Přál bych si pod vaším domem takový obchod s ramenem.
"Jídlo je po jazyce nejdůležitější reprezentací naší kulturní identity." Něco takového napsal gastronomický historik Ben Rogers a do Singapurský filmový režisér Eric Khoo je to zásadní zásada, kterou nyní ve své práci uplatňuje. Po filmu Wanton Mee ve kterém objížděl nejlepší stánky s pouličním jídlem ve své ostrovní zemi, režíruje _A Family Recipe (Ramen Shop) _ (nyní v kinech) , cesta z Japonska do Singapuru na oslavu 50. výročí diplomatických vztahů mezi oběma národy.
„Napadlo mě, že jídlo je perfektní výmluva, protože obě země jsou do jídla vášnivé,“ říká. Nechtěl však mluvit o celé gastronomii dvou mocností dobrého jídla, a tak našel ve dvou svých nejoblíbenějších a nejznámějších receptech omluvu pro historii unie a historickou paměť: japonský ramen Y singapurský bak kut teh. Proto je původní název filmu Ramen Teh.
Sledujte své kořeny prostřednictvím jídla.
„Osobně hluboce miluji bak kut teh už od dětství, od malička jsem ho jedl s rodinou jednou nebo dvakrát týdně,“ vysvětlil na světové premiéře filmu na filmovém festivalu v Berlíně. „A také jsem velkým fanouškem ramen a shoyu ramen je můj oblíbený. Samozřejmě mám rád sushi a další japonská jídla, ale ramen je levné pouliční jídlo v Japonsku, stejně jako bak kut teh v Singapuru, který začal jako jídlo pro dělníky: Protože byli velmi chudí, nemohli si dovolit jíst vepřové maso, a tak kosti vařili se spoustou česneku a léčivých bylin.“
Khoo ví, že ramen je modernější než bak kut teh, ale obě jídla mají stejný skromný původ a prošla stejným vývojem: „Nyní jsou mnohem sofistikovanější a mají fanoušky po celém světě“, On říká. "Navíc Japonci milují." bak kut teh a jeho vývar je velmi podobný tomu ze shoyu ramen (vyrobený ze sójových bobů), je to čistší vývar, jen s velkým množstvím česneku a pepře“.
Podobnost obou jídel mu umožnila je kombinovat a pojítkem mezi nimi ve filmu je Masato, kuchař s japonským otcem, singapurská matka, obě kuchařky, s nimiž vyrůstal mezi oběma kulturami. Když zemřou, rozhodne se je uctít a odcestuje do Singapuru, aby vystopoval chutě, které ho naučila jeho matka, a vytvořil recept, který obě jídla spojuje (recept vytvořený přímo pro film). Ta paměť a cvičení šestého smyslu, to příběhů, to vzpomínání, pravděpodobně jedno z nejdůležitějších, když stojíte před sporákem nebo talířem.
Film je perfektní gastroprohlídka Singapuru.
V doprovodu foodblogera Mikiho (hraje japonskou hvězdu 80 Seiko Matsuda), Masato chodí některé z nejlepších pouličních stánků a restaurací v Singapuru, výmluva, kterou režisér používá, aby nás vzal na některá ze svých oblíbených míst. „I když je Singapur malý ostrov, máme velkou vášeň pro jídlo, skoro jako Francouzi,“ vysvětluje. „A řekl bych, že jeho gastronomické bohatství pochází z toho, že když jsme se v roce 1965 osamostatnili, Singapur je postaven s přistěhovalci z různých zemí, má pěkný mix ras: Číňan, Malajsie, Ind... Je to horký hrnec koření kořeněná jídla od Malajců a Indů se míchala například s čínskou kuchyní“.
Jako příklad vyučuje v Rodinném receptu chilli krab, čínská kuřecí rýže, kari z indických rybích hlav… pokrmy vytvořené jinými kulturami v Singapuru a „které najdete pouze tam“. Ve filmu s lahodně detailními záběry vysvětluje jejich původ a dokonce i to, jak poznáte, zda jsou opravdu dobré.
Spojené a zamilované nad miskou ramen.
Pro Khoo není tento film jen poctou oběma zemím, jejich kuchyním a spojení nad talířem jídla, ať už mezi kulturami nebo jako rodina („Moje matka zemřela už dávno, ale pořád si pamatuji jídla, která připraveno pro mě“, říká); je také svým způsobem pocta singapurskému pouličnímu jídlu, původ toho, že dnes je jeho země gastronomickou mekkou.
„Když jsem byl malý, nemyslím si, že tam byly víc než dvě japonské restaurace, teď je jich 1200; to samé Italové, rychlé občerstvení…“, vysvětluje režisér. „Problémem teď je, že nové generace tolik nerespektují pouliční jídlo, na kterém jsme vyrostli. a mám strach, protože může zemřít. Je to těžký byznys: stát tam dlouhé hodiny a dělat to samé znovu a znovu. Děti těchto pouličních kuchařů jsou nyní inženýři nebo mají jiné profese, protože nechtějí dělat to, co dělali jejich rodiče, vidíme, že pokaždé přebírají jiné kultury, že přestávají vařit naše recepty nebo je dělají po svém a myslím, že co se stane v příštích 20 letech bude chuť singapurské kuchyně velmi odlišná“.