Ještě nikdy nás to tolik nezajímalo odkud pochází naše jídlo . Jde o to, abychom byli zodpovědní nejen sami k sobě, ale také k naší planetě a těm, kteří ji obývají. A to je nyní, když čokoláda začíná objevovat sám sebe jako zneužitý produkt (další), který nachází spásu výrobců a značek, kteří se zavázali k jejich nejvyšší kvalitě : od okamžiku jeho pěstování až po jeho sběr, ošetření a zpracování. Prodáváno velkoobchodně a za extrémně nízké ceny ve velkých obchodech, to je nyní, když ve Španělsku nabírá nový směr: stát se kultovním produktem v krátkých sériích a za ceny, které oceňují jejich kvalitu.
Stalo se to s kávou, stalo se to s chlebem, stalo se to pivo... a teď se to stalo s čokoládou.
LA SONORA: SPECIÁLNÍ KÁVA A PODPISOVÁ ČOKOLÁDA
Pokud je v Madridu někdo, kdo ví o kávě, je to Pít kávu a tedy také čokoláda. „Ke všemu, co děláme, přistupujeme stejně jako doposud speciální kávu , pokrývající potřebu, kterou vidíme v Madridu, mít odkaz na čokoládu sledovatelnost , nebo to, co je nyní známé jako bean to bar (od zrna po tabletu) “ vysvětluje nám Santiago Rigoni , jeden z tvůrců Toma Café, proč se pouštět do nového podnikání. S La Sonora se snaží nefalšovat původní příchutě čokolády a hrát si s profilem pečeně a respektování zdroj.
Projekt odstartoval Rigoni společně se svými partnery Patri (také z Toma Café) a Fran. „Využili jsme interního růstu zaměstnance, který je fanouškem čokolády, jako je Fran, a rozhodli jsme se založit společnost: malou a dychtivou růst. opékáme velmi málo – jeho pražírna je v madridské čtvrti Chamberí – vyvinuli jsme jen tolik, abychom nezploštili typ chuti, který originální čokolády ", pokračuj.
To znamená, že respektují funkce původu s kakao, jehož sledovatelnost je transparentní a spravedlivý obchod . "Jedná se o průmysl s větším počtem porážek než s kávou, s produktem se zachází velmi špatně a farmáři nedostávají za to, co prodávají, kompenzaci, kterou si zaslouží," zdůrazňuje Rigoni.
Zpracováno pomocí VSCO s předvolbou c8
A proč říkat čokoládě zvuk ? "Protože když jsme mysleli na čokoládu hudba k tělu. kde je čokoláda, tam je hudba , to je důvod, proč La Sonora, což je název starých orchestrů cumbia a omáčka v několika latinskoamerických zemích,“ říkají nám. Venezuela a Peru jsou dva z čokoládových původů, které mají, přidané do afrických zemí, jako je Madagaskar a Tanzanie . A všechny tyto tablety najdete zabalené v barevných a designových obalech (a s organickým a recyklovaným papírem).
„Chceme být jednou z těch čokolád rozrušit , že když je uvidíte, připomenou vám ten pocit štěstí, který nastal, když vaše matka otevřela tašku a vy jste si řekli 'uvidíme, co dneska padne'. Zábal, který vás vrátí do dětství a není to potěšení pro dospělé. Chceme se přiblížit pocitu, který nás napadl, když jsme viděli a bonbón a samozřejmě, aby byl atraktivní pro ty nejmenší, ale nakonec jim dal produkt, který je daleko od toho, co dosud znali. Dobrý produkt,“ uzavírá Rigoni.
"The motor změny někde se začít musí, aby se nové generace dobře stravovaly a věděly, co konzumují. Čím dříve s tím začneme, tím lépe."
Zpracováno pomocí VSCO s předvolbou c8
Co se týče chuti, čokolády od zvuk –které kromě tablet najdete v Toma's obchodech také v brownies, sušenkách, lanýžech s garam masalou nebo s ovesným mlékem, nádech hořčice a koriandrových semínek; kromě jiných návrhů sezóny – vzestup přes kyselost a jeho tupé poznámky ovocný.
„Neexistují žádné velké množství kakaové máslo , používáme velmi málo a pouze v těch, které to vyžadují. Na konci dne se cukr není to ďábel, dá se to použít a pokud se konzumuje s mírou, je to přijatelné ", říká nám. Čokoláda 'od zrnka po tyčinku' má úplně jinou chuť, než na jakou jsme zvyklí, a pomáhá pochopit, jaká je skutečná čokoláda. Něco, co La Sonora ví, jak se bránit.
24 UNCÍ: ČOKOLÁDA V OKOLÍ SALAMANCA
Dále na východ od místa, kde se vyrábí La Sonora, a v srdci Sousedství Salamanca , to je carmen capote který je umístěn jako reference čokolády a podpisových čokolád v 24 uncích. I když čokoláda se do jeho osudu zapsala až poté, co si vydobyl prominentní kariéru ve světě financí. „Pracoval jsem v národních podnicích, jednom německém a jednom japonském, ale nakonec jsem se rozhodl všeho nechat a studovat cukrářství v r. Le Cordon Bleu “, říká nám. „Tam jsem měl to štěstí, že mě poslali pracovat do brigády francouzského prezidenta, kam jsme vyráběli především čokoládu a čokolády . Tehdy to začalo moje čokoládová intenzivní “, vzpomíná.
Když si uvědomil, že v Madridu není nikdo, kdo by pracoval s čokoládou jako ve Francii, rozhodl se spustit vlastní projekt. V něm Capote spolupracuje i se značkami kakaa s fair trade razítko , mezinárodní certifikát, který zaručuje přísnost sociální, ekonomické a environmentální hodnoty které zaručují bezpečnost a ochranu výrobců a jejich pracovníků. Právě to, co způsobuje, že cena čokolády zvyšuje její kvalitu, ale také její cenu.
mít konkurenceschopnou cenu s komerčními čokoládami je to komplikované, něco, co je pro veřejnost někdy obtížné pochopit, a právě projekty jako 24 uncí pomáhají změnit zavedenou mentalitu směrem ke spotřebiteli. Capote to dělá s kreativní tablety Y kakao na přípravu v šálku – s pikantním korejským pepřem, fazolemi tonka, zeleným anýzem a kardamomem–. "Teď uděláme jeden s krtkem a kořením," říká nám.
I tak jsou králové jeho domu čokolády a ganache : plněné ovocnými gely, marcipánem, čerstvými aromatickými bylinkami, kořením, přírodní ovocnou dužinou nebo sušeným ovocem; vše zdobené různými kreativními technikami a barvami. protože pro ni, Plátno (jako život) je jemná a vzácná čokoláda.