Tyto hřebenatky říkají VŠE
A dejte vědět, že to není ustálená fráze, no všechny ryby z jídelního lístku -a také ti, kteří jsou mimo něj- pochází z haličských trhů , se zárukou, že to, co dnes jíme, bylo chyceno včera odpoledne.
Samozřejmě, ať si nikdo nemyslí, že toto je více toho samého nebo že zde jsou všechny ' ryby prodány “, protože jídla, která vidíme na jídelním lístku, nemusí být tím, čím se zdají být. To je to, co musí hrát mezi tradicí a avantgardou.
Tato nebeská šťáva...
Produkt je klíčový v této restauraci, kterou zahájil velmi mladý, ale zkušený galicijský obchodník známý v dnešním restauračním světě, Iago Suárez , který neváhal odložit své předchozí projekty - byl v tomto baru průkopníkem raw bar , ve kterých se všechno jí syrové- soustředit se na této nové cestě na tělo a duši.
Yago je kapitánem této lodi kotvící v Ulice generála Diaze Porliera, v srdci čtvrti Salamanca, ale není sám: doprovází ho další Galicijec, Pucho Landin , kuchař, který pochází z působení pod jinými velikány ve Španělsku, jako je kupř Dodávky 2.0 (taverna v Santiagu de Compostela, která podává čerstvé ryby právě ulovené na rybím trhu) nebo DiverXO , kde se na objednávku Dabize Muñoze naučil techniky a génia výrazné asijské inspirace.
Sargo, Madrid má nový rybí trh (galicijský)
A Sargo je kombinací toho všeho, s vynikajícím bodem jak v nabídce, tak v estetice - velmi inspirující Středomoří a mořské plody podepsaný interiérovým designérem Marta Banusová -, který vyniká i v názvu, protože Sargo je přesně ten jméno ryby, která obývá vody u pobřeží A Coruña -samozřejmě - známý pro své požitkářské patro, protože ten chlap se živí mořští ježci a vilheli . A ryba, která se živí dobrými měkkýši, znamená jen jedno: že je dobrá, ne opravdu dobrá.
Interiér Sargo
Všechny produkty, se kterými je menu Sargo vyrobeno, splňují tento úkol, zakoupené přímo od výrobců a většina z nich pochází ze severu Španělska: ty ze zahrady i ryby pocházejí přímo ze dvou galicijských trhů, Ribeira a O Grove , a maso pochází z Bandeira, poskytovatele hvězd Michelin (Berasategui, aniž bychom zašli dále).
Ta věc s chobotnicí není z tohoto světa
Jak jsme pokročili, jídla se mohou zdát tradiční, ale mají mezinárodní a avantgardní doteky které vás zavedou do jiných zeměpisných šířek, např mušle v thajském stylu , s kokosovou kyselou omáčkou, kimchi a mořským salátem nebo štikozubce nakrájené na kostičky v tempuře s tatarskou omáčkou.
Nezbytné jsou její zahradní pokrmy, jako např bulgurový salát a celerové a jablečné smoothie , mávat teplá zelenina v texturách a celerová omáčka , jeden z návrhů mimo nabídku. Z moře, stejně překvapivé jako gore, jeho smažená ryba štíra , jíst přímo rukama -a rukavicemi, chcete-li-.
Pokud vás neosloví, je to proto, že vám v žilách nekoluje krev
PROČ JÍT
První pro ryby , protože sedět u stolu v Madridu a užívat si a čerstvé čerstvé ryby , je to všechno radost. A zadruhé pro přípravu, protože i přes avantgardní nádechy je zde důležitá surovina, uvařená bez přílišných umělostí, aby nabídla veškerou svou chuť. A to je plus.
Studené saláty s mořskými plody...
DALŠÍ FUNKCE
Jejich snack menu k pití v baru, s více ležérními návrhy, ale ve kterých je také dbáno na kvalitu produktu. Ale pozor, protože ne všechno je v nabídce, mimo to nabízí mořské plody dne, s kousky, které byly velmi vybrané: od grilované škeble , a Galicijský modrý humr, krabi, mušle … abychom je ochutnali, jako bychom byli na samotném galicijském rybím trhu.
A pro ty, kteří holdují drinkům, zpozorněte, protože od října otevřou svůj bar koktejlový bar (pouze od 16 hodin), s návrhy na prodlužte pracovní plochu až dlouho do noci.
Dokonalost je HŘEBATKA
V DATA
Adresa: Calle General Diaz Porlier, 57
Telefon: 910 106 657
jízdní řády: od pondělí do neděle od 13 do 02 hodin.
Poloviční cena: 20/25 € na baru. dopis 45 €.
Je dovoleno oženit se s talířem?
PROSÍM?