Lodě před městem Barbate v Cádizu.
Morrillo a břicho tuňáka, parpatana a srdce, bedra, galete, líčko, facera nebo tarantela... Seznam slov, se kterými se mnoho – a lahodných – kusů tuňáka obecného almadraba je téměř tak nekonečná jako naše touha ochutnat je všechny – ano, všechny –: potěšení zakořeněné v návštěva tohoto města Cádiz, které vyzařuje charakter. Barbate vyzařuje charisma.
Jsme na pobřeží Cádizu a přijeli jsme sem ochotně ponoř se do vod Barbate, země, která zní a chutná jako tuňák, ale to skrývá vesmír za tím průvodním dopisem, který, oko, vytvořil jeho jméno rezonuje i za našimi hranicemi.
A ano, na této cestě budeme jíst – vole, prosím –, ale Nesmíme zapomenout přibalit ručník a opalovací krém, dobré trekové boty, foťák a velká dávka energie. Plány v tomto malém jižním rohu dávají samy sebe, a chceme je udělat – ano, také – všechny.
Pohled na město přes řeku Barbate v Cádizu.
PŘÍBĚH k vyprávění
Nebudeme popírat zjevné a pokud Barbate je jedna z vesnic par excellence s tuňákem almadraba, je to proto, že jeho historie je úzce spjata s historií této prastaré rybářské techniky. Spolu s Tarifou, Zaharou de los Atunes a Conilem je jedno ze čtyř měst v Cádizu, které pokračuje v lovu tuňáků jako Féničané před třemi tisíci lety. Umění, které Barbateans zvládají dokonale.
Za vším, co v této zemi zní jako moře, se procházíme ulicemi města. Tady žijete a cítíte atmosféru věčného léta že jen pobřežní města plýtvají. Věc o všech cestách vedoucích do Říma v Barbate má svou vlastní úpravu: tady vedou k moři.
Lov tuňáků v almadrabě.
Procházeli jsme se uličkami historického centra, abychom viděli, jak Andaluské schéma nabílených fasád, dlážděných podlah a květináčů že se nám tak líbí.
V Mercado de Abastos, zdobené na jeho stropech nástěnné malby související s mořským světem – s čím, když ne – od místního umělce Hoko, podíváme se na bohatý žánr, který je expedován v jejich stáncích. Prodavači hlasitě oznamují ceny a vyzývají nás, abychom si odnesli domů trochu všeho: co když čoko vejce, co když mako, snapper, kranas nebo sardinky. Ano, tady tuňák obecný, ten, který jasně září mezi raky a coquinami, Je to skvělý protagonista sezóny.
Bary kolem tržnice nás k tomu lákají zastavit a vzít si první čepici cesty, a samozřejmě hřešíme. Bar Camarón se ukazuje jako dobré místo a hned jak zakousneme jeho slavná krevetová omeleta, Víme, že jsme se nemýlili. První věc po ránu ano. Churros s čokoládou z Café Plaza sedí lépe: bude to tak, že operace bikin bude muset počkat.
Využíváme příležitosti naložit zásoby a děláme to v obchodě vedle tržnice Gadira, barbatská společnost zabývající se prodejem a distribucí nejlepšího produktu z divokého tuňáka obecného z almadraby: zblázníme se, když vybíráme mezi konzervami a solenými rybami. Chcete-li se dozvědět něco více o světě tuňáků, a dokonce být svědkem toho, jak se provádí samotné ronqueo – bourání této obrovské ryby –, se můžeme v nedalekém Polígono del Olivar přiblížit ke Gadirově lodi, která nikdy neublíží.
Rytmus neustává a my procházíme dveřmi radnice, než pokračujeme do ústí řeky Barbate, kde se nachází Lonja Antigua. Obě stavby byly dílem architekta Castra Fernándeze Chawa. Toto místo, kam jednoho dne připluly lodě plné čerstvých ryb a kde se s nimi obchodovalo, přestalo se používat, když se přístav přesunul do oblasti laguny , naše další zastávka.
Tam se sejdeme nejnámořnější obrázek Barbate: rybí trh je činorodý pokaždé, když se rybářské lodě vrátí po rybolovu, a právě tam se žánr draží, zatímco nad našimi hlavami slídí rackové a hledají něco, co si vzít s sebou. trochu dále další malé čluny, menší a barevné, Odpočívají ve vodách Atlantiku a čekají, až se znovu vynoří.
Pláž Trafalgar Lighthouse, v Barbate (Cádiz).
NYNÍ ANO: UDĚLEJME SE DO POHODLÍ
Je pro nás lepší, když chceme prozkoumat nejzelenější a nejkrásnější stranu Barbate: Je čas se projít a čeká nás přírodní park Breña y Marismas del Barbate. A jaké poklady skrývá? No, pro začátek, rozmanitost krajiny, která zahrnuje vše od útesy Tajo de Barbate a jeho 100metrový spád do moře – výhledy shora jsou úchvatné – na jeho bažiny, které si k hnízdění vybralo mnoho ptáků a zastavit jejich migraci. Taky borový les, považovaný za největší v Andalusii, že svým hustým osídlením pomáhá kontrolovat dunový systém oblasti.
