Tajná večeře v Paříži v Un Artiste à la Table
Laurie a David právě přijeli na pár dní do Paříže. Milovníci kulinářských specialit, dnes večer zajdete na večeři v velmi zvláštní místo . Ne, není to nejnovější experiment Alana Ducasseho ani michelinská restaurace; je on? talkeasy Hidden Kitchen, jejíž čekací listina dosahuje 5 měsíců, srovnatelná s nejlepší restaurací na světě. V apartmánu v centru Paříže čeká na naše přátele pestrá paleta neznámých lidí a menu připravené dvěma virtuózními americkými kuchaři.
Hidden Kitchen je největším exponentem boomu tajných restaurací, který byl možný především díky novým formám šíření prostřednictvím internetu, zejména Facebooku, Twitteru a tematických blogů.
Jak se rodí tajné restaurace. Řešení krize?
Zajímavé je, že vše nasvědčuje Kuba jako místo původu tohoto typu iniciativy. „paladares“ (typické kubánské restaurace v soukromých domech) jako myšlenka restaurace v soukromém prostoru se začaly šířit jako prostředek k přežití v ekonomickém kontextu poznamenaném americkým embargem a tvrdými restriktivními opatřeními kubánské vlády. .
A opět krize jako pozadí podporuje šíření tajných restaurací Buenos Aires v roce 2003. Nezaměstnaní amatérští kuchaři a profesionální kuchaři začínají nabízet večeře ve svých domovech jako způsob, jak si vydělat na živobytí.
Nedávno, v roce 2009, Evropa , hlavně Londýn vítá tento trend s velkým nadšením. Finanční krize a spotřebitel zklamaný vysokými cenami povzbuzuje mnoho jednotlivců k tomu, aby ve svých domovech začali tajně podnikat. Jak říká Tony Hornecker, který provozuje jednu z nejznámějších tajných restaurací na londýnské scéně: „než jsem otevřel dveře The Pale Blue, nestačil jsem ani sníst cibuli, teď si alespoň slušně vydělávám.“
Typy tajných restaurací
Přestože původem tajných restaurací bylo nabízet levnější alternativy, dnes se podzemní jídelní scéna natolik zpestřila, že škála možností sahá od těch nejjednodušších, ve kterých si každý přinese vlastní víno, až po ty nejsofistikovanější, kde zaplatíte až více než 100 eur. Typologií je několik: najdeme tajné restaurace, které jsou „otevřené“ několik nocí v týdnu; jiné, jako je případ Hush-Hush Garden v Lisabonu, která pořádá akce dvakrát měsíčně.
Normálně mají tajné restaurace pevné místo: ve většině případů soukromý dům. Ale v poslední době tzv pop-up restaurace , které se objevují kdekoli a změnit místo podle potřeby . Může to být umělecká galerie, veranda, venkovský dům... V Londýně pravidelně pořádá tento typ akcí skupina WhizzBangPop.
Rachel Khoo dokončuje detaily svého menu
Proč se staly tak módními?
Jak nám vysvětluje Msmarmite Lover, zvláštní pseudonym jednoho z průkopníků tohoto typu restaurací v Londýně, „stále více lidí hledá jiné a méně komerční možnosti ; snaží se objevit něco skutečně jedinečného a v dosahu jen velmi málo lidí“. Zásadní roli hraje také myšlenka tajemství, tajného: „Říkám svým klientům, že pokud dorazí policie, měli by zpívat ‚Happy Birthday‘, aby předstírali, že slavíme párty. a okamžitě vidím na jejich tvářích spokojenost.“
Pro ostatní však představa o výlučnost je zásadní. Jak říká Krista z tematického blogu Londonelicious: „Šla jsem do jedné z těchto restaurací a šéfkuchař přišel s každým jídlem, aby vysvětlil ingredience a jak je vařit. Mluvil s námi všemi. Cítil jsem se výjimečně."
Jak najít speakeasy restauraci?
