Aktualizováno na: 4. srpna 2022. Toto je další způsob, jak zažít tento pobřežní zázrak která také nabízí jedny z nejlepších kousnutí v Cádizu. Dokonce se zde používají i řasy!
Každé ráno jde José Domínguez na trh barbate. Jeho zkušené oči mu umožňují během několika sekund prohledat rybí trh a najít nejlepší rybu dne. Borriquetes, urtas, skalní parmice, jazyk, kambala... Jsou to dary od moře, které se každý den slaví v restauraci, kterou José provozuje se svým bratrem Carlosem vedle pláže Bolonia. Jmenuje se Vězení a posezení u jednoho z jejich stolů patří k těm gastronomickým zážitkům, které si zaslouží zažít alespoň jednou za život. A pokud se to podaří zopakovat, tím lépe. Plážový bar, kam chodíte bez hodin, kde se káže jíst rukama a který má jedny z nejlepších chutí pobřeží Cádizu. Což není málo.
Carlos a José pocházejí z Jaén, jejich rodičů Manuel a Elisa, kteří vlastnili restauraci v Algeciras a trávili léto v Bolonii, kdy byla pláž zcela panenská. V poledne se rodina sešla kolem stolu a udělali takový rachot, že těch pár bezradných lidí, kteří procházeli kolem, se posadili a objednali si také něco k jídlu. "Mysleli si, že je to bar," vzpomíná Carlos Domínguez, který zdůrazňuje, že právě zde vznikl nápad založit tento podnik. To bylo před třemi desetiletími. Od té doby byla restaurace zrekonstruována, ale její kuchyně zůstává věrná regionálním receptům a místním produktům.
K pečená ryba nebo plně vařená parmice (některé jeho vnitřnosti jsou autentické foie z moře) jsou spojeny s některými, které lze jen těžko srovnat sépiové krokety nebo výborné krevetové tortilly. Taky jedna z nejlepších porcí tuňáka na másle z Cádizu který se spolu se salátem z domácí pečené papriky a na kousku macho chleba z pece El Molino v Tarifě stává jedinečným okamžikem, díky kterému se do Las Rejas budete vždy vracet. Ferrán Adriá a Juan Mari Arzak by si mysleli totéž, když je Ángel León vzal na prohlídku tohoto domu, jehož kuchyni má v rukou mladý Yasim Hajjah, který pokračuje v rodinných receptech.
Skalní parmice v Las Rejas
Dnes už José nevyráží každé ráno na moře, protože rybolov už není hojný a zákazníci se rozmnožili. Stejně tak domy, plážové bary, shon. A auta, která v létě zaplavují několik ulic El Lentiscal a Bolonia, dvě malá populační centra vedle pláže. Nicméně, Tyto čtyři kilometry pobřeží zůstávají jedinečné, odlišné, obdivované a samozřejmě osvěžující útočiště v srdci přírodního parku Parque Natural del Estrecho.
První učení při šlápnutí na písek souvisí s červené krávy. Toto je vaše půda , takže se musíte cítit tak, jak se cítíte, když jste pozváni do jakéhokoli domu. Jejich parohy by vás neměly znepokojovat (jsou velmi krotké), ale měly by vám připomínat, že jste in jedna z nejpřirozenějších oblastí španělského pobřeží a musíte se o to postarat. Druhá lekce přichází, když se zvedne příliv: hnutí, které ve Středozemním moři neexistuje, ale které překvapí nejednoho koupajícího se. A třetí má co do činění se slunečníkem, protože bez ohledu na to, jak ho položíte, ten váš poletí, jakmile zavane vítr, zatímco ty od lidí z Cádizu zůstanou na písku neměnné. Odtud plyne další velká pravda: ať se vám to líbí nebo ne, když to nejméně čekáte, Levante narazí na žulu za žulou. Tento vzduch se promění ve vichřici, před kterou byl před pár minutami nádherný den na pláži. Proto, když fouká jen vánek nebo fouká osvěžující západ slunce, musíte otevřít oči dokořán, abyste si vteřinu po vteřině užili jedinečné prostředí.
