Zahrada Carabana
vstoupit do restaurace Zahrada Carabana , na čísle 32 Calle Lagasca, připomíná Mondrianův Broadway Boogie-Woogie. Uvítá nás elegantní mřížka se zrcátky, součástí dekorace s potiskem Leal Pepe v modré a zlaté. Květiny skáčou z váz na sochy na zdi. Nic nezbylo a zbývá jen, aby gastronomická show začala.
Tento výlet začíná 50 kilometrů od Madridu, v regionu Las Vegas, na březích řeky Tajuna , v rodinné zahradě, kde se provádějí experimenty, aby znovu získaly chuť zeleniny svého života. Stojí za tím Roberto Cabrera (ex Santceloni), „kdykoli mluvíme o úspěchu středomořské stravy a o tom, jak je zdravá, ne vždy si vzpomeneme, že je založena hlavně na zeleniny a luštěnin ”.
Nechte se unést bezvadnou prací Pepe Leala
RAJČATA JAKO STARÁ
Zde je menu označeno zemí. „Jídelníček obměňujeme téměř denně podle zeleniny, kterou nám zahrada dává, v měsíci červenci jsme zakomponovali Maurské rajče, náš hvězdný produkt “ vysvětluje Cabrera.
Na této cestě ze zahrady do kuchyně ho doprovází také Ricardo Alvarez (výkonný šéfkuchař, 14 let v Santceloni a od roku 2007 druhý šéfkuchař) .
Rajče v La Huerta de Carabaña
Společně vytvořili jeden z nejpřekvapivějších návrhů v nabídce: klasická brokolice carbonara . „Je to jídlo, které nás okouzlilo od prvního dne, máme ho rádi, protože využíváme nať, součást této zeleniny, kterou běžně nevaříme,“ říká Cabrera. Jeho velmi tenké plátky brokolice se podávají s tradiční italskou omáčkou a čerstvě nastrouhaným lanýžem . Užijte si další italské mrknutí v podobě jemného čerstvě upečená focaccia s pečetí Panotheca.
Vteřiny nezklamou. Vyberte si z volně žijících ryb ( je to pouhá, pravda, je to podívaná ) nebo vyzrálá masa (jeho stopka má klub stoupenců).
Ve své nejneformálnější verzi, ke které má přístup George John 18 , lahůdky můžete ochutnat od snídaně až po večeři nonstop: rýže, dušené maso, krokety, zelenina... s průměrnou cenou 25 eur.
Gastro grilovaná zelenina v La Huerta de Carabaña
PROČ JÍT?
Protože k psaní budoucnosti musíte znát minulost a z našich kořenů vycházejí chutě včerejška, které stojí za to zachovat. Tohle bylo zdravé jídlo.
Roberto Cabrera, poslední generace rodiny věnující se zahradnictví
DALŠÍ FUNKCE
O víně jsme nemluvili, ale restaurace má malý sklípek, kde se můžete nechat zlákat (jsou i zvenku označeny cenou) . Nechte si poradit a zapomeňte na předsudky. „Hovořit o harmonii ve víně je těžké, ale samozřejmě čerstvé a lehké červené víno (Garnachas, Mencías...) je k rybě a zelenině vynikající,“ komentuje Cabrera.
Vchod do bistra v La Huerta de Carabaña
V DATA
Adresa: Restaurace, Lagasca 32. Bistro, Jorge Juan 18
Telefon: 910830007
Poloviční cena: 60 eur (restaurace) a 25 eur (bistro).
Plán: restaurace přijímá rezervace od 14:00 do 16:00 a od 21:00 do 23:00 (v neděli a v pondělí zavřeno) a bistro funguje od 10:00 do 02:00 (pokud existuje je terasa a v neděli na noc zavřít).
Sledujte @merinoticias
Terasa zahrady Carabaña