je vždy stůl:
Dokonalost
Andoni, chci, abys mě vzrušil, donutil mě přemýšlet, nadchnout se a hořet "jako pavouci mezi hvězdami" . V Mugaritz, jednom z nejčistších návrhů v gastronomickém ekosystému, jste to vždy dělali, protože jste nikdy nepřestali být prostorem pro otázky spíše než pro odpovědi: "Možné z nemožného se měří vůlí lidské bytosti."
Od Guipúzcoa po Asturii a skutečné Balneario Salinas, Mugaritz a Balneario : jin a jang naší kuchyně, ale potřebujeme vás oba. isaac loya (s matkou Evou del Río vedle něj) před a kuchyně s oběma nohama na rybím trhu a jehož základy jsou ukotveny v písku, jen málo po jídle ve Španělsku s tak ohromujícím výhledem, tak věčným: stratosférické suroviny a mořské plody dost na to, abych zemřel mezi štěstím a hyperurikémií, nevím, co víc si člověk může od života přát.
Možná strávit noc před Costa da Morte a sledovat východ slunce výhled na Praia de Louridol, Je čas zakotvit v Galicii v „nejavantgardnějším hostinci ve Španělsku od dob architektura je velmi integrovaná do prostředí , se všemi zelenými střechami, kromě té horní, jejíž materiály mísí sklo, dřevo a zinek. Lesy jsou bambusové, bukové a dubové,“ říká Julio Castro, ředitel Parador Costa da Morte. Chobotnice 'á feira', terroir vína a tradice dobře srozumitelné Chceme více takových hostinců.
Elcano nás nikdy nezklame
Před cestou na jih, jako Victor Erice v tom nadčasovém stejnojmenném mistrovském díle – opět neměnné – dotýká se rozluč se se severem u stolu Aitora Arreguiho, vinen (vinen!) touto láskou k žánru, který nás tolik spojuje: Elkano, totemické uhlíky, kde oheň očišťuje nesmysly a dává nám pokaždé znovu, víra v kuchyni navždy.
Nic víc a nic míň než Getaria Salvadorské církve, rybáři a poklidná odpoledne před přístavem. Z kol Balenciaga a vůně (sůl, neklid a marusía), které stoupají od přehrad k hoře San Antón. Cestoval bych do nejvzdálenějších končin vesmíru, abych se ještě jednou najedl v Elkanu, ale je v San Sebastiánu, aby se to neslavilo.
První osada samozřejmě musela být v plážovém baru: v nejlepším plážovém baru v Andalusii. Marbella Mile od Luise Miguela Menora a Césara Moralese premiéruje svou šestou sezónu s prostorem přepracovala Marta Zarzalejos a se sklepem s 500 odkazy na pití: to vypadá dobře.
Menu La Milla je tvořeno především mořské plody a ryby z zejména na andaluském pobřeží z Cádizu, Tarify, Malagy, Granady a Almerie . Výběr toho nejlepšího žánru, který se vždy přizpůsobí ročnímu období, dostupnost produktu a denní úlovky , jak má být (doplněno).
není co dodat
Pokud jde o to, co si vybrat, je nemožné: pil-pil krevety, kastrol z mušlí nebo ančovičky ze zálivu Malaga, smažené parmice nebo paella, jako je jeho **iberská rýže s plátky iberské šunky „Carrasco“, slaninou a tajemstvím. **
Pokračujeme v Malaze, protože v Pláž Carvajal ve Fuengirole existuje jeden z těch chrámů produktu, který se zdá být šitý na míru pro potěšení: je úžasný jak dobře jíte a pijete v Los Marinos José, restaurace s vlastní rybářskou lodí a zásadní farností tolika farníků bez Instagramu.
Každým dnem je mi jasnější, že skvělá restaurace je skvělá také proto, že se člověk musí vracet, a tady to chceme dělat každý týden, každý den: úžasný mořský hédonismus ve všech jeho podobách, Mormo z tuňáka, ančovičky z Malagy, tatarák z krevet s kaviárem, oblečený pavoučí krab, coquiny, barnacle, kreveta z Palamós nebo corvina del Estrecho.
Z Fuengiroly do Cádizu zničit párty Dani Garcia v Tarifa: BIBO Beach House , poté, co dobyl vilu a dvůr v Madridu, čelí svému druhému létě v Pláž Valdevaqueros s talíři jako on smetanové salmorejo nebo smažené cádizské krevety ale také nové výtvory Daniho, který se nezastaví. Nyní se chce vrátit do new yorku ale já zůstávám v Tarifě, brodel, a sleduji západy slunce v Cádizu s manzanillou v ruce.
no ne tak špatné
Gastronomický roadtrip nejpodivnějšího léta našich životů začala v Mugaritz a má smysl zakotvit v Aponiente , sen z kamene a ledku anděl lev , který dál vášnivě pluje proti bouři, to dělají velcí kapitáni, že? A já osobně věřím tomu, co říká přísloví, "žádné klidné moře neudělalo odborníka na námořníky."