Krokodýlí kari v fusion restauraci Sasha Boom v Madridu.
U stolu, jako v životě, se rádi necháme překvapit. Nudí nás klonované karty do úmoru a ta obědová menu, která vyčerpala svůj týdenní kouzelný vzorec. Jack, rytíř a král nám už neslouží. Zažíváme nebývalou gastronomickou explozi a nejsme ochotni přijímat 'kuře' jako domácího mazlíčka každý den.
Proto stále více a více, restaurace se snaží živit produkty nebo surovinami, které je odlišují a dělají zvláštními. Kulinářská novinka, kterou vidíme zejména u veganů, kteří se zabývají zdobením svých receptů, ať už jde o kapustu v salátech, romancesco v doprovodu nebo chia semínka jako poslední dotek.
A co maso? Jíst králičí maso v zahraničí je možná něco hodně exotického, ale – ať už s česnekem, s rajčetem nebo v rýžovém guláši – pro nás nedělní klasika. Teď vám nic neřeknu, pokud se bavíme o praseti, kterého jíme až po kopyta, ano, ale pamatujte: (kromě ve formě šunky Jabugo) "množství pneumatik", co říká přísloví.
Pokud se vám stane totéž a hledáte nové chuťové vjemy, různé a alternativní příchutě, vaše věc je exotické maso. Dnes se vám mohou zdát blázni, ale jsme si jisti, že dříve nebo později si najdou své místo v profilech vynikajících 'foodinstagramerů'.
Stůl v restauraci Sasha Boom, která v červnu slaví měsíc kari.
KROKODÝLÍ MASO
Pokud žijete v Madridu, určitě jste již byli v restauraci Sasha Boom (Raimundo Fernández Villaverde 26) a opustili vás svést vás svou mestizaje kuchyní s asijskými a peruánskými vlivy. A přestože byste se měli vrátit co nejdříve, protože obnovili své menu o návrhy, jako je polévka Laksa nebo kachní ravioli s pekingskou omáčkou, co nás tento týden (od 11. do 17. června) opravdu zajímá, je mluvit o jejich Krokodýlí kari.
V rámci měsíce věnovaného kari vymyslel šéfkuchař Luis de Los Ríos tento unikátní recept, ve kterém je krokodýl (zdravé maso díky vysokému obsahu mastných kyselin typu Omega 3). marinované v rýžovém octě a zázvoru, vařené při nízké teplotě a doplněná omáčkou ze zeleného chilli, chilli thay, cibule, citronové trávy, koriandru a kešu oříšků.
Žabí stehýnka spárovaná v sóji a saké s mangem a omáčkou habanero v Amazonii.
ŽABÍ NOHY
Ne, žabí stehýnka rozhodně nechutnají jako kuře. Maso tohoto obojživelníka je hladké a chutné, ale s vlastní osobností. Ve venkovském prostředí západní Castilla y León jde o poměrně známé jídlo, ale je pravda, že v Madridu moc míst k jejich nalezení nebylo. Amazonian musel dorazit v roce 2016, aby nám připomněl, že jde o příchuť stejně původní jako bílé maso, i když jí dodávají exotický a avantgardní lesk.
V této restauraci na čísle 20 na Calle Jorge Juan udělali to, co udělali dolaďte vzhled žabích stehýnek, aby byly sugestivnější. V kombinaci se sójou a saké je doprovází mango a omáčka habanero. Využijte toho, že máte kulinářsky kreativní den a objednejte si i svíčkovou z divočáka marinovanou v indickém pestu v tandoori s bílým krtkem.
Otevřená kuchyně amazonské restaurace, známé exotikou svých jídel.
PŠTROSKÉ MASO
Mnoho lidí chodí do restaurace Platos Rotos v ulici Ferraz číslo 39 pro její obří pštrosí vejce. Tady má procházka či neprocházka smysl, když se uprostřed paellery objeví obrovské smažené vejce, které zabírá polovinu jejího průměru a které není pro svou nepřiměřenou velikost vhodné pro páry (většinou přichází v doprovodu smažených brambor, grilované zeleniny a krve). klobása).
Ale jídlo, které nás zajímá pro jeho texturu a chuť, je **pštrosí burger (mají také divočáka nebo velblouda)**, který je doplněn salátem, rajčaty, červeným ovocem, iberskou paštikou a parmezánovými vločkami. S chutí velmi podobnou hovězímu, i když trochu šťavnatější na patře, nejlepší ze všeho je vysoký obsah minerálních látek, vápníku, fosforu, železa a Omega 3.
Exotický masový burger v restauraci Platos Rotos v Madridu.