Santerra: dobrý sousedský bar a nížinná kuchyně
Na **Santerře se nám nejvíce líbí, že je to restaurace 'dva v jednom'**. Na jedné straně výše uvedená oblast, řešená jako a pěkný sousedský bar , a na druhé straně spodní místnost, kde se nachází lov a vaření v nížinách dokonale se rozvinou.
Začněme však od začátku. Miguel Carter Byl šéfkuchařem Adunia, madridské restaurace Manolo de La Osa. Když projekt opustil, Carretero převzal vedení, aby se později rozhodl dát mu zvrat a stát se kuchař a podnikatel.
Místo, i když si zachovává původní strukturu, se zcela změnilo. O to se postaral studie D12 kteří byli architekty interiérového designu Adunia a kteří se nyní přizpůsobili nová restaurace k osobnosti šéfkuchaře . Povídáme si o lese, horách, kastilské DNA a vzpomínkách na jeho dětství.
Santerra dršťková kastrol
V horní části se nachází Dobrý sousedský bar , prostor, kde můžete neformálně jíst podle tradičních receptů, buď na vysokých stoličkách, nebo u nízkých stolů. “ Tradiční tradiční bar, ve kterém je základem tradice, technika a dobré produkty “, jak sami vysvětlují.
A co děláte v sousedském baru? Klepněte velkými písmeny . Od sýrů a uzenin až po produkty ze zahrady a moře, procházející vysoce identifikovatelnými pokrmy podle klasických receptur. Dršťky v madridském stylu, konfitované piquillo papričky s iberskou slaninou, krevety s česnekem na hlavě... Kromě dvou nepřehlédnutelných hitů v každé objednávce: bonito s cibulí a smaženými papričkami padrón a pozor! Krokety z iberské šunky . Jaké krokety! Jdou přímo do první desítky nejlepších v Madridu. A nejsme jediní, kdo to tvrdí...
Krokety Santerry budou mít o čem mluvit
A to je ve spodní části, v gastronomická restaurace , kde Miguel Carretero rozpoutá svou vášeň. Rostlinná výzdoba a v děsivých tónech , je v dokonalé harmonii s tím, co je vidět na jídelním lístku, čemu říkají nížinná lesní kuchyně. Má část otevřená kuchyně kde se před jídelnou připravují občerstvení, první studená jídla a zákusky. Protože rádi ‚pomlouváme‘, co se děje v kuchyni, že?
Pokud jde o nabídku, mají dopis, že mění se sezónou a degustačním menu . "Můj otec je myslivec a rybář stejně jako můj dědeček. Vyrůstal jsem a sledoval, jak se hra každý den vrací domů a jak ji moje maminka nebo teta připravovaly,“ říká šéfkuchař, který praktikuje upřímné vaření bez umělosti. Lov a rybolov zde hrají hlavní roli.
Přiznejte se: volají vám
Právě teď pracují na lovu v polovině sezóny: Anglická kachna, bažant, koroptev nebo králík . Později, ke konci listopadu, budou mít na jídelníčku velkou zvěřinu. Modrá kachna královská s červenými bobulemi a králičí rýže jsou vynikající pokrmy, které byste si neměli nechat ujít.
K mládí Miguela Carretera a jeho touze dělat nové věci se přidává práce Alfonsa Vegy v divadle. Trénoval v La Terraza del Casino spolu s Paco Roncerem a získal Národní cena za gastronomii v roce 2009.
Věnujte zvláštní pozornost tomuto dynamickému duu. Budou si muset promluvit...
Nahoře perfektní prostor na tření loktů
PROČ JÍT
Protože slibuje, že se stane jedním z nových chrámů v Madridu, pokud jde o lov. Když přijde sezóna, jdete z místa na místo a hledáte jeleni, zajíci a sluka lesní Zde je najdete a velmi dobře vyřešené. A pokud nejste na lov, můžete vždy zůstat v madridském baru a vychutnávat si tradiční recepty.
Maso, hra: je čas
DALŠÍ FUNKCE
Pokud chcete soukromí, když je navštívíte, požádejte o vyhrazené, které mají ve spodní části . Jeden je větší, zatímco druhý je ve velmi zvláštní oblasti, uvnitř sklepa.
V případě, že budete chtít některý z pokrmů nabrat shora ve spodní části nebo naopak, dejte jim vědět. Mnozí cestují z jedné strany restaurace na druhou, aby uspokojili své zákazníky. Jde o to nezůstat u touhy...
V DATA
Adresa: Generál Pardinas, 56
Telefon: 914 01 35 80
Plán: Pondělí až sobota od 13:30 do 16:00 a od 20:00 do 23:30 Průměrná cena: bar 25 € / restaurace 45 €