Proč máme panettone tak rádi?
The Vánoce ve Španělsku Před několika lety se rozhodl pozvat ještě jednoho hosta. V posledních dvou desetiletích byly stoly vánočních slavností svědky toho, jak mantecados, marcipán a nugát uvolňují místo pro nové návštěvníky z jiných zemí, kteří chtěli přispět jíst Vánoce jinak . A jedním z těchto hostů byl Panettone , který se do naší země dostal nesmělejším způsobem, se stal v posledním desetiletí pravidelností.
Panettone byla malá extravagance, která přiměla nejednoho přemítat, jestli ten obří „cupcake“ bude pouhý přechodný výstřelek nebo zůstane . Nevěděli jsme, že móda panettone byla v zemích jako je již konsolidovaná Peru , kde toto vánoční cukroví hltají už půl století, včetně vlastních verzí.
OD ŠANCE KE KULTU
Panettone, stejně jako všechny univerzální sladkosti, má horu legend o jeho vynálezu. Co je jasné, je to sladkost má svůj původ v Miláně . Obracíme se na velkého spisovatele Stanislao Porzio , která v roce 2007 spustila zásadní pro naše knihovny: „ Il panettone: příběh, legenda a tajemství hlavního hrdiny Natale .
Panettone, od náhody k uctívání
Porzio nám říká, že navzdory nedostatku historické jistoty, sladkost se stala populární v patnáctém století v Miláně , přesněji při štědrovečerní večeři vévoda Ludovic nebo, ochránce Leonarda Da Vinciho, dezert byl zničen k následnému zmatení vévodova kuchaře.
Zřejmě si to jeden z kuchyňských pomocníků dokázal vymyslet sladký chléb s tím, co našel ve spíži a nějakými zbytky (sušené ovoce, máslo a mouka) .
Výsledek byl chléb který se podával na konci večeře a který si vévodu tak získal, že se rozhodl pojmenovat dezert po jméno mladého člověka, který s nápadem přišel , což má být "Toni". Sladkosti by se zapsaly do historie se jménem “Chléb Toni” což by bylo zkráceno v „panettone“.
V průběhu let se stal sofistikovaným na téměř marťanskou úroveň. původní recept Neměla vejce ani máslo, ale musíte pochopit, že za šest století se chutě mění a různé regiony snaží se sladkosti přizpůsobit svému místnímu produktu.
To se stalo s panettone, který také zaznamenal změnu receptury v zemích, jako je ta, kterou jsme zmínili o Peru, ale také v Argentina nebo Brazílie. Po Itálii jsou to země, které spotřebují (a produkují) nejvíce panettone.
Kromě toho má panettone svůj každoroční festival. Poslední listopadový víkend je Re-panettone v Miláně , pocta slavné italské sladkosti, která letos slaví své dvanácté volání a která odměňuje nejlepší panettone v Itálii.
Letos v kategorii kreativní Panettone, zvítězila riskantní sázka, panettone slaný zázvor a šafrán.
FUROR PANETTONU VE ŠPANĚLSKU
Ve Španělsku panettone přišel, viděl a zvítězil . Ve skutečnosti je to sladkost, která je vyrobena s velkou péčí a obětavostí. Vítěz nejlepšího řemeslného panettone ve Španělsku v roce 2017, Oriol Balaguer , nám řekl, že je to náročná sladkost, která vyžaduje hodně trpělivosti při jeho vypracování.
"Normálně trvá vytvoření dobrého panettone několik dní." Tajemství je mít a dobrá surovina, kvásek e, ke kterému se musíte hýčkat jako dítě a vysoké dávky trpělivosti. Jo a po upečení je obraťte, aby neztratily objem.“ Oriol vypráví.
Dnešní panettone obsahuje ingredience tak rozmanité jako karamel, bílá čokoláda a dokonce i pistácie . Ale klasika je bezpochyby ta, která u stolu vítězí,
Nejlepší řemeslný panettone ve Španělsku letos získala barcelonská pekárna Cloudstreet Bakery _(Roselló, 112) _, s panettone, pro který se rozhodl hustota v textuře i chuti , vzdalující se od klasických „oček“ drobenky, tolik charakteristických pro tuto sladkost.
A pokud se ještě divíte co spárujeme s dobrým panettone , odpověď je jasná: s horkou čokoládou , bezpochyby. To se samozřejmě děje tady ve Španělsku a v Jižní Americe, protože v Itálii to tak není (pokud nejste dítě). Tam to obvykle doprovází oříškový likér nebo sladké víno , i když si k snídani mnozí volí kávu nebo macchiato.
VELMI PRO PANETTONY V ROCE 2019
Cloudstreet Bakery _(Roselló, 112. Barcelona) _. Pouhá skutečnost, že je nejlepším řemeslným panettone ve Španělsku pro tento rok 2019, způsobila a tlačenici do této pekárny získat kopii . Jeho klasický panettone je konzistentnější, s kompaktní střídkou, vyrobenou z organický produkt a mouka přivezená z Itálie. Vysloužil si být nejlepší v tomto roce volnou rukou, možná i to 1926 trouba to je uvnitř tebe být tvůj talisman.
malá vévodkyně (Ferdinand VI., 2. Madrid). Nemůže chybět citát panettoni. The Mistr Balaguer nepřestává nás každý rok překvapovat panettone, který je a autentické umělecké dílo.
Tento rok, kromě klasického panettone s gianduiou a čokoládou , se rozhodla inovovat malinovou, která nás docela překvapila. Samozřejmě z la Duquesita budete odcházet s panettone a pořádnou hrstí čokoládových palem. Jste varováni.
La Duquesita Panettone
Moulin čokoláda (Alcalá, 77. Madrid). Je zcela nemožné projít před bránou Moulin čokoláda a nenechte se unést vůní, jděte dovnitř a ztraťte rozum. Možná nejelegantnější cukrárna v hlavním městě má panettone, který je skandál, vyrobený ze 70% čokolády Guanaja a pomeranče Agrimont. A navrch koruna z mandlí, která dodá osobitý nádech, který ji odlišuje. Z deseti.
Juanfran Asencio _(Avda. Constitución, 10. Aspe) _ To bylo vždy na rtech každého pro jeho dobré udělat ve světě panettone. Rodina cukrářů z 1777 Juanfran nepřestává inovovat a není divu, že se mnoho lidí z Valencie stěhuje do **Aspe (Alicante)**, aby získali jeden z jeho divů.
Od čokoládové náplně po nugátovou a pomerančovou náplň bez přehlédnutí klasického panettone s ovocem prostě velkolepé.
Klasický panettone od Juanfrana Asencia
Paco Torreblanca (Petrer a Alicante, kromě jejich internetového obchodu - objednejte si panettone do 19., abyste ho mohli mít na Štědrý večer doma-). Klasika mezi klasikou od mistra cukráře, který byl mimo Itálii uznáván jako nejlepší Panettone na světě a byl jmenován velvyslancem Panettone.
Losito dům _(Ulice Zurbarán 7, Madrid) _. S marron glacé a kapkami hořké čokolády. také dostupný pro celiaky.