Přistižen při činu
Náš vztah ke kuchyni 21. století osciluje mezi nevyhnutelný sklon k oddanosti a hrůza vacui před sporákem. Před několika měsíci se mi jeden zasvěcený kuchař svěřil s pravdou jako chrám: Nikdy v naší historii se o vaření tolik nemluvilo a přitom se tak málo vařilo doma. Paradox je možná výmluvnější, když potvrdí, že nejnovější kulinářské technologie vnucuje se mezi jednotlivci – nad profesionální poptávku –.
Vyšli jsme si vstříc, ať už kvůli nedostatku hodin denně, přiznanému nezájmu o hrnce a pánve, nepotlačitelnému strachu z ohně popř. protože máme prostě šikovné ruce v těstě vedle sebe.
Ale nikdy není pozdě. Odtud doporučujeme vám ke kulinářskému sebeurčení. V těchto pěti kuchyních uhněte chléb, macerujete mořského vlka na ceviche, sestavíte maki-sushi rolku, ozdobíte koláče nebo vytvoříte koktejl. „zvýšit slávu a jít spát“. Pro začátek si všimněte receptu na vzdušné sporáky: dávka techniky, kila dobré suroviny a vášeň v hojnosti.
Hlavní místnost Kitchen Club
1) ** Kitchen Club (Ballesta, 8) ** V březnu 2010, kdy se čtvrť Triball začala zdražovat, k radosti svých alternativních sousedů se nastěhoval nový nájemník připravený obléct si zástěru. Zakladatelka María González dala dohromady Carlose Pascala, Nievese Gómeze a Fernanda del Toro, šéfkuchaře z kulinářských chrámů, jako je Sudestada nebo Arzak, a tým sommeliérů pod vedením Andrése Aeda, vyškoleného v Burj al Arab, vrcholu luxusu. z Dubaje. Čas poté, škola přijala Andrése Madrigala jako gastronomického ředitele, jehož zkušenosti jsou zpřístupněny studentům ve dvou kategoriích: Ateliér Madrigal a nízkonákladová haute kuchyně.
Jeho široká nabídka, zaměřené zejména na veřejnost opálenou v luxusních stolech, monopolizuje asijské odrůdy, recepty pro profesionální masožravce, mistrovské kurzy s Dario Barrio, Rodrigo de la Calle nebo Ramón Freixa, koktejlové kurzy, sushi, houby a ochutnávky vín.
Fasáda knihkupectví Punto ve čtvrti Chueca
**2)Librería A Punto ** **(Calle de Pelayo, 60) ** Jak to nemůže být jinak, Chueca má svou velmi moderní školu vaření. Centrum pro šíření gastronomické a vinařské kultury se narodil pod rouškou knihkupectví, aby se stal a multidisciplinární prostor věnovaný uctívání ctností vaření.
A Punto rozděluje své aktivity do tří zón. Na úrovni ulice, sukulentní obchod nabitý více než 3000 monotematickými tituly v několika jazycích. Kromě regálů plných designových předmětů na prodej. V suterénu jsou další dva: degustační místnost a kuchyně s kapacitou pro 15 osob, které hostí setkání a každodenní aktivity: degustace vína, kurzy tradičního a mezinárodního vaření v angličtině, kurzy se skvělými kuchaři a i lekce gastronomické fotografie.
Ve svém mladém týmu sejdou novináři gastronomický (Sara Cucala nebo Ana Lorente), kuchaři (Carmen Delgado z La Gorda nebo Luis Arévalo z Nikkei 225), komunikační profesionály (Robert Bruno) a až dvě domácí zvířata: Může Penelope a El Mono Punto.
Alembic obchod a škola vaření
3) ** Alembic (Plaza de la Encarnación, 2) ** Otevřeno od roku 1978 skvělý obchod s nádobím a kuchyňskými potřebami –klasika a design–, se stal místem setkání nic netušících průkopníků, kteří začali experimentovat s babiččinými recepty. Kurzy vaření, které se objevily spontánně, brzy monopolizovaly gang, který donutil školu otevřít pod jménem autora New Kitchen Art, Juan Altimiras. Dnes mají kromě madridského obchodu a centrála ve Vigu (Argentinská republika, 25).
Váš tým chytá kuchaři odsud i z jiných kontinentů, kteří ilustrují personál s technikami výroby sýra, tajemstvími pro rizoto, mistrovskými sezeními, triky, jak si doma upéct chleba a perfektní opatření pro koktejl. Zkontrolujte jeho programování a najdete témata spojená s luštěninami, chutě Indie, palačinky nebo sad v Baskicku.
Těstoviny zdobené bazalkou v Cooking Club
**4)Klub vaření (Veza, 33 bajo, rohový Muller) ** Vedle Plaza Castilla škola nabízí kurzy od jednoho do čtyř měsíců, kde je až 24 vařičů Ohřívají lahůdky ve stejnou dobu uprostřed dopravní špičky.
Jejich majitelé ujišťují, že jsou klub přátel, kteří milují gastronomii které nabízejí kurzy pro nováčky nebo ostřílené kuchaře, kteří chtějí zdokonalit své techniky, s lekcemi pro maximálně 12 studentů, jejichž kuchařské dovednosti jsou testovány tři recepty na hlavu. Jeho lekce zahrnují vegetariánské, italské, marocké reference, ódy na foie, ceviche nebo krémy a kurzy šité na míru, jako ty věnované dětem.
Degustační místnost Librería A Punto
**5) El Granero de Lavapiés (Calle de Argumosa, 10) ** Vegetarián Promenáda Lavapies přidává více než 30 let zdravého vaření. vaši hosté, kteří neustále opakují zkušenosti, najdou ekologické, čerstvé a přírodní produkty, které se projevují v nabídce domácích receptů prezentovaných se slánkou a upřímně řečeno cenově dostupné.
Po letech, kdy dostávali komplimenty za svou zručnost a vynalézavost, vás dnes zvou k objevování záludností jejich kuchyně. od března, dát k dispozici kamna El Granero přinést každému, kdo je povzbuzen, gastronomii, která kromě masa a ryb, nabízí sugestivní řadu možností.
V úterý a ve středu od 19:00 do 21:30 se můžete vplížit do jeho Edenu zelených výtvorů: houbové krokety, vegetariánské sushi, turecká rýže, seitan burgery s karamelizovanou cibulkou a rukolou, tofu dort s kiwi, zelenina plněná bulgurem a tofu, hummus, čočka na kari... Spokojená chuť k jídlu?
Vegetariánská kuchyně v El Granero de Lavapiés