Kinfolk koncept
„Jezte doma mimo domov“ nebo „Jděte na večeři v soukromých domech“. Dva možné titulky trendu, který vyvolává některé otázky: je to důsledek ekonomické a sociální situace? (všichni chudí jako krysy) . Je to gastro-trend, který jste už viděli přicházet? Je to další logický krok po vyčerpání modelky (ta se snobstvím a motýlkem), která už nestačila? Vládnou světu hipsteři?
Připomeňme, že v květnu 2010 Noma převzala od elBulli nejlepší restauraci na světě a zahájila novou (pokud se mě ptáte nezbytnou) gastronomickou etapu: „každodenní kuchyně, která vás inspiruje k jídlu místních produktů . Jde o tradici a konzumaci zahradní produkce v novém kontextu,“ říká Trina Hahnemann, autorka knihy The Scandinavian Cookbook. Dřevo, nahota, teplo a lidštější obsluha na pokoji (pantofle! úsměvy!) nahrazují okázalost a příbory Villeroy & Bosch.
Malá, známější a lidštější zařízení, jejichž klientem je – možná – spíše redaktor než ministr; ve světě, ve kterém John Lobbs z cihlového podnikatele ustoupil vítězství. sázky jako panenka od Javiera Muñoze-Calera (a jeho spin-off Tartanu na střeše Círculo de Bellas Artes) nebo Dobrý život od Carlose Torrese a Elisy Rodriguezové. Co Mount Bar Ivana Castra nebo The Ginger Loft od Mika a Santiho. Věnujte pozornost jeho prohlášení o záměru: „hledáte obvyklé? proč nezkusit něco neobvyklého!” (Hledáte obvyklé? Proč nezkusit neobvyklé?). Pojď, pojďme na to neobvyklé.
"Kuchyně existuje, když věci mají chuť toho, co jsou", Curnonsky. Po změně modelu je vždy jistota. Tato metamorfóza se nazývá autenticita . Zákazníci -nás- chtějí dobrodružství -ano-, ale především chceme obnovit čisté chutě a jednoduchou kuchyni. Komfortní jídlo, to znamená: přehodnocení domácí gastronomie, tradičních chutí, jednoduché kuchyně. Podívejte se kolem sebe: minimalistické oblečení, Flat Design, bílé počítače, strohá dekorace a produktová kuchyně. Dnes více než kdy jindy méně je více. A co je autentičtější než jíst u někoho doma?
V této fázi vznikají iniciativy, které přenášejí komfortní jídlo do jeho maximálního vyjádření (Večeře Kinfolk jsou měřítkem) nový, odlišný (riskantní?) a vzrušující obchodní model: soukromé večeře „doma“ , mnohokrát tajný ; uzavřené skupiny cizích lidí, jejichž společným poutem je láska k jídlu. Projekty jako Umami Madrid od Iñiga Aguirra, které jsou prezentovány takto: „Psst... další tajná večeře! Kde? v centru Madridu – pošlu vám adresu s potvrzením. Kolik? rádi přijmeme dar ve výši 65 eur. Kolik nás bude celkem? 6 osob". To se ti líbí, že?
Gastro-dobrodružství, jako je ta, která navrhuje Secret Food, „Podzemní jídelní klub“, návrh je opět zahalen tajemstvím: „Večeře, šest neznámých lidí, pouze na pozvání, místo, které neznáte, dobré pití a velmi dobré jídlo." A tady přichází přiznání: Užil jsem si jednu z jeho večeří v pěkném penthouse na jihu Madridu - nemohu říci více - někdy v tom vzdáleném červenci 2012 a byla to nezapomenutelná noc. Dokonce jsem jedl - víc než - dobře.
**SOCIÁLNÍ SÍTĚ STRAVOVÁNÍ A PITÍ (DOMA) **
Byl to další logický krok. Pokud Pinterest přejde na vlajku roztomilých koláčků a receptů, pokud fungují projekty jako Air Bnb (váš dům je můj dům) nebo Couchsurfing, nová věc byla hned za rohem: Večeřet v domácnostech po celém světě. Je to deklarace záměrů Eat With: „Potkávejte úžasné lidi, jezte skvělé jídlo a užívejte si nezapomenutelné zážitky“, říkají. Ale funguje to? Ano, funguje. Mluvím s Miguelem, přítelem, který nabízí čerstvé těstoviny, bio zeleninu a italská vína – dobrá vína – ve svém domě v Barceloně . S cizinci to v podstatě funguje, ale jde to.
Výhoda? Mnoho. velmi mnoho. Nějak Je to fantastický způsob, jak prozkoumat nové gastronomické vesmíry , poznat pravou chuť cizí země prostřednictvím její kuchyně; daleko – samozřejmě – od tržních koncesí, které má restaurace. 'Sociální gastronomie', krásný koncept Cook Flat, cestování po světě kolem dřevěného stolu a dobrá kuchyně. Dobrodružství jako u Mitanitu, čtyř přátel, kteří beze strachu říkají: budeme se bavit. Jak ve vašem městě (je to také kuriózní způsob, jak poznat zajímavé lidi), tak na vašich cestách (existuje lepší způsob, jak poznat dánskou kuchyni než na privátu Dána?). Tolik možností jako lidé s touhou po dobrodružství. Jdu do toho.
Revoluce autenticity.