Jen něco málo přes 20 kilometrů od centra města Hodnotit , Bologna je jedním z mála míst, kde zvířata se volně pohybují. Chameleon kradmo hlídá mezi vřesem, kolonie supů bělohlavých je často vidět mezi stěhovavými ptáky a mořský život se hemží mezi vlnami. Vlastně na obzoru, kdysi dávno, profil delfíny, kteří tyto vody hravě brázdí plnou rychlostí spolu s dalšími kytovci, jako jsou pilotní velryby. V létě se přidávají další druhy jako kosatky, vorvaně a plejtváci. Chcete-li si je prohlédnout zblízka, můžete nasednout na některou z lodí, které úžinou proplouvají každý den díky společnostem jako Turmares, které nabízejí jedinečnou možnost poznat mořskou faunu.
Pamatujte, že jsou v jeho domě. hostem jste vy
Bohatství těchto vod nespočívá pouze v savcích nebo rybách, přičemž hlavní atrakcí je tuňák, ale také v řasách, které rostou pod mořem. María José Llanos to dobře ví, žije v několika domech u pláže, v oblasti, která je v zimě prakticky opuštěná. Aby čas co nejlépe využil, přihlásil se do kurzu o řasách. Po setkání s nimi se věnoval jejich studiu a nakonec je využil ručně vyrábět široký katalog kosmetiky a prodávat je prostřednictvím Boloňské mořské řasy . "Jsou to řasy ze studených vod, z oblasti proudů a mají mnoho vlastností," vysvětluje María José, rodačka z Miranda de Ebro a několik let obyvatelka Cádizu se svým manželem z Cádizu. Vitamíny A, B, C, D a E, jód, vápník... „Jsou velmi dobré na pleť, působí proti stárnutí a hydratují,“ dodává žena z Burgosu. Dobré důvody, proč se na tyto rostliny dívat jinýma očima.
Na pláži Bolonia, kam se podíváte, vždy uvidíte, za věčným, obřím, dunu. vyhlášená přírodní památka, jeho oficiální výška je kolem 30 metrů, ale při výstupu se zdá mnohem více. Krok za krokem je úsilí odměněno nejen tím, že dosáhnete vrcholu nebo se vrhnete dolů po kroketách jako skluzavka, ale také krásným výhledem na Gibraltarský průliv s Afrikou v pozadí. Je zvláštní pozorovat, jak tam pískový jazyk pomalu požírá stromy, jako by chtěl dosáhnout pláž El Cañuelo , který se klidně rozprostírá za zeleným mořem borovic a pod majákem Camarinal. Do tohoto dalšího blízkého ráje se dostanete díky stezce, která začíná asi tři kilometry od pláže. vedle malého špinavého parkoviště. Úzká a zanedbaná cesta, která, když se ztratíte, pokračuje do svahu, aby vás překvapila místem La Silla del Papa, jejíž první osídlení sahají až do 10. století.
Když jedete po této asfaltce v tak špatném stavu, jako je malebná, musíte dávat pozor na náznaky, které vás zavedou k dalšímu z nejlépe skrytých tajemství cadizského venkova. Tam, zdaleka ne všechno, je sýrárna Boloňský pastevec koz, která má jedno z mála stád koz payoya na světě. Je to vymyšlené 200 exemplářů tohoto ohroženého druhu , která se volně pase přes Sierra de la Plata a chutná masticha, levandule, skalník a další bylinky a květiny, které dodávají mléku jedinečnou chuť. "90 % úspěchu sýra závisí na krmivu pro zvíře," říká veterinářka Inmaculada Bendala, majitelka tohoto venkovského podniku se svým partnerem Jesúsem Pelayem, který dobře zná tajemství pastvy. Zbývajících 10 % záleží na rukou mistrů sýrařů. O oba faktory se detailně a vždy organicky starají tito řemeslníci, kteří se 100% starají o výrobu úžasných sýrů.
