SIBO mi diagnostikovali začátkem června, pár dní poté (snad) mi řekli, že se vrátím jako porota World Cheese Awards. Dotkni se jich, SIBO, což má jméno tajných služeb nějaké chladné země (země bez mříží), ale ve skutečnosti se to překládá jako přemnožení bakterií a říká se, že v mém tenkém střevě jsou bakterie, které drží party. Byla mi předepsána sklenice antibiotik a vyzkoušet dietu FODMAP. Chironův kus papíru také přišel s ničivou zprávou: "Doporučujeme bezmléčnou dietu."
ty týdny Unavilo mě číst prózu o trávicím systému, různé intolerance a nutriční pohoda („Slečno intelektuálka, už vím, že máte oblast břicha / To vybuchne jako šéf party“) a byl jsem překvapen, když jsem viděl, že všechna tato literatura byla nebezpečně blízko svépomocný ekosystém a všímavost. Ale ještě více mě překvapilo, když jsem viděl, jak se etika aplikovaná na jídlo používá tak lehce: jíst správně a jíst špatně, dobré jídlo a špatné jídlo. Kefír dobrý, ribeye špatný; heura dobrá, hranolky špatné; kombucha dobrá, Ribera del Duero špatná. Přichází kultura zrušení do skříně? Odpovím vám: samozřejmě.
Myslím, že tolik dobře smýšlející dobroty, zhruba řečeno, má zmatek tří párů nosů co je zdravé a co ne (V dobrém i zlém raději nevstupujeme, nedej bože, aby mi někdo přišel říct, že moje křehké pečivo je „špatné“) a je zřejmé, že konzumní trendy jsou ty tam: méně masa, vegetariánská planeta, udržitelnost jako vlajka. Démonizujte výše uvedené („to špatné“); objetí té krásné věci, kterou Leonardo DiCaprio říká o lodi v Arktidě ve svém dokumentu Before the Flood: pojďme zachránit svět.
DiCaprio je jedním z investorů Mimo maso , společnost Billa Gatese, která debutovala na Wall Street s tržní kapitalizací téměř 3,8 miliardy dolarů. Beyond Meat se samozřejmě věnuje produkci laboratorní hamburgery, kmenové buňky, cukr, aminokyseliny a tuky. Nesmysl. Mnoho dalších nadnárodních společností je ve stejné rase. Ve stejné rase, to znamená, že existuje kolosální mašinérie vyprávění a komunikace, takže poté, co jsem na pár dní vystrčil nos v tomto nažloutlém Matrixu (pokud je dokonce Snoop Dog velvyslancem, co se může pokazit?) už začal věřit Hej, podívejme se, jestli mají pravdu: možná syntetický hamburger doprovázený poké se spirulinou dovezené z Číny je zdravější (lepší!) než jehněčí z churra v cypřiš s vesnickým chlebem a dobrým vínem.
Nejlepší sýr na světě je španělský!
A ceny přišly do Ovieda a já jsem měl velkou radost, že nejlepší sýr na světě je právě od malé rodiny výrobců z Jaénu: Silvia a Paco Sýr a polibky , čtyři generace opravdové „lásky k venkovu a řemeslným výrobkům“. A snědl jsem fazole Ferminův dům , smažená koza v Sláva (jsou to Nacho a Esther Manzano z Casa Marcial) a já jsem se dostal na vrchol carbayones v Camilo de Blas . Také mě napadlo a krásná položka od Any Iris: „To řekl Max Weber modernita je věčné odčarování ze světa, Proto jsou tací, kteří se dívají, aniž by viděli“. Myslel jsem na tu rodinu spojenou s jejich zemí a také v mém : krabice paprik, lilků a rajčat, stáčení mezi rybími trhy, burzy kukuřice a dny rozmaru počasí. Zemědělci, rolníci a zemědělci; každý den mají v této zamilovanosti méně místa detoxikační šťávy a syntetické maso. Krademe to.
Drony létají, hodiny mluví a sbíráme lajky od šedých avatarů, ale já budu snít dál stůl plný lidí, které miluji, plné sklenice, bohaté sýry, trhané na talíři, papírové knihy, tato láska stará jako čas.