Co když je vermut nový gin s tonikem?
Gastronomičtí kronikáři a lifestylové hroty (jaké hrozné slovo, co?) už léta **neúnavně hledali přírodní náhradu za extrémně nudný gin s tonikem** v našich tyčinkách a játrech. Bude to rum? Vrátí se whisky? Nebo to možná bude tou vodkou? Ale měsíce ubíhaly a trendové časopisy a gurmánské sekce trhu ve službě pokračovaly s obvyklým refrénem: prémiové džiny, zeleninová dušená masa v balónkových sklenicích, roztomilé značky toniků a nad celou touto scénou létal oblak gastrocanaperos.
Ale... co když máme nový gin s tonikem tak přímo pod nosem, že jsme ho ani neviděli? Co když „to nové“ nepřichází z východu nebo západu, ale z vašeho obvyklého baru? Co když nové je staré?
A jde o to, že pokud v gastronomii zastaralý snobismus malých michelinských hvězd mutuje do „neighborhood haute cuisine“ (Albert Adrià), proč by se totéž stalo s těmi designovými koktejlovými bary, kam už nechodíme? Co když taverna je nový koktejlový bar a vermut je nový gin s tonikem?
Taverny, bary a bary vždy: bar s nápoji před zrcadlem a sklenicemi, které jsou zrcadly města, které je kolébkou; V Madridu je vermut normou (to říkával Don Ramón Gómez de la Serna “vermut je předkrm, který si můžete říkat” ), jako je manzanilla v Cádizu nebo txacolí ve Vizcaya.
bary, jaká místa
Ale vermut + předkrm má něco speciálního, něco lehkého, neotesaného, snadného a dokonce i trochu kýče . Moji přátelé z mariol dům , také trochu vinen tímto Návratem Vermutu: “ Vermutový obřad! Odpovídá japonskému čaji , jídlo italské mammy nebo židovského Challa. Nejlepší na vermutu je to možná nejvolnější ceremoniál na světě . Můžete to dělat ve stoje, vsedě, uvnitř, venku, s lidmi, které znáte, s cizími lidmi, slouží to k flirtování, k navazování vztahů, k užívání si poledního slunce, je to levné, sdílíte jídlo atd. Je to denní párty, kterou si užívají rodiče, prarodiče, mladí lidé a děti.“ Amen.
Nejvolnější ceremoniál na světě
Pojď, jdeme na vermut a tři nebo čtyři takty, kde je náboženství:
** VINAŘSTVÍ LA ARDOSA (MADRID) **
Společnost byla založena v 19. století, co říci o Ardose. **Jedna z nejlepších bramborových omelet v království** a nejuznávanější točený vermut mimo Recoletos. Je jedinečný bar, kam se hodí Frank Sinatra, moderní a ministrant . La Ardosa je kvintesence taverny a tedy Madridu. A co je Madrid, když ne skvělá taverna?
Je to Madrid, statečné město
Tedy mezi starověkým a moderním
Má 300 taveren
A jen jedno knihkupectví.
Ardosa Tavern, madridská klasika
** TERASA MARTINEZ (BARCELONA) **
Vermut na svazích Montjuïc. Stolní fotbal -jsem učitel, varuji vás -, chiringo a výhledy támhle v dálce na barcelonský přístav. Soustředí se zde Clochinas, olivitas a všechna ta charanga, která Barceloně chybí , na vině Jose María Parrado (majitel baru Cañete) a Mariols, kteří vytvořili ad hoc Elixír Martínez, stoletý recept jehož recept není příliš známý, ale účinky ano. Ays. Jen napovím: velké dveře, přátelé.
Terasa Martínez: Ať žije vermut
** AKVÁRIOVÝ PIVOVAR (VALENCIA).**
V akváriu je Dry Marini náboženstvím, ale také vermut v 11 hod. Semišové mokasíny, noviny, vermut a ¡Santiago a blízko, Španělsko! Co říci o tomto chrámu: principy, vzdělání a kritéria je to, co zbylo v tomto domě otevřeném v roce 1957 k větší slávě valencijské buržoazie expanze. Nejlepší? Že se nic nezměnilo a José Indalecio pokračuje v přípravě nejlepších koktejlů ve Valencii. A za.
A jako tip můj recept na dokonalý vermut. Žádný problém:
**1) Široké a krátké (a těžké) sklo **. Správně, sklenka whisky. 2) Led, plný. Čerpací stanice, více než dobrá.
3) Půl sklenice vašeho oblíbeného vermutu. Dříve uložené v lednici (což já, vermut, mám rád tři kroky za "čerstvé"). 4) Ve zbytku sklenice, nemilosrdný sifon. Sifon beze strachu. Jaké bubliny jsou radosti.
5) Tři segmenty pomerančové kůry. Oko, říkám kůže, ne plátek (a ano, já vím, bez párátka nebo olivy; jsem rebel). 6) Papežové, bohem. Vermut s bramborem. Konkrétně s těmi nejlepšími bramborovými lupínky na světě. Bonilla.
7) Směje se, sakra. Nežiješ v Tokiu, sakra.
*** Také by vás mohlo zajímat...**
- Všechny ubrusy a nože - Nejlepší bary na světě - Madrid: vermutové volání - Světový atlas vermutu
- Óda na bary vždy - Barcelona: jedna z vermutů a tapas
Terasa Martínez a její stoletý recept