Šéfkuchař Pepe R. Rey.
„Moje kuchyně je docela elementární, vzhledově jednoduchá. I když je za tím veškerá technika na světě, nemám zájem o tom strávníkovi vykládat, Nemyslím si, že musí vědět, jestli se to dělá tak či onak . Jsem spokojený s jeho potěšením, nekladu mu otázky, ani pozornost, ani spoluúčast... Důležité je, že vnímá, že pro něj pracujeme a že existuje dobrý produkt,“ řekl Pepe R. Rey. nás, tak jsme samozřejmě začali gastroroutanchega podle vaší restauraci , pokračovat s stránky, které sám doporučuje:
** EL BOHÍO ** (Avda. de Castilla-La Mancha, 81. Illescas. tel. 925 51 11 26)
Po poslední reformě, prostor restaurace má moderní styl , velmi konzistentní s kuchyně, vždy chutná a jiskřivá, od Pepe Rodrígueze Reye . Můžete jíst à la carte nebo se rozhodnout pro jeden z nich degustační menu . Výroky stejně chutné jako čtvrthodinová polévka; marináda na makrely, sýr a černé olivy; prasečí ocas s čočkou; a lasagne ze žaludku a hub ; staré oblečení reinterpretované svým sladkým dušeným vývarem nebo kůží z ratatouille pokrmy s kořeny a tradicí kteří přijdou ke stolu moderní a elegantní šaty . Pepeova schopnost transformace rustikální recepty v jemných kouscích překvapit a pohnout. Každý, kdo čelil síle a 'džemy' rozumí tomu. Jeho schopnost také dosahuje dezerty , kapitola, které mnoho profesionálů podlehne. v době vybrat pití , je vhodné, aby vám poradil váš bratr, Diego Rodriguez King , který kromě toho, že nese váhu místnosti, shromáždil a nádherný sklep s vynikajícím výběrem šampaňského.
VĚZENÍ (Dionisio Guardiola, 9; Albacete; tel. 967 22 72 42)
„Městská klasika s skvělé dušené maso a velmi dobrý sezónní produkt “, říká nám Pepe Rey. Doporučují se lžíce s houbami a houbami . Vedle kreativních interpretací některých klasik, jako je koroptev nakládaná v čokoládě s kachními játry, najdeme i další, které se drží tradice, jako migas ruleras, kaše atd. Jeho zásadní domácí dezerty.
** MIAMI GASTRO ** (Avda. del Rey Santo, 3; Ciudad Real; tel. 926 92 1943)
Poslední sázka z majitelé slavné restaurace Miami Park , jeden z nejznámějších ve městě. Současný prostor, velmi nápadný, s barem a stoly, kde slouží tematické menu . Špejle (nejúspěšnější je cuketový květ v tempuře, plněný kozím sýrem a čerstvými bylinkami ), moderní příděly ( žabí stehýnka, úhoří salát s hořčičným vinaigrettem, hřebenatka ceviche, japonský salát s uzeným kuřecím masem nebo pan de cristal s iberskou plecí) a její hvězdný pokrm, hovězí burger s gorgonzolou a rukolou. „Dobré místo pro aktuální tapas a denní menu za bezkonkurenční cenu,“ doporučuje Pepe.
MARQUINETTI PIZZERIE (Avda.de D. Antonio Huertas, 47 let; Tomelloso; Ciudad Real; tel. 926 51 46 66)
Jesús Marquina (odtud italizovaný název restaurace) je jeden z největších výrobců pizzy na světě. Jeho rodiče před lety pořádali svatby a on přeměnil podnik na trattorii s donáškou domů. Několikrát vyhrál mistrovství světa v pizze a je držitelem Guinessovy knihy rekordů největší pizza světa , který se konal v Tomelloso v roce 2011. Jeho sláva je taková, že se mu dostává studenti z celé planety (dokonce i Italové!), kteří se chtějí naučit jeho umění, jako to již udělal jeho syn Gustavo, vicemistr světa v akrobacii na pizzu. „Kromě toho, že těsto na pizzu je nejlepší na světě, mě baví jejich akrobatické hrátky s těstem,“ říká Rey.
TĚŽKÝ (San Francisco, 20; Cuenca; tel. 969 21 32 14)
Šunky visící ze stropu a typická hostinská atmosféra , v tomhle chrám tapas v Cuenca v jeho bájném baru. Po více než 40 letech provozu je posedlost jeho majitelů nadále hledat ty nejlepší produkty. „Vynikají domácí zavařeniny s produkty La Mancha: koroptve, atascaburras, morteruelo...“, říká šéfkuchař. Nezbytností je **koroptev escabeche (velmi ceněná v Royal House)**, míchaná vejce, grilované vepřové ucho a grilované smrže se šunkou a také **hřib v těstíčku (edulis a liška). , hlíva ústřičná z Galicie, Portugalska a Zamory, jehněčí kotletky a rajčata černá noha.