A je to přesně tam, kde se skrývají některá překvapení města. Klenoty, které si občas nevšimnou milovníci moře, kteří se jen těžko dostávají pryč od pobřeží. Tato zpráva je pro ně: nepodceňujte interiér Barbate, věnujte nám pozornost.
Přírodní park La Breña a Marismas de Barbate.
To znamená, že jsme se vydali na zábavnou turistickou trasu, která nás vezme na procházku mezi původní faunou a flórou. až k tomu, co zbylo z krásné vizigótské poustevny San Ambrosio, postavené v 7. století. Ačkoli z ní téměř nezůstaly konstrukce lodi a čtyři špičaté příčné oblouky – po střeše ani stopy –, má tu čest být ** jednou z mála paleokřesťanských bazilik na jihu poloostrova. **
Něco víc, další dárek: ruiny unikátního holubníku La Breña, který je dnes součástí soukromého statku, kde byl zřízen malý venkovský hotel. v jeho době přišel mít až 7 700 hořáků ve kterém žili holubi, někdy neseny na lodích plujících do Ameriky. Procházíme pozůstatky tohoto nejzvláštnějšího scénáře, aniž bychom byli schopni odložit svůj úžas: Ve své době to byl jeden ze tří největších holubníků v Evropě.
Palomar de la Breña, v Barbate.
O PROPORŮ A MAJÁKŮ JDE TO JEDNO
Protože bylo načase vkročit na pláž a protože pokud něco Barbate zbylo, je to tak idylické prostředí na pobřeží – 25 kilometrů, abych byl přesný. Nastal čas hrát si vleže na písku a dívat se, jak život plyne, a hned poté skočit po hlavě do jeho chladných vod. Y co takhle začít na nejměstnějších plážích, jako je Carmen, kde je také široká nabídka restaurací a bary, kde můžete uspokojit svou chuť k jídlu?
Ale zůstali nám jiní, kteří jsou více panenští, čistší. Například Záhora. Tento scénář zvolili všemocní kitesurfaři, kteří se vrhnou, aby ovládli vlny, když se Levante zpřísní. Mojito na pláži Sajorami při západu slunce nikdy nezklame výhled na mys Trafalgar v dálce -pokud zůstaneme zticha, výstřely z děl oné mýtické bitvy, ve které anglické námořnictvo s admirálem Nelsonem v čele porazilo spojenecká vojska Španělska a Francie. A je to tak, že Barbate je historie, je to příroda... a je to zábava.
Po pobřeží ve směru na Barbate je Caños de Meca, mekka cadizského hnutí hippies dnešek se proměnil v další místo jižního léta: jak nemůžete usnout na nádhera jeho přirozených trubek rašících ze země? Ale je toho víc: tam, kde se pobřeží tře o Zahara de los Atunes, tam jsou Pláže Pajares a Cañillo. A uprostřed, máta peprná, která skrývá cestu vedoucí k další věži, k věži Tejo , postavený v 16. století.
Pláž Canos de Meca.
GASTRONOMICKÉ DĚDICTVÍ: TUŇÁK ALMADRABA
Intenzivně červené a šťavnatého vzhledu, tak jasné, že můžete téměř ochutnat moře pouhým pohledem na něj. Tuňák obecný Almadraba je červeným zlatem Atlantiku, a schováváme se v gastronomickém ráji této lahůdky bohů, je jasné, co je naší výzvou, že?
V případě, že si nejste jisti, prozradíme vám: jezte červeného tuňáka z almadraby, dokud neřeknete dost. Přistáváme tedy přímo tam, kde vědí o tématu více a lépe: El Campero, taverna věnovaná těm nejvybranějším tuňákům, Každý rok obměňuje své menu a těší se svými kulinářskými uměleckými díly. Počínaje tradiční klasiky, jako je tuňák s cibulí, a konče inovativnějšími návrhy jako např ajoblanco z piniových oříšků s tarantelo nakrájeným na kostičky nebo pečenou parpatanu s kari a kokosem.
Toast s tuňákem a lanýži v El Campero de Barbate.
Barbatean gastro nabídka ale zažila v posledních letech revoluci a přidaly se bary a restaurace života projekty, jako je projekt šéfkuchaře Álvara Rivery, který v Yoko dokázal spojit chutě Středomoří s chutí Japonska k dokonalosti: po letech pod velením jmen jako Ricardo Sanz a Albert Adrià, vrátil se do své země, aby ukázal všechny své znalosti v kuchyni svého vlastního podniku . V něm byste si neměli nechat ujít vyzkoušení, za nic na světě, jeho originální niguiris, jako je např to z chobotnice s mořským ježkem a makrelou v octě. To je hrozné.
A rytmus neustává, proto jsme v Barbate: na velké občerstvení, Barrunto, vedle promenády, je nejdrzejší návrh Juana Viu, který také mění svou předchozí restauraci, Viu Espacio Gastronómico, v projektu kuchyně na vysoké úrovni. A jen dvě minuty odtud: opět moře. Ten věčný Atlantik, který nám dává tu nejlepší krajinu, ze které se můžeme do příště rozloučit.
Protože jsme vám to již řekli Nejen Barbate se živí tuňákem. I když hej, my to uznáváme: bez něj by to nebylo ono.