všudypřítomná duna
Produkují patnáct odrůd, ale pouze od ledna do srpna, protože v posledních čtyřech měsících roku je mnoho březích samic "a je třeba respektovat jejich přirozený cyklus." Zrání probíhá v kamenné jeskyni, na topolovém dřevě a ve výjimečných podmínkách, které umožňují jedlou kůru. Mezi její lahůdky patří Kozí Rulo 'Pata Negra' nebo smetanový boloňský sýr typu Camembert s vynikající chutí. Dělají také tvaroh a jogurt. Vyzkoušet je můžete tam, kde prodávají drtivou většinu svých výrobků, ale i na okolních trzích. A pro ty nejzvídavější je sýrárna otevřena v červenci a srpnu každý den od 10:00 do 14:00 a od 17:00 do 21:00 s návštěvami venku i uvnitř zařízení. (v tomto případě s domluvenými schůzkami a skupinami minimálně pěti osob). pokud se odvážíš, Pořádají také kurzy výroby sýrů, můžete je doprovodit na pastvu nebo prostě jen na ochutnávku.
Před návratem na pláž stojí za to udělat si zajížďku na pláž Moorova jeskyně , kde jsou rytiny a jeskynní malby z doby před více než 20 000 lety. O krok dál vám vyhlídka umožní vychutnat si krásný panoramatický výhled na zátoku Bolonia které se budou skvěle zobrazovat na vašem Instagramu. Jakmile jste v příběhu, je to hřích procházka ruinami starého Baelo Claudia , což ukazuje, že Římané věděli, co dělají. Nejen kvůli ‚garumu‘, které tam vyrobili v jedné z nejvýznamnějších továren na poloostrově, ale také kvůli tuňákům, které už chytali do pastí. Také pro nádhernou enklávu, kterou si vybrali pro své město , která umožnila svým sousedům, proč ne, vykoupat se v křišťálově čisté boloňské vodě.
Ruiny Baelo Claudia
Předpokládá se, že toto místo, dosahující úrovně římské obce, bylo založeno ve 2. století před naším letopočtem a mělo velký význam. To je ukázáno existencí divadlo s kapacitou pro 2000 lidí, k tomu fórum, tržiště, lázně, tři akvadukty, desítky domů a čtyři chrámy zasvěcené Jupiterovi, Minervě, Juno a Isis. Také pro jeho důležitou produkci solených ryb. Zemětřesení a piráti způsobili, že enkláva 400 let po svém zrodu postupně upadala, až byla v 7. století definitivně opuštěna. Počátkem 20. století našel francouzský historik město pod tunami písku a díky tomu se dnes můžete nejen procházet jeho ulicemi, ale také si **užít flamenco a klasická divadelní představení díky intenzivnímu programu Festival římských divadel Andalusie.
Toto město starého Říma má před svými branami další restaurace, které vědí, jak dobře zacházet s místními produkty. Pahorek je jedním z nich, s chutí jako Cadiz tuňák s cibulí a návrhy, jako je citronová ryba nebo nenasytný , což je způsob, jak v těchto zemích vědí, že to, co říkají, je nejlepší národní pražma. Také smažené sépie a kopřivy, které jsou čistou chutí moře. po jeho boku, kufry, Miramar buď Boloňský záliv Nabízejí také chutné pokrmy s pečetí Cádizu. A na druhém konci, Sirocco Bologna čeká na vás se svou středomořskou a japonskou kuchyní, dobrým vinným lístkem a heslem stejně pravdivým jako to, které to říká "Život je lepší v Bologni" . Skvělá pravda, kterou si můžete vychutnat ze své terasy při pohledu na západ slunce, který padá mezi draky kitesurfingu. Poté je ještě noc vidět hvězdy ze břehu nebo, proč ne, jít do Tarify. Je to na tobě.