Šéfkuchařský tatarák v María Pistolas
** Malaga ** pokračuje ve svém gastronomický boom s otevřením celé řady nových restaurací. K některým se přibližujeme nejlepší otevření hlavního města v roce 2018.
S péčí, moudrostí své kariéry a vášní pro svou práci, Marcos Granados Vytvořila si výklenek mezi velikány malažské kuchyně. Rád táhne z tradice, z kniha receptů s historií a spojená se Středozemím a nultým kilometrem.
Ale vždy to jde dál zajistit, aby chutě jejich návrhů byly plné nekonečných detailů. Právě tyto nuance činí návštěvu restaurace, jejíž kuchyně tento šéfkuchař z Malagy spravuje, zásadní. Také ty, které inspirovaly jeho název: ** Nuance. **
Odstín: Středomořská esence
Je součástí hotelu ** Molina Lario ** a je jedním z nejzajímavějších otevření roku 2018 v gastronomii Malagy.
Nahrazuje starou Café de la Bolsa a představuje krok vpřed pro prostor, který je nyní více než kdy jindy otevřen městu v kteroukoli denní dobu. Kuchyně je otevřena od jedné odpoledne do zavírací doby.
„A menu, uspořádané podle různých bodů vaření, nabízí více než dost alternativ, které může kdokoli často opakovat“, Granada vysvětluje. „Navíc jsme dosáhli skvělého vztahu mezi kvalitou a cenou,“ dodává Myriam Ortíz, ředitelka hotelu.
Matizovo sázené vejce
Abyste mohli pokračovat v gastronomické cestě, nemusíte chodit příliš daleko, protože před Matizem najdete **Palo Cortado,** historické místo ve městě, které znovu otevřelo své brány, nyní v srdci města. Jeho menu je navrženo šéfkuchařem Michael Palma a má četné doteky z Malagy, spousta spooningu a tržních produktů.
Má návrhy, jak se nechat unést artyčok květ a další klasiky jako někteří rozbitá vejce, kromě toho hodně chuť moře, nádherné maso a lahůdky, jako je thajská chobotnice. A vše si můžete vzít, kam chcete: na baru neformálně nebo u stolů s trochou formálnosti.
Chcete-li změnit třetí, stojí za to přiblížit se k okolí ulice carreterias, silnice, která díky otevření četných gastronomických prostor (a spousty turistických apartmánů) zažila skutečnou explozi života.
Jedním z těchto koutů je ** María Pistolas **, kde vás přivítá velký kaktus, který vám – pokud jste to předem nevěděli – připomíná, že vstupujete do Mexická restaurace. Stojí za to začít s menu dobrý koktejl (jako bohatá Passion Serenade na bázi tequily, limetky a pomeranče) a odtud, nechte se unést guacamole, nachos a lahodným katalogem tacos na bázi kachny, telecího masa, chobotnice nebo kuřecího masa. Která je bohatší?
Taco z hovězí svíčkové od María Pistolas
Nedaleko se také nedávno otevřelo ** Fonzo **, místo převzaté z Malasaña, aby se dostalo do jedné z nejzlomyslnějších ulic v centru Malagy, Mariblanca, zapomenuté na příliš mnoho let. Moderní, ležérní a neuctivý, Během krátké doby si pro sebe vytvořila výklenek.
A dát si pár piv je pro vás stejné jako k večeři některé z jeho vynikajících kousků založených na místních a čerstvých produktech. Oni mají lahodné vermuty, řemeslná piva a dobrá atmosféra, která zůstane ve vašem srdci.
Červené brambory s rozmarýnem a fíky
A kromě toho, jak v centru, tak ve čtvrtích, je během roku 2018 otevřeno mnoho dalších míst, která musí být také na radaru, z japonské taverny Sake Izakaya , ** Kawai ** nebo Paralelní (vše v centru) do ** Primitivo ** (El Palo) nebo ** La Pera ** (Teatinos) . A je jich ještě několik, ale ne všechny se do této zprávy vejdou. Trpělivost.
KOKTEJLOVÝ ČAS
Na závěr prohlídky se vždy hodí koktejl. A schovaný mezi uličkami je pro ni ideální místo. Jo tlumené osvětlení, lampy s třásněmi, klavír se dvěma lustry a asi třicet starých botanických tisků na zdi je to, co se objeví vstupem do ní.
Dršťky s chobotnicí a houbami, v Primitivo
Odněkud přichází slabá jazzová hudba, která dodává soundtrack. Scéna je doplněna tím, že si někdo v baru objedná Negroni, jeden z nejklasičtějších míchaných nápojů v historii. Jste stále v centru Malagy, ale pokud budete zmateni, stále si myslíte, že jste se vrátili v čase do let prohibice, téměř před stoletím.
**Inspirována použitím alkoholu s léčivými vlastnostmi, dorazila The Pharmacy ** na jaře, aby otevřela dveře do prakticky neznámého terénu v hlavním městě Costa del Sol.
Příchod tohoto koktejlového baru posloužil k pozvednutí konceptu koktejlů. Ve skutečnosti provozovnu, kterou provozuje Eliáš Bentolila získal ocenění za Nejlepší nový koktejlový bar ve Španělsku v soutěži World Class, která se konala na začátku června.
LÉKÁRNA
Sledovat tohoto barmana při přípravě Herbal Negroni, které si zákazník právě objednal, je podívaná, která zahrnuje vyřezat blok ledového plavidla málo kyslíku, mleté provensálské bylinky napouštění ginu, manipulace s artefakty s podivnými jmény a používání domácí campari.
lze ochutnat v některém z jeho tří pokojů (jeden s kapacitou pro 30 osob, druhý pro 25 a komornější pro šest), ale uvnitř baru jsou i dva taburety pro vychutnání koktejlů.
Elías Bentolila, umělec The Pharmacy
Dopis, který se mění dvakrát ročně na základě sezónních produktů, Má asi třicet návrhů, ale Elías se přizpůsobuje vkusu klientely s mnoha variacemi.
Hřib infuzovaný gin, domácí lískooříškový sirup, bio ovocné šťávy denně mačkané... „Naší představou je postarat se o koktejl, aby se dostal do té nejvyšší kategorie,“ říká barman.
Negroni z lékárny
Ještě novější je koktejlový bar ** Chester & Punk **, slavnostně otevřen loni 5. října v polovině náměstí Uncibay. „Pochopili jsme, že kombinace mají vzestupný trend, a chtěli jsme to městu usnadnit,“ zdůrazňuje jeden z jeho manažerů José Simón.
Barevné neony a graffiti od místního umělce Lalone ilustrují prostornou místnost, která je také příkladem filozofie, která řídí toto zařízení: směs elegance s neformálností.
Chester & Punk
Chtějí se stát mostem mezi těmi, kteří koktejl nikdy nezkusili, a těmi specialisty, kteří se nemusí dívat do menu, aby si ho objednali. A navíc, 25 koktejlů, které navrhují, může být doplněno nějakým dalším občerstvením, jako je a sendvič pringá, nějaký jiný Campero z Malagy, treska konfitovaná nebo nějaké výborné knedlíky.
Otevřeno od časného odpoledne do dvou hodin ráno (v pátek a sobotu do tří hodin), je to skvělé místo zakončit den s velkou chutí v ústech.
Dobrou chuť!
Chester & Punk, k přípitku na konci dne nebo na začátku noci