Nenechte se zmást: to je v Bangkoku luxus
Kdo navštívil Bangkok, nemohl uniknout vůni kokosového mléka, zázvoru nebo chilli papričky, která vás obklopuje při chůzi po rozpadlých chodnících města; grilované kuřecí nebo vepřové špízy; nebo nudlové polévky různé tloušťky doplněné kachnou, marinovaným vepřovým masem nebo masovými kuličkami.
„Thajci jsou posedlí jídlem. Celý den o ní mluví a myslí , objednat si to a nakonec to sníst“. Tak začíná australský kuchař David Thompson , odborník na toto téma, jeho manuál Thai Street Food (Lantern, Penguin Group, 2009), který je pravděpodobně nejlepší knihou na toto téma v angličtině. Tento obsáhlý 370stránkový cestovní průvodce je nabitý velkolepými fotografiemi Earla Cartera, historickými odkazy a recepty na nejoblíbenější jídla, která lze nalézt na kterékoli ulici nebo trhu v Bangkoku. ve kterém často jí sám Thompson.
Prvním velkým problémem pro gastronoma, který do Bangkoku přijede, je, jak těžké je najít ve městě dobrou thajskou restauraci. **Proč? Většina Thajců jde raději na ulici nebo na trhy**, kde už ví, že jejich oblíbené jídlo je čerstvě uvařené, připravené k ochutnání na plastových stolech a stoličkách, které napadají chodníky, nebo v malých průhledných plastových sáčcích. s elastickými pásky, které si vezmete domů nebo do kanceláře. Lze tedy navštívit několik stánků a v každém z nich požádat o specialitu, stejně jako ve Španělsku procházíme tapas bary ve čtvrti při hledání domácí speciality. A to vše za cenu nepřesahující jedno euro za jídlo.
Přes jednoduchost těchto restaurací na kolech jsou mezi nimi i kategorie, a ty nejlepší výrazně zobrazují vyznamenání Shell Shuan Shim , malá cedulka s miskou a některými thajskými písmeny, která uznává vynikající kvalitu připraveného pokrmu, jakousi místní michelinskou hvězdou. I když konkurence je tak silná, že jen málo stánků by přežilo, kdyby jejich jídlo nebylo dost dobré pro náročné jazýčky jejich klientely.
„A jsou hygienické?“ ptají se mě návštěvníci často. Odpověď je důrazně ano . Každý stánek nakoupí a uvaří to, co za den prodá, a zbytky jídla v thajském jazyce neexistují. Jak mi řekl David Thompson: "V Anglii jsem byl vícekrát opilý při jídle v restauracích než na ulici v Bangkoku."
Učitel prozradí dvě svá oblíbená místa, kde na něj nebude těžké narazit, pokud zrovna nepracuje ve své restauraci Nahm v hlavním městě Thajska:
Nebo Tor Kor Market (u stanice metra Kamphaeng Phet) . Patří také mezi oblíbené thajské vysoké společnosti, kvůli čistotě svých zařízení, téměř pohostinné a velké rozmanitosti masa, ryb a zeleniny. Otevřeno má každý den od 10 do 16 hodin a mezi její speciality patří široká škála kari, klobása vařená se zázvorem a chilli a šťáva z palmového cukru, připravovaná denně přímo na místě. Velmi blízko víkendového trhu Chatuchak, může to být výherní kombinace v sobotu nebo neděli.
Hnětení thajské gastronomie
čínská čtvrť . Bangkokská živá čínská čtvrť má jedny z nejlepších stánků s jídlem v Bangkoku. David nám říká, že jeho štamgasti chodí do dvou restaurací na Plaeng Naam Street přímo na křižovatce s Charoen Krung Street v čínské čtvrti. První, Nai Mong Hoi Nang Tort, jde hledat jeho ústřicová omeleta , druh křupavých míchaných vajec s ústřicovou omáčkou, pažitkou, chilli omáčkou a bílým pepřem. Hned vedle je Raan Kao Dtom Plaeng Naam , malé místo s varnou deskou a několika stoly a stoličkami, které napadají ulici. Specializuje se na čínsko-thajské sousedské jídlo: chobotnice, mušle, křupavá vepřová slanina s brokolicí a uzená kachna. Neexistuje žádný jídelní lístek, zákazník musí pouze upozornit na suroviny a nechat testo na dobré práci kuchařů.
A to jsou některé z nich moji oblíbenci :
Street (nebo soi v místním jazyce) 38 of Sukhumvit: otevřenou do pozdních nočních hodin, jejich specialitou je nudlová polévka s krevetovými ravioli a sladkým mangem s rýží z kokosového mléka.
Saochingcha: Tato čtvrť, která je domovem obří houpačky a chrámu Wat Suthat, který je známý svými nástěnnými malbami, je také domovem některých z nejlepších stánků s pouličním jídlem, které obsluhují svou věrnou klientelu již více než půl století. Nudlové polévky, marinovaná kachna a nejlepší mango s lepkavou rýží v Bangkoku.
Roh Silom a Convent Road: stánky se zaplní, když se bary v okolí zavírají, kolem 2 ráno. Jeho grilované vepřové špízy jsou nezbytné.
Roh Soi Texas **(Čínská čtvrť)**. Po ulici míří vynikající vaječné nudle s grilovaným vepřovým masem a hvězdným dezertem jsou knedlíky z černého sezamu se zázvorem.
Soi Rambutri: velmi blízko typické baťůžkářské čtvrti Khao San je lék, s nímž si mnozí vyléčili kocovinu po noci plné zábavy: chutné žok moo nebo rozmačkané rýžové vločky s vepřovým masem, které nabízí malý stánek před restaurací Swenson's.
Navzdory našim doporučením (nebo Davidovi) je nejlepší řídit se svým instinktem a sednout si kdekoli, kde je mnoho Thajců, což je jednoznačné znamení, že nebudete zklamáni. Poslední rada, výraz „mai phet“ (vyslovujte mai pet), což znamená „nepříliš pikantní“ , může být užitečné, pokud nejste zvyklí na thajské koření.
Fotografie v tomto článku jsou od Earla Cartera z knihy Davida Thompsona Thai Street Food, vydané nakladatelstvím Lantern a zapůjčené od Penguin Group.
Čínská čtvrť Bangkoku