Ačkoli bývaly doby, kdy je bylo možné poznat pouze vyčerpávajícím vyhledáváním na internetu a výhradním „ústním podáním“, dnes úspěch tohoto fenoménu existuje několik webových stránek věnovaných šíření těchto restaurací : Supperclub Fan Group, sponzorovaná Msmarmite, je nezpochybnitelným výchozím bodem pro průzkumníky tohoto trendu; Casa SaltShaker, je další dobrá reference.
A pokud se odvážíte založit si vlastní tajnou restauraci…
Sama Msmarmite, opravdová fanynka tohoto fenoménu, vytvořila „Utajenou univerzitu“, kde poskytuje praktické lekce každému, kdo má zájem o vytvoření vlastní tajné restaurace. Možná bychom se měli zeptat paní Msmarmite, Na kdy kurz pro zájemce o Španělsko?
NÁŠ VÝBĚR
Průkopníci
Tajná ingredience Horton Jupiter – hostte 10 hostů u vás doma za nízkou cenu 10 liber.
The Underground Restaurant: zrodila se, když svobodná matka při hledání dalších zdrojů vytvořila v roce 2009 tuto tajnou restauraci, jejíž jméno se stalo obecným názvem kategorie. Jméno podnikatele nemohlo být jiné než Msmarmite Lover.
nejuznávanější
Hidden Kitchen: autentický m_ust_ ve městě světla. Bohužel Laura a Bredan, jejich dva kuchaři, se rozhodli opustit podzemní svět a otevřít si „normální“ restauraci. Takže pro zájemce si musíte pospíšit.
Nejoriginálnější
Un Artiste à la Table : nabízí gastronomii, ale i umění. Dvě Španělky a americký šéfkuchař vtrhli na undergroundovou scénu francouzské metropole. Exkluzivní gurmánská večeře v typickém pařížském bytě a možnost sdílet ji s místním umělcem: malířem, sochařem nebo filmovým režisérem, který své umění vystaví z první ruky před všemi hosty.
The Pale Blue Door: jedna ze senzací současnosti v Londýně. Číšníci oblečení jako Drag Queens a absolutně undergroundová atmosféra v tomto večerním klubu, který vede umělec Tony Honecker
Vrchol tajemství
Nejlépe střežené tajemství. 'P' (výslovně nám zakazuje uvést jeho jméno) stojí za jednou z nejkurióznějších tajných iniciativ (jejíž jméno opět nemůžeme prozradit) . „P“ a jeho žena jednou za čas uspořádají tajnou akci na blíže neurčeném místě v Paříži. Jeho pozvánka se dostane k pečlivě vybranému seznamu lidí, účastníci se mohou akce zúčastnit pouze jednou, nikdy se nemohou opakovat. Na konci večeře můžete zanechat kontakt na tři osoby, tyto kontakty vytvoří nový seznam hostů pro příští akci. Není možné to najít na internetu nebo kdekoli!
*Poznámka: Jsem na seznamu pro příští akci. Slibuji, že všechno řeknu!
Na oběd a jen pro dva
La Petite Cuisine à Paris : Provozuje Rachel Khoo, která píše svou třetí knihu o klasice francouzské kuchyně, a aby zkoušela a experimentovala s recepty, přišla s nápadem vytvořit mini restauraci ve svém vlastním domě. Několikrát týdně mají dva lidé to potěšení ochutnávat, vychutnávat a komentovat nové gastronomické výtvory této Angličanky žijící v Paříži.
Přihlašují se i naši sousedé
Hush Hush Garden: nabízí večeři ve vznešené zahradě v centrální čtvrti hlavního města Lisabonu. Susana, povoláním vinařka, nás těší typickou portugalskou kuchyní, nenáročnou, ale lahodnou a bohatou, a víny, která se dokonale snoubí. To nejlepší, uvolněná atmosféra a příběhy hostitelky, se kterou se během chvilky budete cítit jako doma.
La petite cuisine, restaurace jen pro dva