Madrilénský guláš nesmí chybět
Je to období roku, kdy nemusíte ospravedlňovat snězení talíře fazole k večeři , nebo ve které si naservírujete až **tři chody uvařené polévky** (s její cizrnou) . Na houby se můžete vydat sami, nebo je zajít vyzkoušet do nejlepších restaurací v ** Madridu**. Nastal čas, kdy můžete jíst a jíst a schovávat to, co jíte, pod vrstvy oblečení. Chlad má svou dobrou stránku. A v Madridu se to baví takto:
LŽÍCE
**Mozoly Gaona z La Tasquita de Enfrente**
Jedno z hvězdných jídel domu jídel Juanjo López , jeho charakteristickým znakem od doby, kdy jej založil jeho otec Serafín, a který se nyní v Madridu dočkal uznání Nejvíce Castizo jídlo komunity . Juanjo López uchovává recept svého otce a vaří ho každý den v La tasquita. V chladném období je navíc ještě jeden důvod, proč vyrazit: každý první pátek v měsíci slaví své asturské dny dobrou fabadou.
V listopadu je navíc v Madridu měsíc dršťků s pevným menu. Každý den jeden vyzkoušet.
Dršťky z Tasquita de Enfrente
vařené
Věčný boj v Madridu. Kde je nejbohatší? El Charolés, La Bola, Lhardy, La Daniela, La Cruz Blanca de Vallecas, Casa Carola, Malacatín … Skutečnost je taková, že chutná všude a možná nikdy jako ta, kterou dělá vaše matka. Pokud chcete vyzkoušet nová místa, El Cocido de Carmen.
**Vařený madridský ramen v Latasii**
Bratři Roberto a Sergio Hernándezovi aktualizovali své menu s novou sezónou, ale zůstávají věrni své myšlence fusion se svými oblíbenými kuchyněmi: Středomoří, jihovýchodní Asie a peruánská . A z této oblíbené kombinace vytvořili madridský guláš ramen. Jen jedno z jejich nových jídel, které má také rendang z hovězích líček dušených v malajském kari nebo thajském salátu z baby squid.
Carmen's Stew
**Pochas s hrdličkou z Arzábala**
Na oslavu svého sedmého výročí chtěla taverna Arzábal de Menéndez Pelayo obnovit několik klasiků ze svého baru, včetně velmi tradiční a velmi podzimní: bílé fazole s hrdlička.
**Fazole Tolosa de Dantxari **
Když je klasika dobrá, co víc si přát. Baskicko-navarrští Dantxari Proslavila se na základě kvalitních a klasických jídel. Jen málo věcí je pro tato chladná odpoledne bohatší než některé fazole z Tolosy.
Pochas z Arzábala
**JDEME-LI NA HOUBY, JDEME NA HOUBY**
modrá labuť
Další klasika, ano, ale nezbytná návštěva letošní houbařské sezóny. V nabídce má nejméně tucet druhů a vždy se musíte zeptat na ty mimo nabídku. Podávají je grilované, v dokonalém stavu, někdy v tatarce. V žádném případě, aby houba chutnala jako houba.
Bacira
Další způsob, jak jíst houby. Gabriel Zapata, Carlos Langreo a Vicente de la Red si svou nenápadnou středomořsko-japonskou fúzí vydobyli jméno ve čtvrti Chamberí a v Madridu. A jedním z jeho hvězdných jídel, zvláště v tomto ročním období, je oranžová kachní rolka se shiitake, shimeji a enoki.
Kachní roláda v oranžové barvě s shiitake, shimeji a enoki
…A ARTIČOKY:
**Artyčok v květu na Candeli**
Další dobrou podzimní novinkou je příchod zahradních produktů, jako je artyčok, v Candeli si v srdci Ponzana udělali jméno díky artyčoku, který vozí z Murcie nebo Tudely, kandované v extra panenském olivovém oleji a železným hrotem, aby byl křupavý a jemný.
artyčok v květu
LOV!
** Míchaná vejce s jelením gulášem z La Malaje **
Dokonalá kombinace pokrmů pro sdílení v chladných dnech. vejce, že již známe všechny výhody, které má, s mocný jelení guláš nebo a samozřejmě bramborové hranolky . Dobře navlhčit.
Míchaná vejce s dušeným zvěřinou
**Lakasa Srnčí tatarák**
Šéfkuchař César Martin se daří v Lakase, zejména proto, že se přestěhovali do větší lokality v Chamberí. V posledních letech přesvědčila svou kuchyní obecně, ale především úpravou pokrmů ze zvěřiny. Podzim může být jeho nejzářivějším okamžikem: a potvrzuje to například tento srnčí tatarák. Ale je toho mnohem víc.
srnčí tatarák
Křupavý černý pudink s jablečným kompotem a mangovým coulis v Le Qualité Tasca
Již dva roky ** Le Qualité Tasca ** inovuje v Ponzanu. Tržní kuchyně a vína z celého Španělska. S příchodem chladu obnovili jídelníček včetně všech těch zásadních surovin, dýně, kaštany, houby... Ale pořád je tu král, který je tam po celý rok: křupavá krvavá klobása z Leónu s jablečným kompotem a mangovým coulis pro potlačení chuti.
Křupavá krvavá klobása z Leónu
HODY
**Uzené sele v udírně Jimbo**
Jimbův návrh uzeného masa si v Madridu našel velmi loajální publikum. A aby pokračovali v inovacích, rozhodli se přidat během měsíce listopadu opravdový raut (pro 10-12 osob): kojenec kouřil 10 hodin , nakrájené a podávané u stolu s různými přílohami, rýže, černé fazole, cibule... dá se jíst v taco nebo brioši. Podbradní hostina.
Sledujte @irenecrespo\_
uzené sele