To je sázka „nového“ Ricarda Camarena
Pět let. Pět let, kdy byl prostor pro vývoj jedinečného jazyka ( ten projev tak Ricarda, který ví, jak spojit farmáře s hostem , do terroir s avantgardou a do restaurace s tím nejzákladnějším štěstím), Michelinovo ignorování, jeho pojednání o vývarech a ukázka jedinečné a rozpoznatelné kuchyně zakotvené v paměti a chuti. Vždy: chuť.
Postavantgarda – pokud existuje – kráčí bezpečně ruku v ruce s hrstkou titánů bez kravat: Camarena, David Muñoz, Ángel León, Andoni Luis Aduriz, Josean Alija, kluci z Mejorar a Albert Adrià . A možná byl Ricard jediný, kdo potřeboval prostor odpovídající jeho kuchyni. No, teď to máš.
Bombas Gens je kulturní centrum v (dělnické) čtvrti Marxalenes po nich José Luis Soler Vila a Vicente Todolí, bývalý ředitel Tate Modern v Londýně. Jak přátelé, tak klienti Camareny. Ale stejně, pojďme k věci: prostor Restaurace Ricard Camarena Navrhl jej Francesc Rifé a dorůstá až téměř tisíce metrů a několika prostorů: bar, jídelna, terasa se zahradou, otevřená kuchyně a privát.
Nekonečný strop a přesvědčení, že, zatracené vjemy, gastronomický zážitek je neoddělitelně spojen s jinými faktory, než se děje na talíři: zvuky, tempo, prostor a design. Ricard uzavřel kruh a tak nám to říká.
Bombas Gens, je to nějak konec cesty (té gastronomické)?
Ano, za ta léta se událo mnoho věcí, od roku 2004 do roku 2017 jsem čtyřikrát vyměnil restauraci a myslím, že další gastronomickou nebudu dělat minimálně 15 let, toto je konečný bod mého turné za jídlem.
A Michelin? Buď upřímný… Jste v hlavě v tomto převodu?
Jako všechny roky. Ale to nebylo součástí rozhodnutí, v listopadu 2014 (před dvěma lety) jsme už věděli, že sem jedeme. A hele: myslel jsem, že když se to otevře, už budu mít druhý, to bude převod se dvěma hvězdičkami.
Ricardova kuchyně se nepohnula ani o kousíček od své poslední, slavné etapy v Ruzafě: tvrdohlavý se zeleninou a valencijskou zahradou , posedlý rozvahou, dočasností, razancí a svědomitou prací s omáčkami.
Kouzlo restaurace Ricard Camarena
Ptáme se znovu. Nejprve to byla práce s finančními prostředky, letos se zdá být čas na omáčky... proč?
Nebylo prohledáno. Začal jsem se o vývary přestat zajímat, protože je mám velmi dominované; Již zajímá mě svět omáček : Nikdy se mi nelíbilo, že se tradičně používaly k zakrytí produktu a začali jsme je používat k vylepšení.
Co se mění, je gastronomický zážitek, nyní rozdělený do tří částí : aperitivy v baru, uzly v jídelně a káva na zahradě — a jistota, že stojíme před jednou z největších gastronomických restaurací ve Španělsku.
V DATA
RESTAURACE RICARD CAMARENA
Adresa: Av. de Burjassot, 54 – Bombas Gens Centre d'Art, Valencie
Telefon: 963 35 54 18
Ceny:
Zkušenosti s Ricardem Camarenou, 150 eur
Ochutnávka, za 120 eur
V poledne za 55 eur.
Sledujte @nothingimporta
Restaurace Ricard Camarena