Řekl někdo sýr?
Když myslíme na pizzu (přiznejte se), myslíme na kartonovou krabici a krajíc, který se blíží k vašim ústům. ta chutná nit -ay- z mozzarelly že nespadneš na stůl. budete to jíst Když přemýšlíte o pizzerii (možná to nevíte), ve skutečnosti máte na mysli Joe's Pizza, „Greenvich Village Institution“, která je považována za nejlepší pizzerii v New Yorku od doby, kdy Pino „Joe“ Pozzuoli v roce 1975 po překročení louže zvedl slepotu. Don Vito Corleone z Neapole. Joe's Pizza je typická pizzerie – ta samá, kde pracuje Peter Parker ve Spidermanu II: červená markýza, kartonové krabice, doručovatelé, kšiltovky, boss na klepání míčů (Joe) a porce tak mastné, jako jsou úžasné.
Ale The Times They Are a-Changin (díky, Bobe) a je, že nová věc se nazývá gurmánská pizza . Vžijme se do situace: ještě před deseti lety neexistovala žádná tak hrozná věc zvaná „gastrotrendy“, která by sledovala, co je v tomto jídle a pití In & Out; ale po několika letech diktatury hamburgeru jako absolutní královny "neformálního, ale gurmánského" zdá se, že mu pizza přichází smočit ucho . Dobrota. Protože ta věc s gurmánskými hamburgery byla nesnesitelná, jak potvrzuje Luis Tusell v El Comidista mého obdivovaného Mikela Lópeze Iturriagy, „Kdo chce v roce 2014 inovovat, měl by hledat jiný fetišový produkt, protože charakteristické hamburgery a prémiový gin a toniky jsou již amortizovány“ .
Spiderman a Joe's Pizza
Původ gastrotrendu (sorry) je třeba hledat -samozřejmě - v londýnských barech v Soho jako Polpo, ačkoli se narodil v Covent Garden; náhodní místní obyvatelé a (trochu) darebáci po vzoru Spuntino, Yauatcha nebo Ducksoup. Dalším hlavním viníkem jsou Pizza Pilgrims – také v Soho, dvě děti z Kalábrie, které svou tříkolovou dodávkou Piaggio (obvykle zaparkovanou na Berwick Street Market) a místní na Dean St. z obou míst (spolu s Del Popolo, food truckem, o kterém jsme již mluvili v Přišel čas udělat) kromě malebné inscenace, je gastronomický návrh: obnovit pizzu jako poctivé jídlo, zacházet s ní s respektem, který si zaslouží a , proč ne, představte si nová zpracování z kvalitních surovin.
Del Popolo Pizza pro lidi!
Mluvím s **Césarem Martinem z Lakasa** (jeho tři pizzy – houby, yvonne a javor – bezpochyby patří v Madridu k nejvyhledávanějším) Jaký je důvod tohoto trendu? „Je to levný a neuvěřitelně všestranný produkt, pokud restauratéři tvrdě pracují, pizza má obrovskou cestu“ , a je to tak, že "dobře vyrobená" pizza si zaslouží pochvalu. Náš příspěvek? Ani při vaření, ani v těstě. Těsto je vyráběno řemeslným způsobem ze surovin zakoupených od italského dodavatele a vaření probíhá ve vhodném klasickém kameni při teplotě asi 300º C. Naše originalita spočívá v základu a ve výplni“, říká.
Pro Paco Pérez (5 hvězd Michelin mezi jeho restaurací Miramar, Enoteca a 5 v Berlíně) nemá smysl mluvit o novém trendu... "Nikdy to nepřestalo být!", říká. Mluvím s ním poté, co jsem to zkusil s Javi Antoja a Guillermina Bravo (z Apicius) fantastická torti-pizza L´Eggs na Passeig de Gracia . Trvá na tom: „Souhlasím s tím, že existuje více míst, která se zavázali ke kvalitním a dlouhým kynutým těstům a fantastickým mozzarelám, ale nízká kvalita je plná. Jako obvykle".
Pizza z restaurace Lakasa
Ve Valencii si povídám s Germánem Carrizem, čerstvým vítězem 1 michelinské hvězdy v El Poblet de Quique Dacosta. Jedno z nejúspěšnějších jídel v nabídce Vuelve Carolina je CocaPizza z hřibu s parmazánem, piniovými oříšky a rukolou (pocta Fabiánu Martínovi) „olivové koláče ve Valencii jsou velmi typické a byl to způsob, jak sloučit techniku, jako je koka, s přísadami pizzy“. Trend? „To si nemyslím, protože nám končí zima a s ní lidé začínají více držet dietu a chtějí méně těsta a více zdravé zeleniny. Mohlo by to být jinde, ale ne tady ve Španělsku."
možná strach z měřítka je zodpovědný za to, že mnoho pizz, které tato místa prezentují, jsou ve skutečnosti koky lehčí základ, křupavější a – samozřejmě – méně tuku . Nicméně pro Carla Blitze, majitele Trattoria da Carlo (dělá pizzu pouze v pondělí večer), je to pro Raffaele Expósita, tvůrce pizzy margarita, pobuřování, jakákoli příprava, která nerespektuje Nejsvětější Trojici: bazalka, mozzarella a rajčata .
Na druhé straně WhatsAppu, Paco Morales – opět dobrý přítel v madridské masti díky své fantastické práci v Altrapo: „Pizza má kamikadze a odpůrce... Kam to půjde? Jemná těsta s málo přísadami, ale bezvadná Představuji si jeden s domácím rajčetem, mozzarellou a na poslední chvíli zakončený plátky iberské slaniny a čerstvou bazalkou. Ano, jednoduchost.
Kde najdeme opravdu kvalitní pizzu?
V Fabián Martin (Barcelona) vítěz ceny na nejlepší pizzu na světě , Kilometry pizzy na Avenida de Brasil (Madrid) nebo nádherný Il Piccolo od Francesca Iannelliho v Pontevedře.
Pizza z Kilometrů pizzy
Trend nebo ne? Pizza je (pravděpodobně následuje paella) nejverzovanějším jídlem , zmrazené, ponížené a karikované planety. Ale také samozřejmě jeden z těch, které si nejvíce užíváme nezaujatě, bez nesmyslů, bez "autorů" a **bez směšných dekonstrukcí (pizza pěna)** provinilých nafouknutím ceny víka v módních gastrobarech.
Nehlasujeme pro nesmyslné experimenty, ale ano na jednoduchou a kvalitní pizzu . Pokud ano, vítejte v trendu!
Jediné, co mě zajímá, je pizza