PEČIVO HERNANDO (Miguel Fluiters, 35; Guadalajara; tel. 949 21 15 49)
Toto zařízení je otevřené již více než století , jeden z nejstarších v Guadalajara, známý pro své Opilé sušenky . Prodávají více než 300 desítek denně , částka, která se o Vánocích násobí. Šťavnaté, dobře vyvážené a propracované řemeslným způsobem se sirupem vyrobeným z cukru a medu z Alcarrie, jeho receptura je tajemstvím, které se předává z generace na generaci. A jsou čtyři. Kromě opilosti dělají další sladkosti, "Obecně jsou všechny na velmi dobré úrovni," říká šéfkuchař.
NÁKUPNÍ CENTRUM (Paseo de la Alameda, 2; Sigüenza; Guadalajara; tel.949 39 05 53)
“Dobrý bar a dobře točené pivo na tomto nádherném místě tradičních porcí a tapas” , říká šéfkuchař Pepe R. Rey. Přenáší otevřeno více než čtvrt století a domnívat se mít více než 100 tapas a porcí: otlučená treska, bravas brambory, tygří mušle, padrón paprika, cecina, masové kuličky... Pozor na houby , v sezóně a v klobásy země . výborný vztah cena kvalita.
** BENIPAN ** (Tržiště San Agustín; Cuesta del Águila, 1-3; Toledo. tel.925 21 58 98)
V přízemí z příjemný a moderní gastronomický trh San Agustín , Prodáváte lahodné chleby vyrobené řemeslným způsobem: selský, rustikální, špalda, slad, fíky a borůvky, sedm obilovin.... Aby je používali zákvasy s dlouhým kvašením a mouky té nejlepší kvality. Výsledek je patrný. "Chléb se vyrábí v Bargasu a může konkurovat nejlepším ve Španělsku" King vysvětluje. Také nabízejí pečivo, dorty, čokolády a řemeslné džemy.
POKOJ DŮM (Bledý muž, 5 let; Toledo; tel. 925 22 26 14)
Otevřeno od roku 1920 Jde již o pátou generaci. „Líbí se mi nabídka velmi dobře vybraných produktů z regionu“ vysvětluje kuchař. řemeslné sýry (které získaly mezinárodní ocenění), uzená masa a šunky z Toleda (chorizo a klobásy z jelena nebo divočáka, domácí černý pudink...) , oleje, vína, produkty zvěřiny, řemeslné sladkosti (čokoládové marcipánové kaštany, marcipánové úhoře, nevaditos...) , řemeslné konzervy a koření vzácné jako šafrán . Prodávají také produkty z jiných oblastí: chřest z Navarry a as úspěšný výběr vín uchovávaných ve vytápěných sklepích , kterou osobně vybírá její majitel, který je zároveň sommelierem.
DUB ORTEGA (La Plata, 22; Toledo; tel. 925 10 20 72)
Dub Ortega nabízí skvělé španělské produkty a personalizované ošetření, „to nejlepší z nejlepších se prodává v tomto obchodě v Toledu“ , říká šéfkuchař Pepe R. Rey. Jejich Balíček motivů La Mancha To zahrnuje ručně krájená šunka (od jeho mistra výrobce šunky), Polouzený ovčí sýr Manchego, marcipánový likér , extra panenský olivový olej, jelen trhavý (vyrobené jeho majitelem), víno, dušená koroptev , nakládaná koroptev, orza hřbet a dušený jelen.
Dobrá šunka v La Encina de Ortega.
_* Publikováno v Condé Nas Traveler Gastronomic Guide 2015 a nyní je v prodeji v digitálním formátu na Zinio a Apple. _ Můžete si také stáhnout aplikaci pro Android a na App Store zcela zdarma a začít se potápět do španělské gastromapy.
Mohlo by vás také zajímat:
- 54 věcí, které musíte udělat v Castilla La Mancha jednou za život
- Gastronomické suvenýry: co koupit a kde v Castilla-La Mancha
- Na trase přes La Mancha, kde je „Amanece, což není málo“ - Top 10 kastilských měst-La Mancha: protože nakonec vždy jdeme do hor - Definitivní aplikace pro gurmány: spustili jsme aplikaci Gastronomic Guide 2015 - Výhody Španělska - Všechny články od Arantxy Neyra