Pečený holub s jablkem
Příběh Álvara Castellanose a Ivána Moralese je jedním z těch, které by si nějaký marketingový guru rád vymyslel. Oba gastropodnikatelé, dnes partneři a přátelé, se potkali díky někomu společnému. Ti dva tedy už nějakou dobu přemýšleli o hotelovém dobrodružství. Ti dva se začali bavit o představách, které měli v hlavě o možném podnikání. Oba chtěli totéž. A spustili. Před sedmi lety se pustili do dobrodružství oživení staré tradiční krčmy , aktualizovat bar se závazkem k tradiční kuchyni, té paměti. Postavili Arzábala na rohu Menéndez Pelayo a Dr. Castelo... a pak dorazil zbytek.
Dnes je Menéndez Pelayo madridskou tavernovou čtvrtí, gastronomickou zlatou mílí. A tito dva přátelé, předchůdci, se rozhodli, že chtějí jít dál a hledat výzvy, protože vaření je něco živého. Protože je velmi dobré „být mimo zónu pohodlí“ Álvaro, jak řekne, sídlí ve svém novém baru v Arzábal Chamberí.
Arzábal se vyloďuje v Ponzanu
Po otevření pobočky v Muzeu Reina Sofía se opět vydali, tentokrát do další gastro zlaté míle v hlavním městě, do té, jejíž páteří je Calle Ponzano. Arzábal Chamberí, otevřený na začátku prosince, je jen pár kroků od toho trnu, chce být ještě jednou zastávkou v #Ponzaning, ale s dostatečnou vzdáleností, aby to změnilo. Daleko od shonu nainstalovali bar, který je ještě větší než ten v Menéndez Pelayo (s kapacitou 25 osob u vysokých stolů, 50 stojících a 40 v místnosti s nízkými stolky). Jsou to restaurace zrekonstruovaného NH Chamberí, ale také nová sousedská krčma pro obyvatele i návštěvníky.
Stejný vzorec jako na jeho dalších dvou místech, **stejné menu se stejnými hvězdičkami (krokety, salát, brambory s langošem... a jejich maso a ryby) **, stejné ceny. Všichni si rovni. Totální návrat ke svému původu a ke vzniku všech tyčí. Závazek k důslednosti.
Jejich sláva je předchází
PROČ JÍT?
Protože je to sázka na jistotu v atmosféře Ponzana a trochu daleko od nepořádku, který najdeme na této ulici.
DALŠÍ FUNKCE
Je to skvělý bar a vysoké stoly. Na vermut nebo neformální večeři, ale s formálním menu. Dobře jíst ve stoje nebo v sedě, jak má každý rád.
V DATA
Adresa: Calle de Breton de los Herreros, 29 (samostatný vchod nebo přes vchod do hotelu NH Chamberí), 28003, Madrid
Telefon: 91.594.06.90
Plán: každý den od 12:30 do 02:00
Poloviční cena: 20 eur
Web: Arzabal
Sledujte @irenocrespo\_
Slze vám z toho v ústech nebo ne?